Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Lên men, sấy và đánh giá chất lượng hạt ca cao ở Việt Nam - MS2 " doc

1 Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn Báo cáo dự án MS2: Báo cáo 6 tháng đầu-tháng 8 năm 2006 1 Mục lục nội dung 1. Thông tin cơ quan 1 2. Tóm lược dự án 2 3. Tóm lược kết quả chính đạt được 2 4. Giới thiệu và cơ sở của dự án 5 5. Kết quả đạt được đến thời điểm hiện tại 6 5.1 Các điểm thực hiện nổi bật 6 5.2 Lợi ích cho các hộ nông 8 5.3 Xây dựng nguồn lực 8 5.4 Phổ biến ra công chúng 9 5.5 Quản lí dự án 9 6. Báo cáo về các vấn đề có liên quan 9 6.1 Môi trường 9 6.2 Vấn đề giới tính và xã hội 9 7. Vấn đề ứng dụng và sự bền vững của dự án 10 7.1 Vấn đề và giới hạn 10 7.2 Các lựa chọn 12 7.3 Khả năng duy trì 12 8. Các bước chính tiếp theo 12 9. Kết luận Error! Bookmark not defined. 1 1. Thông tin cơ quan Tên dự án: Lên men, sấy và đánh giá chất lượng hạt ca cao ở Việt Nam Cơ quan Việt Nam Trường Đại học Cần Thơ Điều hành dự án phía Việt Nam Tiến sĩ Hà Thanh Toàn. Cơ quan Việt nam Trường Đại học Nông Lâm Điều hành dự án phía Việt Nam Tiến sĩ Phạm Hồng Đức Phước Cơ quan Việt Nam Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm Tây Nguyên Điều hành dự án phía Việt Nam Tiến sĩ Nguyễn Văn Thường Tổ chức Úc QDPI&F Nhân sự Neil Hollywood Ngày bắt đầu 06/2 Ngày hoàn thành (lúc đầu) 08/2 Ngày hoàn thành (lúc sau) 08/8 Thời gian báo cáo 6 tháng đầu đến 06/08 Nhân viên liên hệ Phía Úc : điều hành Tên: Neil Hollywood Telephone: 617 34068643 Chức vụ: Nhà vi sinh vật học Fax: 617 34068699 Tổ chức QDPI&F Email: Neil.hollywood@dpi.qld.gov.au Phía Úc: liên hệ hành chính Tên: Michelle Robbins Telephone: 617 33462711 Chức vụ: Nhân viên kế hoạch Fax: 617 33462727 Tổ chức QDPI&F Email: Michelle.robbins@dpi.qld.gov.au Phía Việt Nam Tên: Hà Thanh Toàn Telephone: 84 71 830604 Chức vụ: Giám đốc Viện NC&PT CNSH Fax: 84 71 830604 Cơ quan Trường Đại học Cần Thơ Email: httoan@ctu.edu.vn 2 2. Tóm lược dự án 3. Tóm lược kết quả chính đạt được Mục tiêu dự án cho 6 tháng đầu và các kết quả đạt được là: Chuyến công tác đầu tiên của nhà hợp tác Úc thực hiện vào tháng 4-5. Trong quá trình công tác, ba cơ quan hợp tác được mời làm việc như Success alliance, Sở khoa học và công nghệ Bến Tre và một vài nhân sự công nghiệp. Các hoạt động và các yếu tố liên quan được ghi chú: Mục đích của chuyến thăm này được hoạch định tóm lược trong tài liệu dự án phần 2.3.1 “Thực hiện và chiến lược”. M ục đích của chuyến đi được mô tả trong phần này là cho người điều hành dự án phía Úc: 1. Thăm các cơ quan Việt Nam và các nhà kinh doanh chế biến. 2. Các kỹ thuật ở nông thôn như thu hoạch, lên men và sấy hiện tại và thu nhập từ công việc này. Họp với nhân sự SUCCESS liên quan đến các dữ liệu đã có về sản xuất hộ gia đình và thu nhập cũng như các chỉ dẫn liên quan đến công ngh ệ sấy và lên men. 3. Phân bố thu nhập các nông hộ và phân bố lao động và các yếu tố xã hội liên quan. 4. Yếu tố công nghiệp như: chuyên chở và tiêu thụ sản phẩm 5. Đánh giá giá cả, nguyên vật liệu cần thiết để làm các thùng sấy lên men, máy sấy năng lượng mặt trời và nhà kính năng lượng mặt trời. 6. Đánh giá các vị trí thích hợp đặt các thùng lên men và máy sấy cho thử nghiệm. 8. Tổ chức thờ i gian tập huấn cho nhân sự việt Nam tại cơ quan Úc. 7. Thảo luận danh sách thiết bị và vật dụng cần thiết mua ở Úc. 8. Tham gia các thí nghiệm bước đầu lên men và sấy. Đã được thực hiện tại Viện nghiên cứu hoặc ở các cơ sở lên men gần hoặc ở các tỉnh nơi đang áp dụng kỷ thuật lên men và sấy. Chính phủ Việt Nam đang tập trung vào chất lượng cao của hạt ca cao Việt Nam và đề ra mục đích sẽ có 10.000 hecta trồng ca cao đến 2010, với trọng tâm là ở tỉnh Đắc lắc và với 18.000 ha ở Đồng bằng Sông Cửu Long, nơi là vùng ưu tiên cho dự án CARD. Các hộ nông dân sản xuất nhỏ sẽ canh tác hầu hết ở vùng này và thấy rằng giá trị cao của ca cao có thể giúp sự phát triển nông thôn. Tuy nhiên, có ý kiến rằng Việt Nam sản xu ất ca cao được lên men chất lượng cao với giá cao chênh lệch, điều đó sẽ tăng thêm thu nhập cho người nông dân trồng ca cao Việt Nam. Phương thức tốt nhất để đảm bảo chất lượng tốt là huấn luyện những chuyên gia Việt Nam về phương pháp đánh giá các chỉ tiêu chất lượng ca cao, các phương pháp lên men và sấy khô. Những nhà khoa học của nhóm phát triển ca cao Việt Nam sẽ được chọn để huấn luyện bao g ồm các nhà khoa học của Đại học Nông lâm, Đại học Cần Thơ (nằm tại một trong những vùng trồng ca cao rộng lớn nhất Đồng bằng Sông Cửu Long),và WASI (Viện nghiên cứu ca cao của chính phủ, đặt tại tỉnh Đắc lắc). Trong dự án, phương pháp lên men và sấy mặt trời hạt ca cao ở phạm vi hộ gia đình, đã được phát triển ở các nước khác, sẽ được kiểm chứng và đ iều chỉnh trong điều kiện Việt Nam và sự chấp nhận làm theo các yêu cầu thực tiễn của người dân. Những phương pháp này sẽ được chuyển giao cho các hộ nông dân và các hệ thống khác. Kế tiếp sau đó, đội ngũ cán bộ được tập huấn phân tích hóa học và cảm quan ca cao dưới sự chỉ đạo của QDPI&F. Điều này sẽ đáp ứng mục đích sản xuất ca cao với chấ t lượng mong muốn, từ đó ca cao có thể được kiểm soát bởi các đơn vị Việt Nam tham gia dự án. 3 Các mục đích khác nhau đã đạt được như sau: 1. Nguồn nhân lực từ các Viện, trường và doanh nghiệp: Tại TP. Cần Thơ và trường Đại Học Cần Thơ TP. Cần thơ hiện tại không phải là nơi có sản lượng ca cao lớn và Success Alliance không có hoạt động tại đây. Chỉ có một nông hộ trồng chính tại thành phố Cần Thơ. Nông hộ này nằm trong vùng sản xuất mà đ ã có các nông hộ khác sản xuất nhưng do sản xuất nhỏ (30 - 40 cây) nên chỉ bán trái thay vì tự họ lên men và sấy. Phương pháp trồng thì giống như ở Bến Tre nhưng không có sự hổ trợ của các tổ chức như DOST và SUCCESS Alliance. Các nông hộ gặp khó khăn trong khâu tiêu thụ sản phẩm và ca cao phải chở đi Bến Tre để bán. Tổng thể phương pháp lên men và sấy hạt ca cao của nông hộ tại đây là có chất lượng cao và mứ c độ về phát triến. Họ chỉ cần một số thay đổi nhỏ để đạt được tiêu chuẩn Tây Phi. Khó khăn chính của họ là vấn đề sấy hạt ca cao vào mùa mưa. Trường Đại học Cần Thơ được đánh giá là có đủ phương tiện và thiết bị phòng thí nghiệm để tiến hành các thí nghiệm của quá trình lên men và sấy. Tuy nhiên, trong vùng không có đủ hạt ca cao do đó phải mua từ Bến Tre để tiế n hành các thí nghiệm đầu tiên. Do thiếu nguồn nguyên liệu ở Cần thơ và trường Đại học Cần Thơ không có khu trồng ca cao riêng nên CTU không là nơi tốt nhất để tiến hành các thí nghiệm lên men và sấy. Với nhu cầu thu mua ca cao tại Bến Tre và thiếu nông hộ sản xuất ca cao trong vùng, nhu cầu cần thử nghiệm sấy và lên men và thực hiện thùng lên men cũng như làm máy sấy. Công việc cần thực hiện thứ hai không thể hoàn tất về khảo sát các hoạt động của nông dân. Điều này đã được tiến hành trong chuyến đến Cần Thơ lần thứ 2 vào tháng 8. Trường Đại học Nông Lâm Trường đại học Nông Lâm đã được đến thăm. Ở đây có đầy đủ thiết bị cho việc phân tích chất lượng và đánh giá cảm quan sản phẩm. Nó cũng được trang thiết bị sấy kỹ thuật cao. Trường cũng có khu trồng ca cao riêng, khu nhân gi ống và hạt sấy khô để bán. WASI Và tỉnh Đắc lắc Thông tin cơ bản liên quan đến sản xuất ca cao ở Cao nguyên và các biểu đồ hình vẽ của sự thay thế trồng cà phê bằng ca cao đã được ghi nhận trong chuyến đến WASI. WASI được đánh giá trang bị tốt các thiết bị phòng thí nghiệm phù hợp cho các thí nghiệm về lên men và sấy hạt ca cao. Họ cũng có diện tích trồng ca cao rất lớn, vượt xa diện tích trồng ở Nông Lâm và là điểm nên chọn để tiến hành lên men và sấy hạt ca cao và cho cả việc thí điểm nhà kính sấy do thời tiết mát. 2. SUCCESS ALLIANCE và Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bến Tre Hai cơ quan này đã cung cấp các thông tin sau: Tỉnh Bến Tre là vùng trồng ca cao phát triển nhất ở Việt Nam, với hơn 3.000 nông hộ, và trong số đó có hơn 100 đã có hạt sản xuất và chế biến năm 2005. Nhiều sự ước đoán khác nhau, nhưng s ản lượng đã là 30 tấn trái tươi đã được thu hoạch vào năm 2004. Sản lượng nhỏ nhưng tốc độ phát triển rất nhanh và nó rất quan trọng ảnh hưởng tới việc chấp nhận mức tiêu chẩn hạt ca cao. Đến 4 nay, đã có 2.900 nông hộ tham gia vào dự án SUCCESS Alliance tại Bến Tre với 4 cơ sở lên men, 11 nông hộ kiểu mẫu và 5 cơ sở nhân giống. Nó được sự giúp đỡ bởi một mạng lưới gồm 72 huấn luyện viên, 10 nhân viên DARD và 4 nhân viên SUCCESS Alliance. Thêm vào đó, ED&F MAN Ltd. và Cargill Ltd. có các trạm thu mua tại Bến Tre. Các biểu đồ về việc trồng và dự án trồng cũng được cung cấp bởi SUCCESS Alliance trong tài liệu đính kèm. Các báo cáo khảo sát của SUCCESS Alliance về nông hộ tham gia từ nă m 2005 cũng được cung cấp và trích ra trong tài liệu đính kèm. Các cơ sở thu mua chính ca cao là Cargill, ED&F Man và Masterfoods. Các thông tin liên quan thị trường thì không được chia sẽ. Các thông tin từ Cargill Gerkinss và Success Alliance được ghi nhận trong tập tài liệu riêng. 3. Khảo sát tình hình hoạt động ca cao ở các nông hộ: Công việc này được khảo sát ở cả Bến Tre và Cần Thơ ở tại các nhà nông dân hay các trạm thu mua. Cần Thơ chỉ có một nông hộ lên men và sấy hạt ca cao. Do đó, cuộc khảo sát hầu như tiến hành t ại Bến Tre. Cuộc khảo sát đã được tiến hành vào tháng 8 và kết quả ghi nhận trong tài liệu riêng. 4. Đánh giá giá cả và nguyên vật liệu cho thùng lên men và máy sấy năng lượng mặt trời. Xây dựng các thùng lên men và máy sấy đầu tiên được tiến hành tại trường Đại học Cần Thơ. Một xưởng đóng gỗ đã hợp tác làm các thùng lên men. Bốn cái với bốn kích cỡ thùng đã được làm là 100 kg, 50 kg, 25 kg và 10 kg hạt ướt đã được làm. Tổ ng giá các thùng là 500 USD. Giá này được xem là quá đắt đối với nông dân. Giá gia công là rất lớn. Điều này có thể được giải quyết là các nông dân sẽ tự đóng các thùng lên men này. Và vì thế sẽ giảm được giá thành của các thùng lên men. 50 mm chiều dầy của thùng được đóng nhằm mục đích ngăn trao đổi nhiệt. Độ dày có thể giảm đi và vì vậy cũng giảm được giá. Một bộ thùng lên men được đặt tại Cần Thơ và một bộ thùng được đưa xuống các cơ sở lân cận. Trong chuyến đi 2 bộ thùng cũng được đưa đi Bến Tre và một bộ được đưa xuống ông Vinh ở Cần Thơ. Một máy sấy lượng lớn với diện tích sấy là 3M x 4M đã được làm tại Trường Đại học Cần Thơ. Kích thước này là tương đối lớn so với dự tính cho các nông hộ (2Mx2M). Máy sấy được thiết kế với kích cỡ này để phù hợp với lượng mẫu và số lượng các thí nghiệm có đến 8 nghiệm thức của quá trình lên men một lần. Trước chuyến đi, nguyên liệu các tấm polycarbonate sử dụng đã được đặt hàng từ Israel. Nó không có bán tại Việt Nam vì vậy phải đặt từ nhà sản xuất và chuyên chở đến Việt Nam. Các vật liệu, phần lớn là các thanh sắt vuông, còn lại có bán tại Việt Nam. Giá thành tổng c ủa máy sấy là khoảng 800 USD. Một cái máy sấy khác diện tích sấy là 2Mx2M đã được làm và giá khoảng 400 USD. Vì vậy, có thể kết luận rằng việc dùng các thanh sắt vuông cho khung máy sấy và hàn là rất cao. Chuyến đi lần 2 đến Việt Nam được thực hiện bởi cộng tác viên Úc và