công nghệ sản xuất tương

... cá, công nghệ chế biến sữa, công nghệ bánh mì, bánh kẹo, công nghiệp bia … Với amylase dùng sản xuất bánh mì, công nghiệp bánh kẹo, công nghiệp rượu, sản xuất bia, sản xuất mật, sản xuất sản ... ngành công nghiệp thực phẩm sau:  Sản xuất rượu vang  Sản xuất nước  Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt  Sản xuất nước giải khát  Sản xuất cà phê 16 TỔNG QUAN Ứng dụng amylase công nghiệp ... 156 Tương bần tẻ 5–6 100 2,5 – 3,5 156 Tương bần khô 6-9 80 - 90 2,5 – 3,5 156 acetic) g/L (glucose) g/L Tương nếp Tương tẻ TỔNG QUAN 1.1.2 Quy trình công nghệ sản xuất tương phương pháp thủ công: ...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:46

... riêng tương lại lên đến 72 tương trình sản xuất trở thành thực phẩm phối hợp khiến chất đạm tương bổ túc lẫn cho - Tương, phương thuốc chữa bệnh : Dược học cổ truyền Trung Hoa Việt Nam dùng tương ... nước lạnh, 13,5% hòa tan nước nóng Comet Kanrich hai loại đậu sản xuất Mỹ phù hợp để sản xuất Miso - Tiêu chuẩn chọn đậu nành cho sản xuất Miso sau: + Dễ nấu làm mềm nước để có màu sáng Nhìn chung ... bình với kích thước túi bào tử 1- 3mm dùng cho sản xuất Miso Mốc khởi đầu có chiều dài hyphae ngắn sản xuất protease nhiều hơn, hyphae dài sản xuất nhiều amylase Kết quả, Miso sử dụng chủng mốc...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:47

... xuất màu nâu - Có mùi miso, mùi lạ - Đàn hồi mềm 3.2 Koji gạo 3.2.1 Qui trình sản xuất: Tương tự qui trình sản xuất Koji đậu nành 3.2.2 Giải thích qui trình - Vo: Loại bỏ tạp chất phần vi sinh ... mốc phát triển (30oC ) - Ủ mốc: (30 -350C)  Ủ mốc koji để sản xuất amylase protease để thủy phân nguyên liệu thô  Ủ mốc koji cho sản xuất chất thúc đẩy phát triển vi sinh vật chịu muối để sinh ... nấm men: Pediococcus halophilus Streptococcus faecalis III Qui Trình sản xuất Koji 3.1 Koji đậu nành 3.1.1 Qui trình sản xuất Nước Đậu nành Rửa Tạp chất Ngâm Rút nước Nước Nấu (Hấp) Làm nguội...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:47

... trình sản xuất Tương Ớt TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo thực tập tốt nghiệp lớp CĐTP7B ĐHCN– Tìm hiểu công nghệ sản xuất tương ớt (TPHCM 2008) Luận văn thạc sĩ khoa học Lê Thị Hà – Công nghệ chế biến tương ... 0.14 0 0.36 6.7 257 17 341 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt Chương QUY TRÌNH SX TƯƠNG ỚT Nhóm 12 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt 2.1 Quy trình sản xuất tương ớt: 2.1.1 Sơ đồ: Ớt Cà chua Lựa chọn, ... nhiều nhà sản xuất công nghiệp, đại trà 1.3.2 Thành phần dinh dưỡng: Bảng 1.5: thành phần hóa học: (trong 100g ăn được) Thành phần Nhóm 12 Đơn vị Hàm lượng Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt Nước...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:57

... bò dán nhãn ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Chỉ tiêu cảm quan nước tương Tên tiêu Loại đặc biệt Loại I Loại II Độ Không vẩn đục Màu sắc - Có màu tương đương - Có màu tương đương - Có màu tương đương với màu ... cầu 92-97% Muối hòa tan vào nước vò chát Phụ gia bảo quản Trong sản xuất nước tương, phụ gia bảo quản thường sử dụng Benzoate natri Công thức cấu tạo: COOH Axit benzoic COONa Benzoat natri Tác ... benzoat sản phẩm có tác dụng bảo quản 0,07 – 0,1% Hoạt tính chống khuẩn acid benzoic natri benzoat phụ thuộc nhiều vào pH thực phẩm • Nấm mốc Aspergillus Oryzaze Mốc sở để sản xuất nước tương lên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... -Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 11 www.08sh1n.uni.cc -Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG ... lượng sản phẩm 22 www.08sh1n.uni.cc -Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 1.14 Qui trình công nghệ ... nước tạo vò đắng nên lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương cần tạp chất tốt độ tinh yêu cầu 92-97% - Trong sản xuất nước tương thường dùng muối hột hay...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước tương ... lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương cần tạp chất tốt độ tinh yêu cầu 92-97% www.08sh1n.uni.cc - Cơng ngh s n xu t nư c tương admin08sh1n@gmail.com ... lượng sản phẩm 20 www.08sh1n.uni.cc - Cơng ngh s n xu t nư c tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 4.1.1 Qui trình công nghệ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp kết hợp: Gồm giai đoạn: Giai đoạn 1: dùng enzym tự sản xuất Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải Ưu điểm : - Thời gian sản xuất ngày ... ổn định - Nước tương không chứa độc tố MCPD - Tạo sản phẩm: nước tương, tương đặc hắc xì dầu Nhược điểm : - Thời gian sản xuất kéo dài (2- tháng) - Chiếm nhiều mặt - Mùi vị nước tương chưa quen ... trình công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men cải tiến Đậu nành Hấp chín + Giống A ozyzae Lên men + Enzyme Dịch thủy phân Nước muối 15-17% VSV gây mùi Ủ tháng Lọc Bã tương Nước tương...

Ngày tải lên: 10/04/2014, 17:55

... mô hình sản xuất ứng dụng đồng giải pháp công nghệ chuyển giao công nghệ cho sản xuất .116 3.1 Xây dựng mô hình trình diễn: 116 3.2 Chuyển giao công nghệ cho sản xuất: Tại ... Sữa đậu tương rau; - Kem đậu tương rau; - Đậu phụ từ đậu tương rau; - Đậu tương rau cấp đông Xây dựng mô hình sản xuất ứng dụng đồng giải pháp công nghệ chuyển giao công nghệ cho sản xuất 2.3.1 ... CÔNG NGHỆ BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ĐỀ TÀI ĐỘC LẬP CẤP NHÀ NƯỚC BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU TƯƠNG RAU PHỤC VỤ XUẤT...

Ngày tải lên: 21/04/2014, 20:43

... tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương phương pháp lên men Thực nghiệm sản xuất thử nước tương theo quy ... Hương 2.1 Giới thiệu nước tương: 2.1.1 Sơ lược lòch sử nước tương: Nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lòch sử lâu đời Trước Việt Nam, nước tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành chủ yếu ... sinh sống Dần dần sau sản xuất theo phương pháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sản xuất phương pháp vi sinh Sự khác biệt quy trình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:52

... que tre đánh cho tương chóng nhuyễn 4.2 Sản xuất tương công nghiệp: Phương pháp sản xuất tương công nghiệp có nội dung, giai đoạn sản xuất tương tự phương pháp sản xuất tương thủ công Tuy nhiên, ... Do tương trở nên có màu xẫm lúc ngả http://www.ebook.edu.vn -12- CNLMTT-TƯƠNG Chương 4: KỸ CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG THUẬT SẢN XUẤT TƯƠNG[3] 4.1 Sản xuất tương thủ công: Qui trình sản xuất tương ... giống cho sản xuất Nuôi mốc 60 http://www.ebook.edu.vn -20- CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Sấy khô Bao gói 2/ Giai đoạn làm mốc sản xuất: Trong công đoạn ta sản xuất bán thành phẩm tương...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:57

... tương cơng nghiệp MỤC LỤC Cơ sở khoa học cơng nghệ sản xuất nước tương Qui trình sản xuất nước tương phương pháp axit Qui trình sản xuất nước tương phương pháp lên men vi sinh vật Qui trình sản ... phap sản xuất dùng enzyme xúc tác d Phương pháp sản xuất kết hợp enzyme axit So sánh phương pháp IV Một vài qui trình sản xuất nước tương cơng nghiệp Cơ sở khoa học cơng nghệ sản xuất nước tương ... tuong bã Phân bón sản xuất nước tương phương pháp enzymes: Muối SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP (ENZYME VÀ HCl) CÁC THIẾT BỊ MÁY MĨC TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Q trình nghiền:...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 02:21

