giáo trình công nghệ sản xuất mía đường

Ngày tải lên: 13/04/2015, 16:05

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất ... trình biến đổi hóa lý của đường chưa được nghiên cứu đầy đủ, nhưng dựa trên kết quả của hàng loạt công trình nghiên cứu về sự biến đổi của nhiều dạng đường cho chúng ta biết rằng : 113 Đường ... Khi sản xuất khối kẹo cứng thì đường sacarôza, glucoza, pauctôza, matôza và những sản phẩm trung gian do sự thủy phân tinh bột đều chịu tác dụng của nhiệt. Ngày nay dựa vào hàng loạt công trình...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... hình. Quá trình kỹ thuật sản xuất khối kẹo có thể coi như sự chuyển đường từ tinh thể cứng về trạng thái khi trinh sự chuyển đó có thể bằng hai chất. + Kết đường nóng chảy + Hòa tan đường trong ... và đường chuyển hóa trong quá trình sản xuất kẹo khối có thể giải thích bằng các điều kiện sau đây : a. Trọng lượng chất khô trong dung dịch bão hòa gồm đường mật và dung dịch bão hòa gồm đường ... được dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... yêu cầu sử dụng người ta sản xuất ra mật tinh bột có hàm lượng các loại đường khác nhau và được chia làm 3 loại : - Mật đường hóa thấp. - Mật đường hóa cao. - Mật đường hóa trung bình. ... nhau về mức độ đường hóa hay nói cách khác là khác nhau về hàm lượng đường khử. Hàm lượng đường khử của từng loại như sau. Mật đường hóa cao có nguồn lượng đường khử lớn. Mật đường hóa cao ... bột trong kỹ nghệ sản xuất kẹo đóng vai trò chất chống hồii đường. Tính chất chống kết tinh của mật tinh bột là do nó làm tăng độ nhớt của dung dịch đường mật so với dung dịch đường saccaroza...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... này trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH ... nấm men làm đường bị chuyển hóa. Các loại nấm mốc aspergillus có thể biến đường thành axit xitric hoăc axit axetic. Các loại vi sinh vật này có sẵn trong mía trong quá trình sản xuất có thể ... ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... sơ đồ này sản phẩm là đường A. Đường B và C cũng có thể là sản phẩm. Nhưng thông thường đường B và đường C hòa tan lại để nấu đường non A hoặc đường B được trộn với mật chè thành đường hồ, ... khiết đường non càng thấp, nồng độ chất màu càng cao. 2.4 .Các phản ứng của chất không đường vô cơ: Trong quá trình nấu đường, khi nồng độ dung dịch đường tăng lên, nồng độ các chất không đường ... Phân hủy đường khử Trong quá trình nấu xảy ra hiện tượng thay đổi khả năng quay cực của đường khử, phản ứng melanoidin, phản ứng phân hủy đường khử thành những sản phẩm không lên men. Đường...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... sạch nước mía Phương pháp vôi dùng để sản xuất đường thô, thiết bị và quy trình công nghệ tương đối đơn giản nhưng hiệu suất thu hồi đường thấp. Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng. ... trình bão quản đường dễ bị ẩm và biến màu. Phương pháp cacbonat hóa cho sản phẩm đường trắng, chất lượng đường có thể dùng trong công nghiệp đồ hộp. Hiệu suất thu hồi đường cao nhưng quy trình ... NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH. Nhiệm vụ nấu đường là tách nước từ mật chè, đưa dung dịch đến quá bão hòa. Sản phẩm nhận được sau khi nấu gọi là đường non gồm tinh thể đường và mật cái. Quá trình...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... MgO nhưng điều kiện công nghệ của phương pháp này chưa ổn định nên không giới thiệu. 3.2.3. Sơ đồ công nghệ của phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ Đây là phương pháp sản xuất đường thô, so với ... SO 2 axit là thông SO 2 vào nước mía đến pH axit và thu được sản phẩm đường trắng. Đây là phương pháp có nhiều ưu điểm nên được dùng rộng rãi trong sản xuất đường. * Đặc điểm của phương pháp ... Đun nóng nước mía có tác dụng thuỷ phân vụn mía, sản sinh chất keo. 3.2.3. Tác dụng của các chất điện ly 3.2.3.1. Vôi : Vôi là hóa chất quan trọng được dùng nhiều trong sản xuất đường. Các phương...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza. 2.2.1.3 . Chất béo: Chất béo chủ yếu trong cây mía là sáp. Sáp thường tạo một lớp bao bọc ngoài cây mía. Trong sản xuất đường mía, ... mía nhằm phá vỡ các tế bào để lấy nước mía. Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía ... dịch đường. Nó dễ bị loại ra trong quá trình sản xuất đường. . Caroten : Màu vàng, có công thức C 40 H 56 . Caroten không tan trong mía và dung dịch đường. . Antoxian: Thường gọi nhóm có...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... liệu khác Để sản xuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy. Để sản xuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng samốt, SiC, α-Al 2 O 3 Để sản xuất chất màu và ... quá trình sản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công ... định làm cho sản phẩm có độ cứng, độ bền hóa, bền nhiệt. So sánh : KIM MỘC THỦY HỎA THỔ Luyện kim: Quá trình điều chế kim loại từ quặng và quá trình chế biến các hợp kim. Sản xuất gốm ở đây...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 19:15

... khí CFC v.v Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 19 3. Sản xuất sạch hơn Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Các ... CHẾ TẠI CHỖ Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 18 3. Sản xuất sạch hơn Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 11 2. ... lượng nào đi ra khỏi quy trình sản xuất hoặc cơ sở sản xuất mà không phải là sản phẩm Môn học CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 20 3. Sản xuất sạch hơn v Mục tiêu...

Ngày tải lên: 22/04/2014, 09:45

... quá trình sản xuất bia  Sản xuất bia gồm 2 quá trình cơ bản  Đường hóa (chuyển hóa tinh bột thành đường) do amilase của malt (C6H10O5)n + H2O = nC6H12O6  Rượu hóa (lên men rượu dung dịch đường thu ... 0-5 o C. Lên men phụ tiến hành trong thiết bị kín. Công nghệ sản xuất bia  Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường và không qua chưng cất.  Bia là loại nước ... nấm men Nấm men giống Nhân giống trong phòng thí nghiệm Nhân giống trong sản xuất Nấm men sản xuất  Quá trình đường hóa được tiến hành như sau:  Malt xay nhỏ trộn với nước thành dịch hồ ...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 12:45

... gian ã Sinh thỏi công nghiệp (Industrial ecology):  Là quá rình SXSH xét ở quy mô tổng thể KCN  Tất cả các ñầu ra của một quá trình sản xuất sẽ là các ñầu vào của các quá trình sản xuất khác theo ... thành và phát triển của ý tưởng sản xuất sạch hơn QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT (PROCESS) NGUYÊN LIỆU (raw materials) NƯỚC (water) NĂNG LƯỢNG (energy) KHÍ THẢI (emisions) SẢN PHẨM (products) NƯỚC THẢI (wasterwater) CHẤT ... THẢI RẮN (solidwaster) SƠ ðỒ TỔNG QUÁT MỘT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP sự khác nhau giữa 2 cách tiếp cận

Ngày tải lên: 19/06/2014, 12:45

Ngày tải lên: 01/07/2014, 16:41

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21