GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng lượng tinh thể đường non tăng 1 5-3 0%. 3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta: Nước ta là một nước có truyền thống sản xuấ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 -...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... mật, 17 gam đường chuyển hóa) 86 ,74 2,38 1,65 1,06 0,88 84,20 1, 07 0 ,78 0,54 0,46 82,55 0 ,77 0,55 0,39 0,33 c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường chuyển hóa (100 gam đường, 30 gam đường ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... mg/kg B 1 B 2 PP Bột hảo hạng 0 ,77 - 1,3 0,25 - 0,61 7, 0 - 13,5 Bột loại I 1, 27 - 3 ,7 0, 37 - 0,61 12,5 - 18,5 Bột hạng II 3, - 7, 4 0,50 - 0,11 16,5 - 36,1 Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột ... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7, 1. 2.2. ... khiết 73 % từ mật A có Q 2 = 70 % và giống B có Q 1 = 78 % thì lượng giống cần nấu là 37, 0 70 78 70 73    X tấn hoặc 37% b. Tính chất rắn có độ tinh khiế...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... nhẹ. - pH gia vôi sơ bộ: 7- 7, 2 - Trung hòa: 7, 2 - 7, 5 - Lắng 7- 7, 2 Sử dụng phương án này mục đích giảm đường saccaroza bị chuyển hóa và loại được nhiều chất không đường vô cơ. Phương án này ... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. -...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Nước mía hỗn hợp Đun nóng lần 1 (70 - 75 0 C) Trung hòa (pH = 9 -9 ,5) Thông SO 2 lần 1 (pH =7 - 7, 2) Đun nóng lần 2 (100 - 102 0 C) Tản hơi Vụn bã mía Lắng Nước ... sơ bộ (pH =6 - 6,4) Đun nóng lần 1 (t 0 = 90 - 105 0 C) Cho vôi (pH = 7, 6 - 8,2) 39 pH của nước mía hay dung dịch đường vượt quá 7 sẽ phát sinh cá...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ 2.2.1.1. ... Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía trước khi é...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21