chuyên gia về máy sấy QDPI&F. Chuyên gia đã xem xét và thiết kế tối ưu quá việc sử dụng máy sấy. Công việc này đã được báo cáo. 5 5. Xem xét nơi đặt các thùng lên men và máy sấy: Một nông hộ tại thành phố Cần Thơ và 2 nơi ở Bến Tre kết hợp với SA và DOST đã được chọn để lên đặt thiết bị. 6. Tổ chức thời gian cho chuyến tập huấn. Tập huấn cho lên men và sấy hạt ca cao đã được hoàn thành trong chuyến thực tập. Nhân sự phòng thí nghiệm đã được hướng dẫn các phương pháp hoá học và lý họ c. Ngày tập huấn về đánh giá cảm quan ca cao đã được tiến hành tại Úc. Chủ nhiệm dự án phía Úc đã thu xếp ngày tập huấn sau khi trở về từ Việt Nam. Các mẫu được sử dụng là các mẫu lên men và sấy tại Trường Đại học Cần thơ và các mẫu thu thập từ các nông hộ ở Cần Thơ và Bến Tre. Đợt tập huấn diễn ra vào tháng 8 tại QDPI&F. 7. Lên kế hoạ ch mua trang thiết bị và dụng cụ tại Úc Các vật liệu và dụng cụ đã được hoàn tất trong chuyến đi. Hầu hết các dụng cụ đều được mua từ Úc hoặc vận chuyển từ Úc. Chúng bao gồm data logger, cối và chày motơ cho WASI và đầu đo độ ẩm khí. Các vật dụng khác có ở Việt Nam. 8. Tham gia các thí nghiệm lên men và sấy Các thí nghiệm đầu tiên đã được tiến hành trong chuyến đi lần 1. 4 dạng kích cỡ thùng lên men và lên men ngoài đã được làm. kết quả nhận được của máy sấy hoạt động tốt ở 60 o C trong vài giờ của ngày. Thời gian sấy mất là 4-5 ngày. điều này thấy tốt hơn so với thời gian sấy của nông dân là 10- 12 ngày. Kết quả này được đệ trình nếu có yêu cầu. Yếu tố ngân sách Với ngân sách dự kiến, một số yếu tố ngược lại đã xảy ra. Đầu tiên là các tấm polycarbonate bị giữ ở hải quan 3 tuần với chi trả là 1.000 USD. Lý do chính bị giữ lại là cho vật liệu được gửi trực tiếp từ Israel và khó khăn xảy ra liên quan đến hoá đơn gốc bị yêu cầu ở hải quan. Do đó phải lấy tiền từ làm thùng lên men và máy sấy cho việc chi trả. Thứ hai là giá nhân công cao hơn dự kiến. Có các khoảng rẻ hơn như vé xe tàu đi lại, linh kiện mua sắm. Các khoảng tính toán lại sẽ được đưa lên CARD. 4. Giới thiệu và cơ sở của dự án Chúng ta thấy rằng công nghiệp hạt ca cao nghiền và sự tiêu thụ rất mạnh, có sự thiếu hụt hạt ca cao lên men chất lượng cao ở vùng Châu Á Thái Bình Dương. Hầu hết ca cao lên men hiện tại chủ yếu từ Tây Phi. Việt Nam có khả năng để lấp đầy ít nhất là phần cần cung cấp này, nhưng tiêu chuẩn là ca cao Việt Nam phải có thể so sánh được với ca cao chất lượng tốt nhất từ Tây Phi. Chính phủ Việt Nam đã xem xét lại việc trồng ca cao trong thời gian trước đây để đạt mục tiêu chất lượng cao và sản lượng nhỏ và đặt ra mục tiêu có 10.000 hecta trồng cây ca cao vào năm 2010, tập trung tại hai tỉnh: Đắc Lắc và đặc biệt là vùng Đồng bằng Sông Cửu Long. Những nông hộ sẽ trồng hầu hết diện tích này. Vùng ĐBSCL có đủ tiêu chuẩn để đón nhận sự ưu tiên của dự án CARD. Hiện tại đ ã có 2.700ha ca cao đã được trồng ở Việt Nam . Vùng ĐBSCL, ca cao chủ yếu là ở tỉnh Bến Tre. Đây là tỉnh lân cận với thành phố Cần Thơ, nơi đặt vị trí của trường Đại Học Cần Thơ và người đề xuất. Tỉnh Bến Tre cũng đang được khởi xướng bởi chính phủ như một tỉnh đi 6 đầu trong việc phát triển ca cao ở vùng ĐBSCL. Những hoạt động phát triển ca cao có sự ủng hộ mạnh mẽ từ Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn). Mục đích của dự án bao gồm các nghiên cứu các phương pháp chế biến hạt ca cao, đặc biệt là thu hoạch, lên men và sấy. Đắc Lắc, do thời tiết lạnh hơn nên có các yêu cầu khác hơn so với 2 tỉnh còn lại. Điề u này có thể sẽ làm tăng thêm giá thành hạt ca cao. Sau khi các phương pháp được thiết lập trên cơ sở lượng hạt thu hoạch thì các thử nghiệm tại vườn sẽ được tiến hành. Các thí nghiệm này bao gồm việc phân phối các máy sấy, các thùng lên men đến Cần Thơ, Bến Tre và Đắc lắc. Các vùng thí điểm khác nhau sẽ cho kết quả khác nhau sẽ được ghi nhận: chất lượng hạt, vấn đề bảo trì, phân phối lao động và cả thu nh ập. Các công việc này phải được tiến hành ít nhất 1 năm để đánh giá một cách tương đối các vấn đề có thể phát sinh và trong các mùa vụ khác nhau. Với việc thử nghiệm thành công trên vườn, các hoạt động mở rộng sẽ được nối tiếp. Đây có thể là các quyển sổ hướng dẫn, mô hình đơn giản của thùng lên men và máy sấy, phóng sự trên các thông tin địa phương và phân bố rộng hơn phạm vi hoạt động thông qua cơ quan ch ức năng và các chương trình tập huấn như SA. Đối với việc đánh giá chất lượng, các nhân sự từ 3 vùng sẽ cùng nhau tham gia tập huấn đánh giá cảm quan, hoá và lý học. Họ cũng sẽ được tập huấn về lên men và sấy hạt ca cao. 5. Kết quả đạt được đến thời điểm hiện tại 5.1 Các điểm thực hiện nổi bật Các mục tiêu của đề án trong 6 tháng đầu và kết quả đạt được phản ánh hợp đồng và Khung Logarít Hoạt động của dự án như sau: Hợp đồng và hoạt động 1: Đã kí kết hợp đồng; Công việc hoàn tất. Hoạt động 2.1 trong Khung Logarít của đề tài: Chủ trì đề tài phía Úc đến Việt Nam khởi đầu các hoạt động 2.2-2.6 trong khung Logarít. Chuyến làm việc đầu tiên vào tháng 4, 2006. Hoạt động 2.2 trong Khung Logarít của đề tài: Việc thu thập dữ liệu cơ bản của các doanh nghiệp và khả năng của Viện, trường: – Hoạt động này cho thấy khó đạt được đặc biệt là do hiện chỉ có các hộ nông sản xuất nhỏ. Điều này không nhận ra trước đó vì sản xuất ca cao ở Cần Thơ chưa có, nơi đây có cơ quan dẫn đầu phía Việ t Nam là Đại học Cần Thơ (ĐHCT). Toàn tỉnh có khoảng 12 hộ dân có lượng cây cho năng suất thấp và không bón phân cũng như sấy khô hạt vì không đủ số lượng hạt để đầu tư những công việc như trên. Duy nhất một hộ nông ở Cần Thơ trồng và thu hoạch đủ lượng hạt cho việc lên men và mua trái từ các hộ nông khác. Thông tin vạch ranh giới về giá của trái ca cao và giá thu từ ca cao lên men hay sấy khô cũng đượ c ghi nhận từ hộ nông này. Việc này cũng được tiến hành tại một số điểm ở Bến Tre. Tuy nhiên việc thu nhận các dữ liệu cơ bản này lại không đủ cung cấp thông tin về nguồn nhân công đầu vào, vấn đề giới tính và thu nhập. Điều này hi vọng sẽ thu được nhiều dữ liệu từ Success Alliance và MARD nhưng thực tế cho thấy ngược lại. Hạn chế về thờ i gian, khoảng cách và các điều kiện cần thiết để khởi động các hoạt động khác cho thấy việc thu thập dữ liệu cơ bản từ các thí điểm ở hộ nông dân phải luôn chặt chẽ, sâu sát. Khi trở về Úc, chủ trì đề tài chính phía Úc tổ chức xây dựng một bảng các câu hỏi chi tiết được thực hiện tại Bến Tre. Trong suốt chuyến làm việc lần hai vào tháng 8, bảng câu hỏi này đượ c thực hiện để thu thập dữ liệu với 50 hộ dân ở Bến Tre. Dữ liệu này được phân tích (ở hoạt động 2.3 trong Khung Logarít của dự án) được ghi nhận tại kết quả 2 trong bảng tóm tắt các cột mốc quan trọng và có ghi chú là triển khai chậm. Điều này cho thấy kết quả thu được ở Bến Tre được xem là các trường hợp hộ nông dân điển hình tại Việt Nam và dữ liệu này đ áp ứng đầy đủ cho đầu ra 2. 7 Hoạt động 2.4 trong Khung Logarít của đề tài: Mỗi cơ quan hợp tác của Việt Nam được tham quan các phòng thí nghiệm của nhau vào tháng 4 từ đó đúc kết các thiết bị cần thiết để kiểm soát quá trình lên men và sấy khô. Tuy nhiên tại Đại học Cần Thơ, nơi tiến hành hầu hết các thử nghiệm lên men và sấy khô đều được kiểm soát mặc dù không có đủ thiết bị hỗ trợ quá trình sấy khô. Hoạt độ ng 2.5 trong Khung Logarít của đề tài: Việc tiến hành thiết lập các thùng lên men, lò sấy bằng năng lượng mặt trời và các nhà cung cấp sức nóng: có 4 kích cỡ bồn lên