... lênmenhạtcacao yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạtcacao khô” TRƯỜNG ĐH CNTP TP HCM Trang Công nghệ CB trà, cà phê, cacao Nhóm 13 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Nguồn gốc cacao Cây cacao ... phê, cacao Nhóm 13 Ở Việt Nam, cacao theo chân người Pháp đến Nam Bộ vào đầu kỷ 19, cacao chưa bao trồng với quy mô đồn điền cao su Có lẽ cao su thiếu với ngành công nghiệp Pháp, hạtcacao ... hoạch Lưu trữ Tách hạtLênmen Phơi, sấy Bảo quản Hạtcacaolênmen khô TRƯỜNG ĐH CNTP TP HCM Trang 13 Công nghệ CB trà, cà phê, cacao Nhóm 13 3.1 Thu hoạch cacao Cây cacao thường bắt đầu...
... trái) Lênmen đống Đống hạt cacao lênmenHạt cacao lênmen hoàn chỉnh 10 Lênmen thúng Lênmen thùng – ngày Lênmen thùng – ngày 11 ngày lênmen với lần đảo trộn Cơ giới hóa Các phươngpháplênmen ... Trái cacao tốt – ngày trữ trái Phươngpháp trữ trái X Tuyệt đối không bảo quản 4-3 Lênmen cacao Sự quan trọng lênmen • Không có hương vị cacao hạt cacao không lênmen • Các tiền hợp chất cacao ... Days of fermentation Sự thay đổi màu sắc bên hạt cacao trình lênmen dry fresh days days days Sự thay đổi bên hạt cacao trình lênmen • Acetic acid thấm vào bên hạt cacao • Nhiệt độ cao, môi trường...
... nhiệt độ Hai yếu tố cao tuổi thọ hạt ngắn Trong đó, độ ẩm tương đối tác động đến ẩm độ hạt giống Theo qui tắc thời gian sống hạt: ẩm độ hạt giống giảm % tuổi thọ hạt giống nhân lên hai lần (Copeland, ... sức sống hạt Như vậy, để bảo quản hạt giống lâu dài, trước hết kỹ thuật bảo quản phải đảm bảo hạt giống bị suy thoái Đồng thời, đảm bảo tỉ lệ sức nảy mầm hạt đem gieo trồng đồng Sức nảy mầm hạt ... dụng cho hạt giống có ẩm độ hạt từ 14% xuống đến 5% Nếu ẩm độ hạt 14% hạt giống dễ bị hủy họai phát triển nấm mốc, ẩm độ hạt 5% phản ứng hóa sinh tác động nhanh đến trình thóai hóa hạt giống...
... khoảng 1.000 cacao bột số bơ cacao tương đương khoảng 2.700 hạtcacao khô [21] 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ cacao Daklak Cacao trồng Daklak từ năm cuối kỷ 20 số đồn điền Cà phê, Cao su đất ... hợp cho trình lênmenhạtcacao + Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lênmenhạtcacao quy mô nông hộ + Xác định trình lênmenhạtcacao có thực cần thiết phải tác động số yếu tố như: ... điều tra phươngpháplênmen tiến hành xuyên suốt nước trồng ca cao, trình lênmenhạtcacao có phạm vi thời gian rộng, từ 1,5 ngày 10 ngày Kết điều tra cho thấy để hạtcacaolênmen đầy đủ,...
... khay nên xếp khoảng – 10kg với chiều cao từ -2 lớp Cấu tạo khay cần đảm bảo cho xếp nên khay không để lên khay Nếu cà chua xanh để sọt, sọt xếp thành lô cao đến 2m Thậm chí đổ cà chua xanh thành ... +Ethanol + axit Khi nhiệt độ cao quà trình hô hấp cà chua tăng dẫn đến trình sinh hoá xảy cà chua mạnh Ngoài ẩm độ ảnh hưởng mạnh đến trình thoát nước cà chua Ẩm độ không khí cao qúatrình thoát nước ... tươi chế biến rộng nhiều loại sản phẩm qui mô gia đình qui mô công nghiệp Bên cạnh phươngpháp chế biến, phươngpháp bảo quản đóng vai trò không kem phần quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng...
