lên men hạt ca cao

... đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men. Thùng lên men 21,5kg không lưu quả. Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu quả 7 ngày. 3.2.2. Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày ... quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 2.1.3. Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô cô la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô ... lượng acid quá mức chứa trong hạt ca cao. Hạt ca cao được phơi nắng sẽ có ít acid hơn hạt ca cao được sấy nhân tạo và cho đến nay người ta vẫn thừa nhận rằng hạt ca cao được phơi khô bằng ánh nắng...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia đình. Trong ... trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt - > Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất quan ... trong gia đình, tận dụng vỏ ca cao để làm thức ăn cho cá, gia súc và làm phân bón cho cây trồng, lấy nước trong quá trình ủ chế biến thành rượu ca cao. Hạt sau khi lên men bảo quản được lâu hơn...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:21

... Việt Nam 11 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CA CAO LÊN MEN KHÔ 13 3.1Thu hoạch ca cao 14 3.2Lưu trữ quả ca cao 15 3.3Tách hạt 15 3. 4Lên men 16 3.4.1Sự lên men của lớp nhầy 17 3.4.2Những nội phản ... cho quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 1.3Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô ... 1.2 Cấu tạo quả ca cao Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13 3.4.3.3 Loại ca cao Có sự khác nhau cơ bản về phương pháp lên men giữa loại ca cao thuộc nhóm Criollo và ca cao thuộc nhóm Forastero....

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

Ngày tải lên: 20/06/2014, 16:20

... 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 2.1.2.1 Hạt ca cao Bộ phận chính được sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao sau khi rang được xay nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta ... bánh dầu ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao. (Phạm Hồng Đức Phước, 2006) Hình 2.2 Bột ca cao ép thành viên (A), sản phẩm bánh kẹo từ ca cao (B), bơ ca cao trong ... 0,1N/g ca cao trong quá trình sấy hạt ca cao 30 Bảng 4.6 Bảng phân tích chất lượng hạt ca cao sau lên men, sấy theo qui mô nông hộ Bến Tre và Ghana 32 Bảng 4.7 Bảng phân loại hạt ca cao theo...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... cây ca cao 2 2.1.1 Các giống ca cao 3 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3 2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4 2.2.1 Quá trình lên men hạt ca cao 4 2.2.2 Một số phương pháp lên men ... hưởng quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca cao Cảm quan − Hàm lượng vỏ − Cắt hạt − Đếm hạt Ca cao chín Thu hoạch, tồn trữ trái Tách hạt Ủ Phơi hoặc sấy Hạt sau khi ... sử dụng đậy khối ca cao trong quá trình lên men. Đối với tất cả các phương pháp lên men, hạt ca cao nên được đảo trộn ở các ngày khác nhau. Đảo trộn hạt có nghĩa là hạt ca cao được trộn bằng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 21/06/2014, 06:20

Ngày tải lên: 22/06/2014, 16:20

Ngày tải lên: 22/06/2014, 16:20

Ngày tải lên: 22/06/2014, 16:20

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:42

... sản phẩm lên men truyền thống từ thịt:  Nem chua Việt Nam.  Longanisa(xuxic thịt heo lên men không triệt để _Philipine).  Nham (thịt heo lên men_ Thái Lan).  Salami (xuxic lên men_ Australia).  Tapa ... Thắng Khoa khoa học ứng dụng Ngành công nghệ sinh học Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN Seminar: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống từ thịt, cá GV: Nguyễn Thị Cẩm Vi Thành viên nhóm: ... heo lên men_ Thái Lan).  Salami (xuxic lên men_ Australia).  Tapa (thịt bò lên men_ Philipine).  Tocino (thịt heo lên men_ Philipine). I.Nước mắm ngắn ngày 2.Cá nước mặn 2.2 Quy trình sản xuất ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... chung về ca cao Sơ lược về cây ca cao Cây ca cao có tên khoa học là Theobroma cacao L., thuộc họ Sterculiaceae, là loài duy nhất trong số 22 loài của chi Theobroma được trồng sản xuất. Ca cao có ... 2.1.2. Sơ chế hạt ca cao  Thu hoạch quả cacao Trong thu hoạch cần phải hái trái chín, vì nếu chưa chín hạt trong trái khó bóc ra, khó ủ, tỉ lệ hạt tím và xám cao, năng xuất cacao thô giảm nhiều. ... để tạo ra được những sản phẩm từ ca cao chất lượng cao thì cần quan tâm đến nhiều vấn đề trong đó cần chú trọng đến quá trình lên men ca cao. Quá trình lên men có vai trò rất quan trọng nhằm...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 23:20

... thứ 4- 5 của qt lên men) Nhiệt độ: 40 – 50 0 C nhiệt độ tối thích 50 0 C ( ngày thứ 2 – 5 của qt lên men) Vậy, trong quá trình lên men, vào ngày thứ 5 hoặc 6 của quá trình lên men ta có thể ... = 10,03 > F bảng = 2,84  Để cải thiện chất lượng hạt ca cao sau lên men ta có thể bổ sung các chế phẩm enzyme vào trong quá trình lên men.  Tuy nhiên, để enzyme khi bổ sung vào hoạt động ... nhầy  Phương pháp nghiên cứu: đo độ nhớt của dịch cơm nhầy ca cao bằng máy Viscotester VF03  Chuẩn bị mẫu: quả ca cao  đập quả, lấy hạt  lấy cơm nhầy  xay với nước  lọc qua sàng...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 23:20

... trong ca cao còn chứa một lƣợng khá cao khoáng chất nhƣ: Cu, Zn, As, I, 2.1.5. Công dụng của cây ca cao 2.1.5.1. Hạt ca cao Bộ phận chính đƣợc sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao ... nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta tách đƣợc bơ và bánh dầu ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao (Phạm Hồng Đức Phước, 2006). Bột nhão, bơ và bột ca cao là những nguyên ... hƣởng của chế độ sấy lên chất lƣợng ca cao . 1.2. Mục đích đề tài - Đƣa ra mô hình toán phù hợp với đẳng nhiệt hút ẩm ca cao. Tiến hành sấy ca cao: Trải đều mẫu hạt ca cao một lớp mỏng vào...

Ngày tải lên: 16/05/2014, 01:51

... giới, cây ca cao (Theobroma cacao) và những sản phẩm từ nó đã có lịch sử lâu đời. Những sản phẩm từ cây ca cao luôn mang lại hiệu quả kinh tế cao. Sản phẩm chính của cây ca cao là hạt ca cao được ... ca cao từ phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men Mẫu ca cao ... trong hạt sau thời kì lên men để tạo hương vị đặc biệt cho ca cao. Hạt ca cao có thể được phơi nắng mặt trời hoặc sấy bằng các máy sấy. Hạt ca cao được ủ và phơi sấy tốt sẽ cho màu tím nhạt...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... phê lên men 73 3.3.5.5. Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm hạt cà phê trước khi lên men lên khả năng trích ly chất hòa tan 73 3.3.5.6. Khảo sát sự thay đổi trọng lượng khối cà phê trước và sau lên men ... pectinase, cellulase cao nhất và ứng dụng chế phẩm này trong lên men cà phê nhân. Bước tiếp theo, chúng tôi khảo sát và xác định một số điều kiện lên men tối ưu để thu được chất hòa tan cao nhất. Chúng ... được lên men 74 Hình 4.3: Cà phê lên men đã được rang 74 Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men đã được rang và xay thành bột 74 Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi 76 Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31