Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 2 ppsx

... Mỹ 20 . 120 . 921 . 422 .22 1. 722 .1 BắcMỹ 30. 028 . 528 . 526 . 926 . 526 .0Châu Á/Trung Đông 33.434.134.134.935.335.1 Châu Âu 20 0 620 0 520 0 420 0 320 022 001Vùng 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội18 L−îng bia tiªu thô tÝnh theo vïng (20 04) 8 /27 /20 09 ... nội17 Sảnlượng bia thế giới 20 01- 20 06 100100100100100100 % Tổng 1 .21 .31.31.41.51.5 Châu Úc/Châu ĐạiDương 4.64.54.44...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • ... lập tức sau khi thu hoch) không nên sản xuất malt ngay sau thu hoạch 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội53 Chương II : HOA HOUBLON 2. 1. Giớithiệu cây houblon 2....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... :  Läc (b»ng c¸c h¹t 0,8-1 ,2 mm) 10 -20 m 3 H 2 O/m 2 , chiÒu cao 2 m 2. Lo¹i bá chÊt hoµ tan :  lo¹i bá Fe vµ Mn b»ng sôc O 2 2Fe(HCO 3 ) 2 + 1 /2 O 2 + H 2 O = 2Fe(OH) 3 L + 4CO 2 2FeS 2 + ... loạibia GiÇu Bicacbon 8 8,3 2 9 151 18 75 28 4 Munic h 8, 323 290,9Đcts <5 028 328 014HCO 3 - MÒm Cøng GiÇu Sunfat MÒm §Æc tÝnh 8970,7Đctt <100107365Cl- <...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Tan • 4KH 2 PO 4 + 3Ca(HCO 3 ) 2 → Ca 3 (PO 4 ) 2 +2K 2 HPO 4 +6H 2 O+ 6CO 2 BËc 3 BËc 2 • 2KH 2 PO 4 + Mg(HCO 3 ) 2 → MgHPO 4 + K 2 HPO 4 +2H 2 O + 2CO 2 . • 4KH 2 PO 4 + 3Mg(HCO 3 ) 2 → Mg 3 (PO 4 ) 2 +2K 2 HPO 4 +6H 2 O+ ... mg/l 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội79 Ảnh hưởng củamuối Ca và Mg Phản ứng với các chất có trong malt : • 2KH 2 PO...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, ... CH 3 SSSSCH 3 ,CH 3 SSCH 2 SCH 3 , - - CH3SOCH 2 , C¸c dÉn xuÊt oxygen ; c¸c vßng epoxy 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội 62 Tinh dầuthơm2 Monotecpen (C10 ): Linalo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... -Phânloạihạt: rây 2, 8, 2, 5 và 2, 2 mm $Loạihảohạng : min 95% (trên rây 2, 8mm) ; tạpchất < 2 % (trên rây 2, 2mm) $ Loại 1 : min 90% (2, 8 mm) ; 2- 4 % (2, 2mm ) $ Loại TB : min 85% (2, 8 mm) ; 3-4 % (2, 2mm) ... 8 /27 /20 09 i hc Bỏch khoa H ni46 CC ENZYM KHC ã Lipoxygenaza: - Phân huỷ axit linoleic. - Điều kiện tối u : T o = 62 o C, pH = 6,6-6,7 - Tạo tính...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 65 o C Tinh Tinh b b ộ ộ t t đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch •d hạt : 20 -30 và 1-6 µm; Tinh bột :6 0-65 % ; • Amyloza 17 -24 %, 60-600 gốcglucoza • Amylopectin 76-83 %, 20 00 gốcglucoza •+I 2 : mầuxanh 8 /27 /20 09 i hc Bỏch khoa H ni31 Đại mạch 2 hàng $ ... 0,1% 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội40 Các hợpchấtchứanitơ •10- 12 %, lớpalơrong và trong nộinhũ, bao quanh hạtt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Đ Đ á á nh nh gi gi á á ch ch ấ ấ t t lư lư ợ ợ ng ng đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội27 B ia = malt đạimạch + hoa houblon + nước+ nấmmen LÞch sö ngµnh bia 8 /27 /20 09 Đại học Bách khoa Hà nội24 1099 020 05 25 150 020 10 8 624 2000 4,43301994 1,51001990 1,4871986 1,3601980 B×nh ... nội24 1099 020 05 25 150 020 10 8 624 2000 4,43301994 1,51001990 1,487198...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Brewing. 8 /27 /20 09 i hc Bỏch khoa H ni2 Công nghệ SX Malt và Bia Chơng I : Mở đầu I.1 Định nghĩa bia I .2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phần ... men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8 /27 /20 09 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 72, 25 72, 25 24 3,73 44,31 28 8,04 62, 81 11, 42 74,83 22 8,45 96,17 324 , 62 53,80 22 ,65 76,45 21 5,08 150,46 365,54 46 ,20 32, 32 78, 52 196,43 25 3, 02 449,45 35,75 ... 3,3% Chất béo : 5,7% Nước : 87,0% Đường (lactoza) : 4,7% chất khoáng : 0,7% Hợp chất azốt : 3,3% Trong đó có : Casein : 2, 7 A...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21