... tham số cấu hình 62 3.3.11 Yếu tố máy chủ 63 3.4 Các phươngpháp đo chất lượng dịch vụ Video 63 3.4.1 Phươngpháp đo chất lượng video định tính 63 3.4.2 Phươngpháp ... 3.4.3 Phươngpháp đo gián tiếp chất lượng video 68 3.4.3.1 Hệ số trễ 69 3.4.3.2 Tỉ lệ gói .70 3.4.4 Phươngpháp đo thời gian chuyển kênh 71 3.4.5 Phươngpháp ... vụ đồng thời nâng cao hiệu đầu tư tạo nguồn doanh thu doanh thu từ dịch vụ truyền thống như: thoại, truyền liệu tốc độ cao, dịch vụ đa phương tiện, hiệu suất sử dụng truyền dẫn cao NGN cho phép...
... Khảo sát thời gian lênmen để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lênmen thích hợp cho trình chế biến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... lên. Tốc độ tạo acid phụ thuộc vào nhiệt độ Vì lênmen nhiệt độ cao 35-400C bột nhào chóng 12 .vn SV ne t chua khoảng nhiệt độ thích hợp cho phát triển vi khuẩn lênmen acid lactic Qúa trình lên ... khoảng 70-85% Thời gian lênmen kết thúc bánh nhỏ 50-70 phút điều kiện không thích hợp, thời gian lênmen kéo dài (120 phút) Nếu chuẩn bị bột nhào phươngpháp rút gọn trình lênmen quan trọng định...
... Khảo sát thời gian lênmen để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lênmen thích hợp cho trình chế biến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... tăng lên. Tốc độ tạo acid phụ thuộc vào nhiệt độ Vì lênmen nhiệt độ cao 35-400C bột nhào chóng 12 chua khoảng nhiệt độ thích hợp cho phát triển vi khuẩn lênmen acid lactic Qúa trình lênmen sinh ... PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Phương tiện 21 3.2 Phươngpháp nghiên cứu 21 3.3 Phươngpháp phân tích 3.3.1 Phươngpháp phân tích hóa học 3.3.2 Phươngpháp đánh giá cảm quan 22 22 23 3.4 Bố trí thí...
... Đề số 25 Đề số 26 Đề số 27 Đề số 28 Đề số 29 Đề số 30 Đề số 31 Đề số 32 Đề số 33 Đề số 34 Đề số 35 Đề số 36 Đề số 37 Đề số 38 Đề số 39 Đề số 40 Đề số 41 Đề số 42 Đề số 43 Đề số 44 Đề số 45 Đề số ... 46 Số lượng item N of Items 60 60 60 60 60 60 60 60 Đề số Đề số 10 Đề số 11 Đề số 12 Đề số 13 Đề số 14 Đề số 15 Đề số 16 Đề số 17 Đề số 18 Đề số 19 Đề số 20 Đề số 21 Đề số 22 Đề số 23 Đề số 24 ... bảng Bảng 3.3: Hệ số tin cậy Alpha Cronbach’s 50 đề trắc nghiệm Đề thi Đề số Đề số Đề số Đề số Đề số Đề số Đề số Đề số Hệ số tin cậy Cronbach's Alpha 80 78 75 60 54 35 33 84 Hệ số tin cậy item...
... Yêu tố tham số cấu hình .62 3.3.11 Yếu tố máy chủ 63 3.4 Các phươngpháp đo chất lượng dịch vụ Video 63 3.4.1 Phươngpháp đo chất lượng video định tính 63 3.4.2 Phươngpháp đo chất ... 3.4.3 Phươngpháp đo gián tiếp chất lượng video 68 3.4.3.1 Hệ số trễ 69 3.4.3.2 Tỉ lệ gói 70 3.4.4 Phươngpháp đo thời gian chuyển kênh 71 3.4.5 Phươngpháp đánh ... Right Management Quản lý quyền sử dụng số DSLAM Digital Subscriber Line Access Multiplexer Thiết bị ghép kênh đường dây thuê bao số DVB Digital Video Broadcasting Quảng bá truyền hình số DVB-H Digital...
