GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... 288 ,04 62 ,81 11,42 74 ,83 2 28, 45 96,17 324,62 53 ,80 22,65 76,45 215, 08 150,46 365,54 46,20 32,32 78...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... thực tế sản xuất, lượng P 2 O 5 có ảnh hưởng nhiều đến hiệu quả làm sạch nhất là đối với sản xuất đường thủ công. Để có hiệu quả làm sạch tốt lượng P 2 O 5 trong nước mía cần 0,3 - 0,5 g/l, ... không đường nên nước mía trong, bùn lọc dễ, chất keo chứa nitơ loại 80 %, sáp mía loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh. Khuyết điểm : - Sơ đồ công...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 -...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bằng đường chuyển hóa (100 đường, 25 gam mật, 17 gam đường chuyển hóa) 86 ,74 2, 38 1,65 1,06 0 ,88 84 ,20 1,07 0, 78 0,54 0,46 82 ,55 0,77 0,55 0,39 0,33 c. Sirô caramen thay toàn bộ mật đường ... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5 ,8 - 6 ,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1. 2.2. ... khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ. 5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5.1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... pH và nhiệt độ tương đối thấp; Nhiệt độ: - Gia nhiệt 1: 63 - 65 0 C - Gia nhiệt 2: 98 - 100 0 C pH: - Gia vôi sơ bộ: 6,2 - 6 ,8 - Trung hòa: 6 ,8 - 7,0 Với điều kiện kỹ thuật trên mục đích ... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ 2.2.1.1. ... Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía trước khi é...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... Nam Phi Mêhico 97 ,81 97,60 97 ,88 98, 86 98, 62 0,51 0,65 0,63 0,32 O,13 0,52 0,33 0,35 O,39 0,20 95,56 33,32 33,10 16,74 6,46 - - - 194 ,80 190.26 9....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21