Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 2 ppsx

8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni11 Xởng bia khắc trên đá Có từ 2 500 năm trớc CN, tìm thấy trong ngôi mộ Ai cập Lịch sử ngành bia 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni12 $ Đã tìm thấy các dấu vết SX bia tại Đan mạch $ Các nớc Châu Âu cũng biết đến sp bia từ đó 1500 trớc CN $ Sản xuất Bia ckhôiphc và phát triển : -cácxng bia mc lên nh nmsauma, -Bia= thucchabnh (bnh dch hch châu Âu) $ Thik này, nubiaphi óng thu $ Tạo hơng = bằng cõy, c thảo mộc có vị đắng và hơng thơm 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội13 $Pháthiện Hoa houblon Î bảoquản bia lâu hơn, tạohương vịđặcbiệt Î thay thế mọicỏ thơmkhác Î nhờ tính kháng khuẩncủa hoa houblon : lên men nổivà bia chấtlượng tốthơn Thế kỷ thứ 8 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni14 Thik Louis Pasteur Trong CM Pháp D thik tàn cacácxng bia nhà th Thi Napoleon D các xng bia ckhôiphcdn 1880 : bc ngot trong ngành snxutbia - Louis Pasteur tìm ra bnchtca qúa trình snxutbiavà 1876 xuất bản các Nghiên cứu về Bia - Lên men t nhiên D tuynchn chủng giống (hng v n nh, chất lợng tăng, -Boqunbia= un nóng 70 o C ( thanh trùng Pasteur) Ch SX bia vào mùa đông do không có phng tinlàmlnh 1877: Phát minh ra máy lnh ca Von Linde Lịch sử ngành bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội15 Thời đạihiÖnnay $ §Çu tk 20, SX bia đang ph¸t triÓn m¹nh D gÆp nhiÒu có sốc Chiến tranh Thế giới I ( thiếu nguyªn liệu, thiếu nh©n lực) Sau chiến tranh ; c¸c xưởng bia đượcmở lạivµcơ khÝ ho¸ Chiến tranh thế giới II, thiếu nguyªn liệutrầmtrọng => sử dông nguyªn liệu thay thế => Chấtlượng kÐm, chai buộcphảit¸isử dụng $Tõ 1946 : NCKH ph¸t triÓn nhanh, ngµnh CNSX bia phát triển chỉ cßn lạic¸cxưởng bia quy m« lớn LÞch sö ngµnh bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội16 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (2) Trên thế giới:  S¶n l−îng : >150 tû lit/n¨m •Năng suất> 10 tỷ lit/năm cã 2-3 n−íc (Đức, Mỹ, TQ) •Mứctiêuthụ > 100 lit/ng/năm(Đức, Đan mạch, Tiệp) •Quy mô sx : - Mỹ 5 công ty chiếm 60%, - Canada 2 cty 94% toµn n−íc 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội17 Sảnlượng bia thế giới 2001- 2006 100100100100100100 % Tổng 1.21.31.31.41.51.5 Châu Úc/Châu ĐạiDương 4.64.54.44.44.34.2 Châu phi 10.710.710.210.210.711.1 Nam Mỹ 20.120.921.422.221.722.1 BắcMỹ 30.028.528.526.926.526.0Châu Á/Trung Đông 33.434.134.134.935.335.1 Châu Âu 200620052004200320022001Vùng 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội18 L−îng bia tiªu thô tÝnh theo vïng (2004) 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội19 72,2 l/an/hab.Hongrie 82,1 l/an/hab.Venezuela35,4 l/an/hab.France 157 l/an/hab.République tchèque80,2 l/an/hab.Finlande 58,2 l/an/hab.Suisse 8 81,6 l/an/hab.États-Unis 88,4 l/an/hab.Slovaquie75 l/an/hab.Estonie 101,5 l/an/hab.Royaume-Uni96,2 l/an/hab.Danemark 79 l/an/hab.Pologne78,9 l/an/hab.Portugal 78,7 l/an/hab.Pays-Bas49,7 l/an/hab.Brésil 50,5 l/an/hab.Norvège96,2 l/an/hab.Belgique 72,8 l/an/hab.Nouvelle-Zélande110,6 l/an/hab.Autriche 101,6 l/an/hab.Luxembourg91,5 l/an/hab.Australie 141,2 l/an/hab.Irlande161,5 l/an/hab.Allemagne ConsommationPaysConsommation 7 Pays 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội20 Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới 2007 51.3NhậtBản3481.2Croatia15 51.5ThuỵĐiển 3381.6Mỹ14 51.8Mexico3283.8Tây Ban Nha13 55.5Na- Uy 3184.1Slovakia12 55.8Gabon 3084.4Luxembourg11 57.3Switzerland 2985.0PhầnLan10 58.1Cyprus 2889.9Đan Mạch9 58.2Romania 2793.0Bỉ8 58.6Venezuela2693.3Nam Tư7 58.9Nga 2599.0Anh6 59.2Nam Phi 24108.3Áo5 59.5Bulgari 23109.9Úc4 59.6BồĐào Nha 22115.8Đức3 59.7Aixơlen [d] 21131.1Ailen2 68.3Canada20156.9Cộng hòa Czech1 Tiêu thụ (L/ng/năm) NướcXếp hạng Tiêu thụ (L/ng/năm) Nước Xếp hạng . bia thế giới 20 01- 20 06 100100100100100100 % Tổng 1 .21 .31.31.41.51.5 Châu Úc/Châu ĐạiDương 4.64.54.44.44.34 .2 Châu phi 10.710.710 .21 0 .21 0.711.1 Nam Mỹ 20 . 120 . 921 . 422 .22 1. 722 .1 BắcMỹ 30. 028 . 528 . 526 . 926 . 526 .0Châu. Mỹ 20 . 120 . 921 . 422 .22 1. 722 .1 BắcMỹ 30. 028 . 528 . 526 . 926 . 526 .0Châu Á/Trung Đông 33.434.134.134.935.335.1 Châu Âu 20 0 620 0 520 0 420 0 320 022 001Vùng 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội18 L−îng bia tiªu thô tÝnh theo vïng (20 04) 8 /27 /20 09 Đại. nhanh, ngµnh CNSX bia phát triển chỉ cßn lạic¸cxưởng bia quy m« lớn LÞch sö ngµnh bia 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội16 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (2) Trên thế giới:  S¶n l−îng : >150 tû lit/n¨m •Năng