CÔNG NGHỆ sản XUẤT CHÈ DEN
Công nghệ sản xuất chè đen: phá vỡ tế bào, tạo hình
... cần tăng cường áp tă lực vò để phá vỡ tế bào tạo cho chè có dạng xoăn xoă phá - Số vòng quay máy vò: + số vòng quay giảm chè xoăn tốt giảm xoă + số vòng quay tăng chè mảnh tăng - Nhiệt độ ,độ ... 95% + Tốc độ lưu thông không khí phòng vò: v2m/s v - Thời gian vò 3.3 Công nghệ phá vớ tế bào tạo hình hì 3.3.1 Công nghệ OTD Vò lần Sàng tơi Phần lọt sàng(F1) Vò lần...
Công nghệ sản xuất chè đen: làm héo
... Phương pháp héo 2.4.1 Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng - Chè già, nước làm héo nhẹ - Phải làm héo riêng loại chè 2.4.2 Các phương pháp héo 2.4.2.1 Làm héo tự nhiên: ... máng héo héo * Làm héo máng héo héo - Ưu điểm: Chè héo có chất lượng tốt, đồng đều, chủ điểm: động điều chỉnh thời gian héo héo - Nhược điểm: Tốn nhiều di...
Công nghệ sản xuất chè đen: công nghệ phá vỡ tế bào, tạo hình
... 3.3 Công nghệ phá vớ tế bào tạo hình hì 3.3.1 Công nghệ OTD Vò lần Sàng tơi Phần lọt sàng(F1) Vò lần Sàng tơi Phần lọt sàng(F2) ... S S 3.3.1.2.Sàng tơi phân loại chè vò Sàng tơi: - Làm nguội khối chè - Tách phần chè non để chè non không bị nát - Làm tơi phần chè tránh bị vón cục - Làm mát chè vò cung cấp oxi cho trình lên ... viên 3.3.2.1 Sàng tơi - Cấp chè vào...
Công nghệ sản xuất chè đen
... máy sấy theo chè khô, kg /h Thời gian sấy, 71,5 92,6 0,57 0,52 Chi phí nhiệt cho bốc kg ẩm, Kj/kg 6,5 5,3 Nguyên lý sấy khí Cửa vào Cửa khí vào Phân loại chè đen 6.1 Mục đích - Tạo chè đồng kích ... thước độ non, già - Tạo sản phẩm chè phù hợp với thị hiếu tiêu dùng - Loại bỏ tạp chất lẫn chè 6.2 Nguyên tắc phân loại - Phân loại theo kích thước, tỷ trọng màu sắc - Sản phẩm sau...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 10 ppsx
... chuyển sản phẩm thuận lợi +Tă +Tăng thêm giá trị cho sản phẩm 8.1.2 Yêu cầu + Bao kín sản phẩm + Thuận tiện sử dụng + Đủ khối lượng, chất lượng loại sản phẩm bao bì đăng ký đă 8.2 Bảo quản sản phẩm ... Xếp riêng mặt hàng chè, theo ký mã hiệu, theo lô + Bao chè xếp nằm kệ gỗ cách 101 020cm, cách tường 50 cm; Giữa lô có lối lại Giữ Kho bảo quản cần phải đạt dược yêu cầu sau: + Khô...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 7 potx
... tớch Tng Chố ti 19 ,75 Chố hộo 17, 97 Chố vũ 10,43 Chố lờn men 8 ,73 sau gi Chố BTP 8,1 Tanin ho tan Catechin Tanin riờng Tanin khụng tan 17, 10 8,91 4,19 2,65 9,06 6,24 1,9 4,25 2 ,77 5,96 5,11 2,3 ... 4.4.1.Thit b lờn men liờn tc: * Cỏc yờu cu k thut - Nhit lờn men :2 7C -> 28C :2 7 28 - m tng i ca khụng kh : 85%, v c xỏc nh bng m k - dy cu lp chố trờn bng ti: cm n 12cm ... hoà...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 4 ppsx
... không khí thấp : Héo thuận lợi lợi + độ ẩm không khí cao: Tốc độ bay chậm,thời cao: gian dài dài - Nhiệt độ không khí người tạo ra: từ 38ra: 3 842 42 C Nếu cao ảnh hưởng chất lượng chè chè ... giải phóng tham gia vào trình trì tạo hương tạo màu Mẫu phân tích Nitơ Humin Arginin Histin Lysin Alanin Lá chè tươi 10,76 34, 74 6,87 1, 14 2,6 4, 29 20,75 Lá chè héo 10,12 45 ,9 5,69...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 3 pot
... học chè trình chế biến, biện pháp trì công nghệ khác * Sn phm chố en: - Chố en OTD: Cú dng si + Chè cánh: OP, P, PS + Chè mảnh: BOP, BPS, BP + Chè vụn: F, D - Chè đen CTC: dạng viên, gồm : BOP, ... chè thường sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) chè không lên men ( chè xanh ) - Tính chất đặc trưng loại chè + Chè búp tươi :...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 2 potx
... Nắng.(không nên hái chè vào lúc mưa sương mù) + Các giống chè khác có hàm lượng nước khác 2. Chất khô - Chiếm 22 -25 %khối lượng chè, gồm: 22 + Chất không tan nước + Chất tan nước - Trong chè ,chất tan ... Hàm lượng polyphenol chè phụ thuộc vào: vào: + Giống ch : giống chè khác Giống Shan Manipu Assan Trung du Hàm lượng polyphenol 32, 09% 37, 72% 39,89% 38,91% + Độ non gi :...
Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 1 ppsx
... : Lịch sử phát triển ngành chè Phần : Quy trình trồng chè trì Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD CTC Sơ đồ Công ... Châu Phi:Kenia,nước láng giềng Kenia + Châu âu:Grudia + Châu m : Braxin, Colombia - Các giống chè : + Giống chè Trung Quốc:Thea Sinensis...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 1 docx
... Mục lục Phần : Lịch sử phát triển ngành chè Phần : Quy trình trồng chè trì Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD ... - 18 33 Nga nhp chố TQ trng ti b bin en - 19 14 trng ti Malaixia - 19 18 phỏt trin chố quy mụ ln Vit Nam - 19 19 Myanma - Nhng nm 50 T...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 2 ppt
... hái chè vào lúc mưa sương mù) + Các giống chè khác có hàm lượng nước khác 2. Chất khô - Chiếm 2 2- 2 5%khối lượng chè, gồm: 22 + Chất không tan nước + Chất tan nước - Trong chè ,chất tan chiếm 3 7-4 3% ... chất khô 3 7- Polyphenol Polyphenol - Chiếm 2 8-3 7% chất khô Nó định tính 2 8-3 7% khô chất chất lượng chè tươi sản phẩm phẩm - Polyphenol tạo...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 3 potx
... Sản phẩm chè đen OTD, CTC Trong công nghệ sản xuất chè đen, công nghệ sản xuất chè CTC OTD có chất tương tự , khác trình phá v tế bào trì định hình nh 1 Nguyên liệu 1.1 Yêu cầu nguyên liệu - ... A, B Chè Cui Cu v Lo Loi C, D Chè Cui Cu v Tc đ đ máy 1-2 Nhi Nhit hộc (0C) 43 - 480C 43 - 450C Th Thi gian (gi (gi) 4-6 3- 4 41 - 450C 41...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 5 pot
... protein Hợp chất không tan Mấu phân tích Chè tươi Chè héo Chè vò Chè lên men Hàm lượng chất hòa tan(% ck) 40 ,50 42,19 40,36 34, 85 -Tanin: Hm lng tanin gim 50 % so ban u lỏ chố ti, to thnh cỏc sn ... 19, 75 Chố hộo 17,97 Chố vũ 10,43 Chố lờn men 8,73 sau gi Chố BTP 8,1 Tanin ho tan Catechin Tanin riờng Tanin khụng tan 17,10 8,91 4,19 2, 65 9,06 6,24 1,9 4, 25 2,77 5, 96 5, 11...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 6 docx
... Kj/kg 6, 5 5,3 Nguyên lý sấy khí Cửa vào Cửa khí vào Phân loại chè đen 6. 1 Mục đích - Tạo chè đồng kích thước độ non, già - Tạo sản phẩm chè phù hợp với thị hiếu tiêu dùng - Loại bỏ tạp chất lẫn chè ... trình phân loại chè đen trì Cắt nhẹ Chè đen BTP (Phần I, II, III ) Sàng sơ Phần sàng Phần lọt sàng Cắt, cán Sàng phân số Phần sàng Các số chè Sàng +...
Từ khóa: