GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot
... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài
thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường.
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau :
- Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô.
- Bánh ngọt, bánh gatô v.v
Bánh qui đuợc sản xuất...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx
... 1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC
KHOA HÓA
PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG
MỞ ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng
lượng tinh thể đường non tăng 1 5-3 0%.
3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta:
Nước ta là một nước có truyền thống sản xuấ...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc
... bề
mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường.
Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 -
21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích
thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 -...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps
... mật, 17
gam đường chuyển hóa)
86 ,74 2,38 1,65 1,06 0,88
84,20 1, 07 0 ,78 0,54 0,46
82,55 0 ,77 0,55 0,39 0,33
c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường chuyển hóa (100 gam đường, 30 gam đường ... trong bánh kẹo) .
3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc
trưng và có khả năng chống hồi đường.
Khi dùng axit xitric...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx
... mg/kg
B
1
B
2
PP
Bột hảo hạng 0 ,77 - 1,3 0,25 - 0,61 7, 0 - 13,5
Bột loại I 1, 27 - 3 ,7 0, 37 - 0,61 12,5 - 18,5
Bột hạng II 3, - 7, 4 0,50 - 0,11 16,5 - 36,1
Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột ... 6 - 7 6 - 7
trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0
8
Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10
Bột trong bao 80 - 85 5 - 6...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt
... các loại đường non cũng
khác nhau.
Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8
Đường non B có pH 5,6 - 6,5
Đường non C có pH 5,5 - 6,4
Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7, 1.
2.2. ... khiết 73 % từ mật A có Q
2
= 70 % và giống
B có Q
1
= 78 % thì lượng giống cần nấu là 37, 0
70 78
70 73
X tấn hoặc 37%
b. Tính chất rắn có độ tinh khiế...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc
... nhẹ.
- pH gia vôi sơ bộ: 7- 7, 2
- Trung hòa: 7, 2 - 7, 5
- Lắng 7- 7, 2
Sử dụng phương án này mục đích giảm đường saccaroza bị chuyển hóa và loại được
nhiều chất không đường vô cơ. Phương án này ... vấn đề sau:
- Yêu cầu công nghệ sản xuất đường.
- Đảm bão chất lượng thành phẩm.
- Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện.
-...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx
...
Nước mía hỗn hợp
Đun nóng lần 1 (70 - 75
0
C)
Trung hòa (pH = 9 -9 ,5)
Thông SO
2
lần 1 (pH =7 - 7, 2)
Đun nóng lần 2 (100 - 102
0
C)
Tản hơi Vụn bã mía
Lắng Nước ... sơ bộ (pH =6 - 6,4)
Đun nóng lần 1 (t
0
= 90 - 105
0
C)
Cho vôi (pH = 7, 6
-
8,2)
39
pH của nước mía hay dung dịch đường vượt quá 7 sẽ phát sinh cá...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf
... trong nước mía có thể chia như sau:
- Chất không đường không chứa nitơ.
- Chất không đường chứa nitơ.
- Chất màu.
- Chất không đường vô cơ.
2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ
2.2.1.1. ...
Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ
như sau:
- Vận chuyển, cấp mía vào máy ép.
- Xử lí mía trước khi é...
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ sản xuất đường
- giáo trình công nghệ sản xuất đường mía
- công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
- bài giảng công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
- giáo trình công nghệ sản xuất mía đường
- quy trình công nghê sản xuất đường
- giáo trình công nghệ sản xuất