Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 3 pot

... nội24 109902005 2515002010 86242000 4, 433 01994 1,51001990 1,4871986 1 ,36 01980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội21 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3) Châu Á : •Năng suất 7- 10 tỷ lit/năm(TQ, Nhật); TB 17 l/người.năm •Tốc ... > ;30 0 (2 quc gia, 7 liờn doanh & > ;30 0 c s Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... phầnnướccủamộtsố loạibia GiÇu Bicacbon 8 8 ,3 2 9 151 18 75 284 Munic h 8 ,32 3290,9Đcts <502 832 8014HCO 3 - MÒm Cøng GiÇu Sunfat MÒm §Æc tÝnh 8970,7Đctt <10010 736 5Cl- <200289 638 5SO 4 -2 <100 236 22Magiê <502622687Canxi 1110179051Cặnkhô ViÖt ... trong sx bia 4. Khö ®é cøng n−íc : • Trung hòa bằng axit: Ca(HCO 3 ) 2 + H 2 SO 4 → CaSO 4 + H 2 O + CO 2 Ca(HCO 3 )...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 200-2000 mg/l (TB 500 mg/l) - Silic : 15 -30 mg/l - Fe : 25 -30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống ... trong malt : • 2KH 2 PO 4 + Ca(HCO 3 ) 2 → CaHPO 4 + K 2 HPO 4 + 2H 2 O + 2CO 2 BËc 1 BËc 2 BËc 2 kh«ng tan Tan • 4KH 2 PO 4 + 3Ca(HCO 3 ) 2 → Ca 3 (PO 4 ) 2 +2...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... axit đắng 6%. 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 63 Tinh dầuthơm3 C¸c hîp chÊt l−u huúnh : -CH 3 SSSCH 3 , CH 3 SSSSCH 3 ,CH 3 SSCH 2 SCH 3 , - - CH3SOCH 2 , C¸c dÉn xuÊt oxygen ; c¸c vßng epoxy 8/27/2009 ... Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... chØ tiªu lÝ häc: -Năng lựcnảymầm : >90 % (3 ngµy); >95 % (5 ngµy) -Tínhnhạycảm đốivớinước: Nảymầm 100 hạt trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu ... không nảy mầm ngay lập tức sau khi thu hoch) không nên sản xuất malt ngay sau thu hoạch 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 53 Chương II : HOA HOUBLON 2.1. Giớithiệu cây hou...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... häc: - Dung träng: 65-75 kg/100 lít -Khốilượng 1000 hạt : 35 -47 g -Phânloạihạt: rây 2,8, 2,5 và 2,2 mm $Loạihảohạng : min 95% (trên rây 2,8mm) ; tạpchất < 2 % (trên rây 2,2mm) $ Loại 1 : ... tính ổn định vị của bia ã Lipaza: - Có trong phôi và lớp alơrong - Tăng trong qúa trình nẩy mầm, giảm trong qúa trình sấy - Điều kiện tối u : T o =35 -40 o C, pH = 5-6 ã...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Hemixenluloza, chÊt keo: n»m thµnh tÕ bµo. β-D-glucan (β 1 -3 vµ β 1-4) vµ pentozan - Pentozan - Pectin và lignin - Đường và polysaccarit : 5 % Glucozan 2 % Raffinoza 0 ,3- 0,5% Fructozan 1,8% Maltoza 0,1% ... bột và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12,5 11,5 11,7 10 7,7 Hợp chất không Nitơ 3, 4 2,4 4,9 2,1 6,5 - Chất béo 2,1 1,7 1,7 5 ,3 5,0 0,4 C...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... % Tổng 1.21 .31 .31 .41.51.5 Châu Úc/Châu ĐạiDương 4.64.54.44.44 .34 .2 Châu phi 10.710.710.210.210.711.1 Nam Mỹ 20.120.921.422.221.722.1 BắcMỹ 30 .028.528.526.926.526.0Châu Á/Trung Đông 33 . 434 . 134 . 134 . 935 .33 5.1 Châu ... hình tiêu thụ bia trên thế giới 2007 51.3NhậtBản3481.2Croatia15 51.5ThuỵĐiển 33 81.6Mỹ14 51.8Mexico32 83. 8Tây Ban Nha 13 55.5Na- Uy 31 84.1Slovakia12 55.8Ga...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Bỏch khoa H ni2 Công nghệ SX Malt và Bia Chơng I : Mở đầu I.1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I .3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phần I : Nguyên liệu ... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi ... tượng này trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21