8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội21 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3) Châu Á : •Năng suất 7- 10 tỷ lit/năm(TQ, Nhật); TB 17 l/người.năm •Tốc độ (của 10 năm) tăng TB 7% > < Châu Âu giảm4% (Thái lan tăng 26,5, Philipin 22, Malaxia 21, TQ 20%…) •Quy mô sx : - Nhật 4 công ty chiếm 40, - TQ 800 NM, 18 NM >150 triệul/năm, chiếm >25% •Mứctiêuthụ: 50 lit/ng/nămNhật ; 18-20 Singapore, Philipin. 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni22 Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam Miền Nam: năm 1875 Pháp cho xây dựng nhà máy bia Sài Gòn thuộc hãng BGI. Miền Bắc: năm 1890 Bia bắt đầu có mặt Hà Nội 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni23 ắ Trong thời gian kháng chiến : không có nhà máy bia lớn nào đợc xây dựng. ắ Đến giữa thập kỷ 80 : chỉ có hai nhà máy này sản xuất bia đáp ứng đợc khoảng 60% nhu cầu trong cả nớc 2007 : >300 (2 quc gia, 7 liờn doanh & >300 c s Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội24 109902005 2515002010 86242000 4,43301994 1,51001990 1,4871986 1,3601980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội25 Hướng đihiệnnaycủa ngành bia $Đadạng hóa sảnphẩm $ Cảithiệnvàổn định chấtlượng sảnphẩm $ Giảmtối đatổnthấttrongsảnxuất 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni26 Định hớng phát triển công nghiệp bia Việt Nam Mục tiêu cho đến năm 2010: $ nghành bia - rợu - NGK ẻ nghành kinh tế mạnh, khuyến khích sử dụng nguyên liệu trong nớc, sản phẩm chất lợng cao, có uy tín, thơng hiệu Định hớng phát triển: Hiện đại hóa công nghệ. Ưu tiên sử dụng thiết bị trong nớc. Tập trung đầu t cácnhàmáycócôngsuấtlớn. Quy hoạch và xây dựng các trung tâm nghiên cứu. 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội27 B ia = malt đạimạch + hoa houblon + nước+ nấmmen LÞch sö ngµnh bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội28 SơđồCNSX Malt-Bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương I I : : Đ Đ Ạ Ạ I M I M Ạ Ạ CH CH - - MALT MALT 1.1. 1.1. C C á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1.2. 1.2. CÊu CÊu tr tr ó ó c c h h ạ ạ t t đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1.3.Th 1.3.Th à à nh nh ph ph ầ ầ n n ho ho á á h h ọ ọ c c 1.4. 1.4. Đ Đ á á nh nh gi gi á á ch ch ấ ấ t t lư lư ợ ợ ng ng đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội30 §¹i m¹ch . lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội25 Hướng đihiệnnaycủa ngành bia $Đadạng hóa sảnphẩm $ Cảithiệnvàổn định chấtlượng sảnphẩm $ Giảmtối đatổnthấttrongsảnxuất 8/27/2009. gian kháng chiến : không có nhà máy bia lớn nào đợc xây dựng. ắ Đến giữa thập kỷ 80 : chỉ có hai nhà máy này sản xuất bia đáp ứng đợc khoảng 60% nhu cầu trong cả nớc 2007 : > ;30 0 (2 quc gia,. = malt đạimạch + hoa houblon + nước+ nấmmen LÞch sö ngµnh bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội28 SơđồCNSX Malt -Bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương