GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx
... 6 - 7 6 - 7
trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0
8
Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10
Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3
bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7
Bột trong thùng 12
sắt tây 60 - 65 ...
288 ,04
62 ,81
11,42
74 ,83
2 28, 45
96,17
324,62
53 ,80
22,65
76,45
215, 08
150,46
365,54
46,20
32,32
78...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx
... thực tế sản xuất, lượng P
2
O
5
có ảnh hưởng nhiều đến hiệu quả làm sạch
nhất là đối với sản xuất đường thủ công.
Để có hiệu quả làm sạch tốt lượng P
2
O
5
trong nước mía cần 0,3 - 0,5 g/l, ... không đường nên nước mía
trong, bùn lọc dễ, chất keo chứa nitơ loại 80 %, sáp mía loại 90%
- Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh.
Khuyết điểm : - Sơ đồ công...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc
... bề
mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường.
Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 -
21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích
thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 -...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps
... bằng đường chuyển hóa (100 đường, 25 gam mật, 17
gam đường chuyển hóa)
86 ,74 2, 38 1,65 1,06 0 ,88
84 ,20 1,07 0, 78 0,54 0,46
82 ,55 0,77 0,55 0,39 0,33
c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường ... dương Dầu bông
Tỉ trọng ở 15
0
C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932
Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620
Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199
Chỉ só iốt 19 - 144...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot
... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài
thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường.
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau :
- Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô.
- Bánh ngọt, bánh gatô v.v
Bánh qui đuợc sản xuất...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt
... các loại đường non cũng
khác nhau.
Ví dụ : Đường non A có pH 5 ,8 - 6 ,8
Đường non B có pH 5,6 - 6,5
Đường non C có pH 5,5 - 6,4
Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1.
2.2. ...
khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ.
5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG :
5.1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường :
- Bão đảm chất lượng đ...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc
... pH và nhiệt độ tương đối thấp;
Nhiệt độ: - Gia nhiệt 1: 63 - 65
0
C
- Gia nhiệt 2: 98 - 100
0
C
pH: - Gia vôi sơ bộ: 6,2 - 6 ,8
- Trung hòa: 6 ,8 - 7,0
Với điều kiện kỹ thuật trên mục đích ... vấn đề sau:
- Yêu cầu công nghệ sản xuất đường.
- Đảm bão chất lượng thành phẩm.
- Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện....
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf
... trong nước mía có thể chia như sau:
- Chất không đường không chứa nitơ.
- Chất không đường chứa nitơ.
- Chất màu.
- Chất không đường vô cơ.
2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ
2.2.1.1. ...
Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ
như sau:
- Vận chuyển, cấp mía vào máy ép.
- Xử lí mía trước khi é...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx
... 1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC
KHOA HÓA
PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG
MỞ ...
Nam Phi
Mêhico
97 ,81
97,60
97 ,88
98, 86
98, 62
0,51
0,65
0,63
0,32
O,13
0,52
0,33
0,35
O,39
0,20
95,56
33,32
33,10
16,74
6,46
-
-
-
194 ,80
190.26
9....
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ sản xuất đường
- giáo trình công nghệ sản xuất đường mía
- công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
- bài giảng công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
- giáo trình công nghệ sản xuất mía đường
- quy trình công nghê sản xuất đường
- giáo trình công nghệ sản xuất