men khác nhau (100kg, 50 kg, 25 kg và 10 kg) đã được thiết lập trong quá trình làm việc. Các thùng lên men này được phân phối: một cho ĐHCT để thử nghiệm lên men và sấy khô và một cho một hộ nông nhỏ ở Cần Thơ, còn lại 2 cái được chuyển đến Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bến Tre là nơi được l ựa chọn từ SA. Hoạt động này hoàn tất trong điều kiện thời gian gấp rút, còn kế họach thực hiện ở WASI thì chưa được vì thiếu thời gian. Các nhà cung cấp sức nóng kiểm soát sự lên men trong điều kiện thời tiết lạnh của vùng Tây Nguyên cũng chưa được thực hiện trong đợt đầu. Một lò sấy bằng năng lượng mặt trời lớn và một cái nhỏ hơ n phù hợp với hộ nông nhỏ được thiết kế tại ĐHCT. Lò sấy to hơn tại ĐHCT thiết kế cho việc lên men các mẫu hạt được xử lí ở nhiều điều kiện khác nhau. Hoạt động 2.6 trong Khung Logarít của đề tài: Việc tiến hành thử nghiệm sấy được kiểm soát khi liên kết với việc lên men và sấy từ 4-5 ngày (kết quả này được so sánh với phương pháp của nông hộ kéo dài 10-12 ngày). Hoạt động 2.7 trong Khung Logarít của đề tài: Tiến hành thử nghiệm lên men: được thực hiện tại ĐHCT nhưng gặp phải một số vấn đề. Đầu tiên, trái không thu đủ lượng tại Cần Thơ vì thế phải tốn thời gian, tiền bạc để thu mua ở Bến Tre. Thứ hai, khi đập vỡ trái thu hạt thì hạt thường có chứa vi sinh vật do một loại ruồi đặc trưng trên cây ca cao gây ra. Tuy nhiên, khi đập trái lấy hạt thì không bị nhiễm vi sinh, nhưng trong 5 thử nghiệm xử lí lên men khác nhau thì có 1 nghiệm thức lên men chưa thích hợp. Điều này không có nghĩa là tương lai sẽ không lên men ở Cần Thơ. Điều cần là khi đập trái lấy hạt cần tránh nhiễm vi sinh từ ruồi. Vấn đề khác là trái được mua cũng đã được trữ ở nhiều thời gian khác nhau, thay vì yêu cầu là trái tươi. Thí nghiệm tồn trữ trái so sánh với trái tươi sẽ không tiến hành tại ĐHCT. Đề nghị thí nghiệm này sẽ được tiến hành tại WASI vì có nguồn ca cao được trồng nhiều tại đó. Chúng tôi đề nghị thí nghiệm sẽ được thực hiện trong thời gian cán bộ của Úc thăm WASI lần thứ 3 vào tháng 12 tới. Thí nghiệm về “Nhà nóng” cũng sẽ được thực hiện tại WASI, Vùng ĐBSCL sẽ không thử nghiệm “Nhà nóng” vì nhiệt độ môi trường đảm bảo lên men. Hoạ t động 2.8 trong Khung Logarít của đề tài: Thu thập mẫu ca cao từ nguồn địa phương và thử nghiệm lên men để kết luận việc tập huấn tại QDPI&F. Kết quả rất tốt với các mẫu thu tại Cần Thơ, Bến Tre, WASI và một điểm lên men tại CTU và chế biến thành dạng ca cao lỏng tại NLU. Hoạt động 2.9 trong Khung Logarít của đề tài: Chi trả cho phía Úc và phân phối các mục không thể sử dụ ng tại Việt Nam như các tấm polycarbonate và phân tích dữ liệu. Một đầu dò oxygen được mua nhưng chưa chuyển cho Việt Nam. Một cái cối và chày đặt tại Anh vào tháng 4 nhưng vẫn chưa chuyển qua được cho QDPI&F. Có một vấn đề xảy ra khi chuyển tấm polycarbonate cho Việt Nam vì chúng được chuyển từ Israel nhưng không có hóa đơn hợp lí. Vì thế phải bị giữ lại 3 tuần với phí thu là 1.000 USD. Lò rang hạt cho WASI không cần thiết phải mua. Hoạt động 3.1 và 3.2 trong Khung Logarít c ủa đề tài: Tập huấn đánh giá cảm quan, phương pháp phân tích và sinh trắc học tại QDPI&F cho cán bộ Việt Nam vào tháng 8. Khóa tập huấn trong vòng 1 tháng theo kế hoạch bổ sung các kiến thức cập nhật về thiết bị phân tích tại QDPI&F. ĐH Nông Lâm cử một sinh viên đang ở Brisbane nên không tốn vé máy 8 bay. Số tiền này được dành để cử một cán bộ của WASI. Việc này cho thấy sẽ không cần thiết thực hiện Hoạt động 6.1 trong Khung Logarít của đề tài. Hoạt động 3.3 và 4.1 trong Khung Logarít của đề tài: Thiết lập Hệ thống đánh giá cảm quan và qui trình phân tích tại CTU và NLU. Việc này chưa hòan