GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... pH thông SO 2 lần 2: 5, 8 - 6,2 Gia nhiệt 1: 60 - 70 0 C Gia nhiệt 2:100 -1 05 0 C Cường độ SO 2 : 1 - 1,5g SO 2 /lít nước mía Hàm lượng P 2 O 5 trong nước mía: 250 -3 50 mg/l Điều kiện kỹ thuật ... CO 2 - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối phức tạp Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH = 6,2 - 6,6) Đun nóng lần 1 (50 - 55 0 C) Thông CO 2...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... khối kẹo và dùng trong giới hạn 4 - 15g/1kg khối kẹo. Loại kẹo cứng không nhân dùng nhiều hơn, có thể tơí 15g/1kg khối kẹo. 3. Sự thơm hóa : 110 tiếp tục làm lạnh đến 40 - 45 0 C thì khối kẹo ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chả...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... (100 đường, 25 gam mật, 17 gam đường chuyển hóa) 86,74 2,38 1, 65 1,06 0,88 84,20 1,07 0,78 0 ,54 0,46 82 ,55 0,77 0 ,55 0,39 0,33 c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường chuyển hóa (100 gam đường, ... hướng dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0,912 - 0,931 0,9 25 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 1 85 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... Trứng không vỏ 74,0 26,0 12,0 0 ,5 1,0 Tròng đỏ 53 ,5 46 ,5 29,0 0 ,5 1,0 Tròng trắng 86 ,5 15, 5 0,03 0,3 0 ,5 Trứng vịt ngang 70 ,5...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5, 8 - 6,8 Đường non B có pH 5, 6 - 6 ,5 Đường non C có pH 5, 5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1. 2.2. ... hồi đường, giảm tổn thất. Hình 5. 5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... thực tế sản xuất, lượng P 2 O 5 có ảnh hưởng nhiều đến hiệu quả làm sạch nhất là đối với sản xuất đường thủ công. Để có hiệu quả làm sạch tốt lượng P 2 O 5 trong nước mía cần 0,3 - 0 ,5 g/l, ... hai Sơ đồ công nghệ của nhà máy đường Quảng Ngãi theo thiết kế ban đầu (trang56) Hiện nay, nhà máy đường Quảng Ngãi trong quá trình mở rộng năng suất từ 150 0 tấn m...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... chỉ ép ra 1 lượng nước mía như sau: - Ép dập 2 trục : 45 - 55 % nước mía có trong cây mía - Ép dập 3 trục : 65 - 75% nước mía trong cây mía. Trong quá trình tiến bộ kĩ thuật, phương pháp ép ... Hiệu suất ép (%) . Ép dập 2 trục ( chữ nhân) 40 - 50 . Ép dập 2 trục ( chữ V) 45 - 55 . 2 bộ ép dập ( 4 trục) 60 - 70 . Ép dập 3 trục 60 - 75 Loại...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 98,62 0 ,51 0, 65 0,63 0,32 O,13 0 ,52 0,33 0, 35 O,39 0,20 95, 56 33,32 33,10 16,74 6,46 - - - 194,80 190.26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21