... mặt nh số điều kiện khác Trạng thái bề mặt nh độ lớn hạt, mật độ hạt đơn vị diện tích, chiều caohạt dạng hạt ảnh hởng đến chất lợng khuôn in Để có đợc in có chất lợng tốt, khả thấm ớt cao điều ... ảnh đợc in Hạt bề mặt in offset đặc trng mặt độ hạt, dạng hạt kích thớc hạt Mặt độ hạt lớn( hạt nhỏ) diện tích bề mặt rộng 12 lớn phần tử in sắc nét hình ảnh đợc phản ánh trung thực Còn hạt to thô ... bám dính cao Có khả giữ dung dịch ẩm tốt độ tuyển nớc cực nhỏ để đảm bảo sản phẩm in đạt tiêu chuẩn Độ mài mòn caoHạt nhỏ mịn mức độ vừa đảm bảo tính them ớt, vừa đảm bảo độ xác cao hình...
... Sản 2.2.3 Phươngpháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói Phươngpháp cảm quan phươngpháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cho điểm theo thang điểm quy định Phươngpháp quy ... cầm, chép hồng, chép đỏ, chép lưng gù, chép thân cao, chép Bắc Cạn, loài cá có giá trị kinh tế caoCá chép có thành phần dinh dưỡng caoso với số loại cá khác cá bống, cá mè,…[17] Bảng 1.1 Thành ... đối Các hạt keo khói hình thành có cách : loại lấy hạt nhỏ dầu nhựa gỗ làm hạt nhân, loại lấy hạt tro bụi làm hạt nhân Những thành phần khói hun ngưng tụ lại hạt nhân mà hình thành nên hạt keo,...
... cần phải tiến hành biện pháp khác để nâng cao chất lượng dịch vụ Nhận thấy quan trọng công việc tiếp đón, phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng phận lễ ... số lượng mẫu 150 mẫu o Thang đo: Sử dụng thang đo Likert mức độ (từ đến tường ứng 1- không đồng ý, không cần thiết đến 5- đồng ý, cần thiết) 4.2 Phươngpháp thu thập số liệu - Thu thập liệu phương ... thống kê - hay không Sử dụng phươngpháp phân tích nhân tố khám phá để xác định thành phần ảnh - hưởng đến chất lượng hoạt động phận lễ tân Sử dụng phươngpháp phân tích phương sai ANOVA để xem xét...
... pigment to cho pigment cú kh nng to mu tt a.2) phõn tỏn cao: Pigment cú mn phõn tỏn rt cao Pigment cng cú kớch thc nh thỡ mn cng cao Khi mn ca mc cng cao thỡ cng mu, búng ca mc cng cao ... chc vo cỏc lớp vi v lớp cao su - dy ca tm cao su phi ng u (c khong 1,9mm) Sự sai lch cho phộp : 0,03mm n 0,08mm - gión : cao su cú gión cao s cú nộn cao , nộn, gión cao s cho kt qu in tt ... chu nộn - Loi cao su khụng chu nộn: nú khụng cú lớp cao su vi xp , ngoi lớp cao su b mt l cỏc lớp cao su phớa v xen gia chỳng cng l cỏc lớp vi Do khụng cú lớp cao su vi xp nờn cao su thụng thng...
... gian lênmen khoảng 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lênmencao thời gian lênmen ngắn hơn, ngược lại nhiệt độ thấp thời gian lênmen kéo dài 2.2.2 Sơ lược trình lênmen Muối chua rau, trình lênmen ... loại Vi khuẩn lênmen lactic bao gồm loại - Loại vi khuẩn lênmen lactic điển hình (lên men đồng hình) - Loại vi khuẩn lênmen lactic không điển hình (lên men dị hình) Vi khuẩn lênmen lactic ... thuyết trình lênmen lactic muối chua 2.2.1 Phươngpháp muối chua truyền thống Muối chua theo phươngpháp truyền thống sử dụng vi khuẩn lênmen lactic có sẵn nguyên liệu để lênmen Theo Nguyễn...