thành lúc viết báo cáo do khóa huấn luyện cảm quan chỉ mới thực hiện cuối tháng 8. Tuy nhiên, NLU đã có hệ thống đánh giá cả m quan. Hoạt động 8.1 trong Khung Logarít của đề tài: Thăm Việt Nam của điều phối Úc và chuyên gia sấy của QDPI&F. Việc này đã thực hiện vào Tháng 8 và các đề nghị về thay đổi thiết kế lò sấy đã được đưa ra. Các thay đổi này nhằm tối ưu việc sử dụng nguồn nguyên liệu và giảm giá thành cho một lò sấy đã được đề nghị và trình bày trong phần đính kèm. 5.2 Lợi ích cho các hộ nông Ca cao có thể lên men hoặc sấy khô để có hương vị tốt hơn có giá trung bình từ 100-200 USD/tấn trên thị trường Đông Nam Á. Điều này có ý nghĩa rằng nếu dự án thành công khi thiết lập một chuẩn về chất lượng cao thì các hộ nông Việt Nam có thể thu nhập thêm từ 1-2 triệu USD/năm cho 10.000 ha vào năm 2010. Đối với Đồng bằng sông Cửu Long thì hộ nông trồng ca cao có khả năng thu nhập từ 1,8-3,6 triệu USD. Hiện tại, ch ỉ có một số ít lượng ca cao được trồng tại vùng duyên hải miền Trung nhưng cũng không có chương trình phát triển ca cao nào cho vùng này. Vì thế dự án này chỉ tập trung ở đồng bằng sông Cửu Long. Dựa theo lượng mưa tương đương, việc phát triển các phương pháp đạt được cho đồng bằng sông Cửu Long nên chuyển giao cho vùng duyên hải miền Trung nếu việc sản xuất ca cao được tiến hành tại đây. Một tổng kế t ngắn gần đây về các hộ nông trồng ca cao ở Bến Tre cho thấy cây ca cao 2 năm tuổi có thể cho 50 kg hạt/ tháng/ ha. Ở cây trồng 4 năm tuổi, sản lượng tăng đến 200 kg hạt/ tháng/ ha. Với giá hiện tại là 18.000 VNĐ/ kg cho hạt đã lên men, nông dân có thể thu nhập 3.6 triệu VNĐ/ tháng/ ha (hay 235 USD/ tháng/ ha). Hạt ca cao nên lên men và phơi khô để giữ giá. 5.3 Xây dựng nguồn lực Các cơ quan tham gia phía Việt Nam sẽ được tập huấn trên các thí nghiệm v ề lên men và sấy, lên quan đến các thí nghiệm vật lý, hoá học hạt ca cao lên men, hạt trong quá trình sấy và sản phẩm sấy. Việc đánh giá hạt ca cao cuối quá trình sấy đòi hỏi các đánh giá cảm quan tốt. Để thực hiện chính xác điều đó cần có trang thiết bị liên quan và tập huấn cán bộ kỹ thuật. Đội ngũ cán bộ tập huấn về đánh giá cảm quan và các sử dụng thiết bị cho các thí nghi ệm phân tích được kiểm soát. Cơ quan hợp tác phía Úc có thể cung cấp các khóa tập huấn và các điều kiện cần thiết sau: 1. Tập huấn công tác lên men và sấy hạt ca cao và xác định các thông số. Sau đó, chúng sẽ được áp dụng cho qui trình chế biến hạt ca cao tại Việt Nam 2. Việc sử dụng HPLC để xác định ethanol và acid hữu cơ. 3. Sắc kí khí-Quang phổ khối xác định các hợp chất thơm. 4. Đánh giá cảm quan. 5. Sinh trắc học cho kế t quả cảm quan và phân tích. [...]... cho các nơi lên men ca cao qui mô nhỏ và vừa được thiết kế ở nhiều vùng đồng bằng sông Cửu Long Các lò sấy này cũng phải phù hợp để sấy ca cao trong suốt mùa mưa Trong thời gian thu hoạch cao điểm thường các hộ riêng lẻ có ít ca cao để lên men và sấy hơn, do đó một sự phối hợp có lẽ tốt hơn khi bán hạt ca cao ướt và chưa lên men cho các cơ sở lên men 2 Hai là giá thành các lò sấy không được cao hơn 100... tích và quy trình sinh trắc học cho giá trị chất lượng ca cao Hoạt động 7.1.1 Tập huấn cho các khoa học gia Việt Nam về cảm quan, phân tích và quy trình sinh trắc học Hoạt động 7.1.2 Tiến hành cảm quan, phân tích và quy Hoàn thành vào tháng 7/2006 Đã hòa thành vào tháng 7/2006 (5 tháng từ khi bắt đầu dự án) Kết quả 6.1 Mua các thiết bị cho các thử nghiệm lên men và sấy ca cao và thử chất lượng ca cao. .. tiêu 6 Mua ở Úc và phân phối các vật dụng không có sẵn tại Việt Nam Những thiết bị sẵn có ở Việt Nam và chuyển qua từ Úc • Những thiết bị có thể được mua ở Việt Nam Địa điểm thu ca cao cs chất lượng cho việc thử nghiệm lên men có thể là vấn đề Phân phối các vật dụng yêu Có thể bị chẫm cầu cho Can Tho và WASI trễ trong việc phân phối 4 Khả năng xây dựng của Việt Nam Các vật dụng được mua và Không dự... nhiệt đới ở các vùng trồng ca cao Việc giới thiệu áp dụng lò sấy bằng năng lượng mặt trời vào công nghiệp ca cao ở Việt Nam cũng là một tác động tích cực lên môi trường ở mức hộ nông Nhiều nước dùng lò sấy đốt gỗ để cung cấp nhiệt, trung bình khoảng 0,75 tấn gỗ đốt cho mỗi tấn ca cao sấy khô Gỗ đốt ở các vùng ô nhiễm cao có thể là một vấn đề ảnh hưởng đến sinh hoạt của dân cư Mối nguy hại đến môi trường... trình trồng ca cao hiện tại và tương lai Việc trồng ca cao tương lai có thể tác động lên quần thể động vật và thực vật nhưng chương trình không mở rộng diện tích trồng ca cao Ca cao cũng được xem là một loại hoa màu ôn hòa Ở đồng bằng sông Cửu Long, ca cao được trồng với các hệ hoa màu khác, thường là dừa hoặc trong một hệ thống rất đa dạng có thể đến 15 loại cây trồng khác nhau như cây cho quả, hạt, cây... ca cao có thể có ít tác động phức tạp lên môi trường hơn các hình thức canh tác khác Các dãy sản xuất thường nhỏ, thường là ca cao được trồng xen với dừa hay một số nông sản khác Các báo cáo nghiên cứu, gồm việc giới thiệu tại một hội nghị ICCO (Brazin, 1996) cho thấy sự đa dạng loài như động vật, chim, côn trùng v.v ở các dãy trồng ca cao cũng tương tự như các rừng nhiệt đới ở các vùng trồng ca cao. .. liệu thay đổi về chất lượng ca cao được phát sinh Hoạt động 17.1.1 Thu thập và đánh giá chất lượng mẫu ca cao Mục tiêu 18 Báo cáo định kỳ sáu tháng vào cuối tháng 8/2007 Kết quả 18.1 Viết báo cáo Không có Được tiến hành qua 12 tháng đầu của dự án Thời gian liên quan và khả năng đạt được tại các địa điểm có thể là vấn đề đối với các thành viên của ĐH Cần Thơ và WASI Thời gian liên quan và khả năng đạt... trọng đối với nông dân đã không được đánh giá, kiểm soát ở Cần Thơ Một yếu tố quan trọng khác khi trái bị đập ra để thu hạt tại Cần Thơ thì không có một loại ruồi chỉ có ở khu trồng nhiều ca cao để kí sinh với cây ca cao và lên men hạt Khi kiểm soát 5 thí nghiệm lên men ở các điều kiện xử lí khác nhau, có 4 nghiệm thức không lên men (lên men “chết”) Nghiệm thức thứ năm có phủ lá chuối có sự lên men Điều... cây trồng khác nhau như cây cho quả, hạt, cây bụi, dây leo và cây thuốc tạo nên sự đa dạng sinh học cao 6.2 Vấn đề giới tính và xã hội Nhiều hộ nông trồng ca cao ở Việt Nam vừa hoàn tất việc lên men và sấy ca cao do chính các hộ này thu hoạch và vì thế có nhiều kinh nghiệm trong các công đoạn này Trong suốt thử nghiệm tối ưu hóa kỹ thuật lên men, một nỗ lực để kết hợp chặt chẽ nhằm thu được kết 9 quả... và đánh giá cảm quan Cơ quan Việt Nam cũng chịu trách nhiệm việc theo dõi các thử nghiệm và các tác động lên nông dân bao gồm công việc và thu nhập cũng như chất lượng của ca cao mà các hộ nông thu hoạch khi tiến hành các thử nghiệm Cơ quan Úc sẽ phối hợp theo dõi, phân tích dữ liệu thu được, việc sản xuất các nguyên liệu phụ thêm và báo cáo tiến trình dự án đồng thời quản lí kinh phí dự án 6 Báo cáo . Lên men, sấy và đánh giá chất lượng hạt ca cao ở Việt Nam Cơ quan Việt Nam Trường Đại học Cần Thơ Điều hành dự án phía Việt Nam Tiến sĩ Hà Thanh Toàn. Cơ quan Việt nam Trường Đại học Nông. hết ở vùng này và thấy rằng giá trị cao của ca cao có thể giúp sự phát triển nông thôn. Tuy nhiên, có ý kiến rằng Việt Nam sản xu ất ca cao được lên men chất lượng cao với giá cao chênh lệch,. thí nghiệm về lên men và sấy hạt ca cao. Họ cũng có diện tích trồng ca cao rất lớn, vượt xa diện tích trồng ở Nông Lâm và là điểm nên chọn để tiến hành lên men và sấy hạt ca cao và cho cả việc