công nghệ sản xuất tương miso
Công nghệ sản xuất tương miso
... Comet và Kanrich là hai loại đậu
được sản xuất ở Mỹ và phù hợp để sản xuất Miso.
- Tiêu chuẩn chọn đậu nành cho sản xuất Miso như sau:
tương lên men, nhất là tương Nhật có lẽ là thực phẩm lý tưởng ... bào tử 1- 3mm được dùng cho sản xuất Miso. Mốc khởi đầu có chiều dài
hyphae ngắn có thể sản xuất protease nhiều hơn, còn hyphae dài sản xuất nhiều
amylase. Kế...
công nghệ sản xuất tương miso
... loại Miso
Miso
Mùi Vị Màu s cắ Tp nguyên li uệ
Miso g o Miso đỏ
Miso tr ngắ
Miso đen
Miso ng tọ
Miso m nặ Miso lúa m chạ
Tên địa phương
Kome ama Miso
Kome kara Miso
Mame Miso
Mugi Miso
Hishiho Miso
Miso ... và hạn chế mùi mốc
Chủ đề thảo luận:
C
E
M
I
N
A
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG MISO
3.2 Koji gạo
3.2.1 Qui trình sản xuất: Tương tự như qui trình sản xuất
K...
nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất tương bắc bằng chế phẩm enzyme
... i
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT TƯƠNG BẮC BẰNG CHẾ PHẨM
ENZYME ... 2008.
iv
Em xin chân thành cảm ơn toàn thể các thầy cô trường Đại học Kỹ Thuật
Công Nghệ TP HCM đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập.
Đặc biệt, trong
Công nghệ sản xuất nước tương
...
Thieát bò röûa chai
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
1. Đậu phộng
Đậu phộng có tên khoa học là Arachis hypogea
Đậu phộng có nguồn ... biến thành nước tương
phải qua giai đoạn ép lấy dầu
•
Nấm mốc Aspergillus Oryzaze
Mốc là cơ sở để sản xuất nước tương lên men, chất lượng mốc
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu ... naứnh
0.310.951.181.361.080.730.940.220.611...
Công nghệ sản xuất nước tương 02
... trong công nghệ sản xuất nước tương ưu thế hơn so
với hạt đậu nành.
5
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
Nước tương bị kết tủa trong chai:
Dịch nước tương ... không có lợi cho sản xuất nước tương. Do đó, muối sử dụng trong
công nghệ sản xuất nước tương cần càng ít tạp chất càng tốt và độ tinh
sạch yêu cầu 92-97%.
-...
Công nghệ sản xuất nước tương 03
...
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
21
3.1
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG
PHÁP HÓA GIẢI :
4.1.1
Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương ... QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 10
2.1.1 CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 11
2.1.1 QUY TRÌNH: 11
2.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12
3.1 CÔNG NGHỆ SẢN...
qui trinh cong nghe san xuat nuoc tuong dat tieu chuan an toan thuc pham vn
... 15-17%
VSV gây mùi
Ủ 1 tháng
Lọc
Nước tương
Bã tương
Dịch thủy phân
Lên men
Sấy khô
Chế phẩm
sinh học
2
1. Qui trình công nghệ sản xuất nước tương sạch bằng phương pháp lên men. ... Nước tương không chứa độc tố 3 MCPD
- Tạo 3 sản phẩm: nước tương, tương đặc và hắc xì dầu
Nhược điể
m :
- Thời gian sản xuất kéo dài (2- 3 tháng)
- Chiếm nhiều mặt b...
nghiên cứu giải pháp công nghệ sản xuất đậu tương rau phục vụ xuất khẩu và tiêu dùng trong nước
... dựng mô hình sản xuất ứng dụng đồng bộ các giải pháp công nghệ và chuyển
giao công nghệ cho sản xuấ
t. 116
3.1 Xây dựng mô hình trình diễn: 116
3.2. Chuyển giao công nghệ cho sản xuất: Tại tất ... vụ
sản xuất
2.1.1 Nghiên cứu tuyển chọn, xác định giống cho một số vùng sinh thái
2.1.1.1. Nghiên cứu đề xuất công nhận giống phục vụ các vùng sản xuất:
a. Kết...
LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
... trình sản xuất nước tương lên men.
Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm.
1.3. Nội dung khóa luận:
Trình bày tổng quan sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men.
Thực nghiệm sản xuất ... mà còn nhiều chỉ tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất.
Về bản chất nước dùng trong sản xuất thực phẩm nói chung và sản xuất nước tương
nói riêng phải...
báo cáo ''''phương pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại''''
...
http://www.ebook.edu.vn -15-
CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG
Chương 4: KỸ THUẬT SẢN XUẤT TƯƠNG[3]
4.1. Sản xuất tương thủ công:
Qui trình sản xuất tương lỏng:
Đậu nành Bắp, bắp mảnh hoặc ... nguyên liệu
Giống sản xuất
Hấp chín nguyên liệu
Trộn mốc giống sản xuất
Ngả tương ngay Nuôi mốc
hoặc muối mốc
Lên men ướt
hoặc ẩm
3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất:
Xử...
Từ khóa: