GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6, 8 Đường non B có pH 5 ,6 - 6, 5 Đường non C có pH 5,5 - 6, 4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6, 9 - 7,1. 2.2. ... hồi đường, giảm tổn thất. Hình 5.5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 62 0 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đườ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... mg/kg B 1 B 2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1,3 0,25 - 0 ,61 7,0 - 13,5 Bột loại I 1,27 - 3,7 0,37 - 0 ,61 12,5 - 1...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... pH và nhiệt độ tương đối thấp; Nhiệt độ: - Gia nhiệt 1: 63 - 65 0 C - Gia nhiệt 2: 98 - 100 0 C pH: - Gia vôi sơ bộ: 6, 2 - 6, 8 - Trung hòa: 6, 8 - 7,0 Với điều kiện kỹ thuật trên mục đích ... CO 2 - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối phức tạp Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH = 6, 2 - 6, 6) Đun nóng lần 1 (50 - 55 0...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cho vôi(pH=8 -9 ) Nư ớc mía hỗn hợp P 2 O 5 Lọc chân không Nước lọc trong Gia vôi sơ bộ (pH = 6, 2 - 6, 6) Đun nóng lần 1 (55 - 60 0 C) Thông SO 2 lần 1 (pH = 3,4 - 3,8) Trung ... sơ bộ (pH =6 - 6, 4) Đun nóng lần 1 (t 0 = 90 - 105 0 C) Cho vôi (pH = 7 ,6 - 8,2) 39 pH của nước mía hay dung dịch đường vượt quá 7 sẽ phát sin...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Chất không đường trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không ... dịch đường Nồng độ, % Độ nhớt, 10 - 2 N.s/m 2 20 O C 40 O C 60 O C 70 O C 20 40 60 70 1, 96 6, 21 58,93 485,0 1,19 3,29 21,19 114,80 0,81 0,91 9 ,69...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 97 ,60 97,88 98, 86 98 ,62 0,51 0 ,65 0 ,63 0,32 O,13 0,52 0,33 0,35 O,39 0,20 95, 56 33,32 33,10 16, 74 6, 46 - - - 194,80 190. 26 9. Đường RE (Refi...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21