... tương có tới phương pháp công nghệ: công nghệ vi sinh, công nghệ hóa học công nghệ enzym Phương pháp công nghệ axit Ở nước ta nước tương công nghiệp sản xuất từ bánh dầu chủ yếu phương pháp thủy ... môi trường, rút ngắn thời gian sản xuất Có thể sản xuất hệ thống thiết bị sẵn có So sánh phương pháp Ngoài phương pháp nêu có phương pháp công nghệ tương tự sản xuất từ nguyên liệu đậu nành hạt ... lysine thực phẩm Vì sản xuất thực phẩm dùng kiềm để thủy phân protein Phương pháp công nghệ vi sinh Giống sản xuất nước mắm tận dụng nguồn enzym thân nguyên liệu, sản xuất tương, người ta sử dụng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 01:20

... Nội dung 4: Sản xuất thử chất kìm hãm α – glucosidaza quy mô 50 kg nguyên liệu/mẻ ứng dụng cho sản xuất số thực phẩm chức 4.1 Hoàn thiện thông số công nghệ qui trình sản xuất sản xuất thử chất ... cứu công nghệ sản xuất bột dâu tằm giàu 1-deoxynojirimicin (DNJ) ứng dụng số sản phẩm đồ uống chức cho người bệnh tiểu đường Báo cáo khoa học Trần Liên Hà, 2006 Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản ... (2007) Nghiên cứu thăm dò công nghệ chiết xuất chất touchi từ đậu tương lên men Báo cáo khoa học Viện Cơ điện NN Công nghệ STH Bùi Kim Thúy, 2008 Nghiên cứu công nghệ sản xuất fructooligosaccharides...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 09:34

... học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men 13 2.1.3 Công nghệ sản xuất ... - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - 11 - Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ ... TƯƠNG Chương 2: KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Chương 3: GIỚI THIỆU CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Chương 4: GIỚI THIỆU VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...

Ngày tải lên: 04/11/2014, 08:42

... trình công nghệ trang thiết bị cho dây chuyền sản xuất, có dây chuyền công nghệ sản xuất tương đặc thủ công 100kg/ngày, Dây chuyền công nghệ sản xuất nước chấm lên men 200l/ngày, Bộ Nông nghiệp Công ... hình sản xuất nước tương nước giới Hiện nay, sản lượng nước tương giới tỉ lít/năm, phần đông sản xuất nước châu Á (chiếm 80% thị phần giới) Có nhiều loại nước tương nước sản xuất xuất nước tương ... khỏe công nhân sản xuất ô nhiễm môi trường Do đó, đề tài “Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ sản nước tương phương pháp lên men”, sản xuất nước tương lên men 30 ngày, nhờ sử dụng chủng mốc tương...

Ngày tải lên: 08/02/2015, 18:42

Ngày tải lên: 10/02/2015, 00:34

... thay đổi toàn công nghệ, máy móc thiết bò Nhật có khoảng 1600 nhà sản xuất nước tương (năm 2000) có nhà sản xuất nước tương lớn chi phối thò trường nội đòa nước Lượng nước tương sản xuất năm 2001 ... sử dụng Sản lượng nước tương tiêu thụ số nhà máy sản xuất nước tương tăng theo năm Sản lượng nước tương tiêu thụ lên tới triệu vào năm 2001 Hiện nay, Trung Quốc có 4000 nhà sản xuất nước tương ... thứ 7, nước tương du nhập vào Nhật Bản gọi “shoyu” Nhưng đến kỉ 17 sản xuất rộng rãi với số lượng lớn vận chuyển đến nước Châu Á Châu Âu Tuy nhiên, năm 1959, công nghệ sản xuất nước tương nghiên...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:45

... học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men 13 2.1.3 Công nghệ sản xuất ... THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Chương 3: GIỚI THIỆU CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG Chương 4: GIỚI THIỆU VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... benzaldehyde… có hương thơm ngũ cốc rang Chương KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương Cơ sở công nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein Bản chất thủy phân protein...

Ngày tải lên: 18/06/2015, 18:52