CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1 pps

... sản phẩm lên men 13 4 .1. Muối chua rau quả 13 4.2. Sản xuất chao 15 4.3. Sản xuất tương 16 4.4. Sản xuất nem chua 18 4.5. Sản xuất các loại mắm 19 4.6. Sản xuất nước mắm 21 4.7. Công ... Chương I - Một số khái niệm mở đầu 1 1. 1.Văn hóa và văn hóa học 1 1. 2. Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1 1. 3. Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực nghệ thuật Việt Nam 1 1. 4. Thực phẩm truyền ... Các sản phẩm từ tinh bột 7 Chương III – Các sản phẩm bánh và kẹo 10 3 .1. Bánh gói lá 10 3.2. Bánh dẻo 10 3.3. Nhóm bánh in 11 3.4. Kẹo mè xửng 11 3.5. Nhóm mứt 12 Chương IV – Các sản...

4
1,584
17

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 4 pot

... tháng đến 1 năm. 4.7. Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản ở Việt Nam. 4.7 .1. Công nghệ sản xuất rượu nếp than. Rượu nếp than là đồ uống có cồn được sản xuất hoàn toàn thủ công từ gạo ... than được sản xuất theo qui trình đặc biệt mang nội dung của công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ sản xuất rượu vang và công nghệ sản xuất nước ... màn hay bông. 4.7.3. Công nghệ sản xuất rượu cần. Rượu cần (hay rượu ghè) được sản xuất từ lúa nương, là sản phẩm của các dân tộc thiểu số Việt Nam . Men rượu dùng để sản xuất rượu cần về cơ...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 3 docx

... mứt. Như vậy sên mứt hoàn toàn khác với quá trình nấu kẹo. - 10 - CHƯƠNG III – CÁC SẢN PHẨM BÁNH VÀ KẸO 33 3 .1. Bánh gói lá: - Đặc điểm chung: đây là các loại bánh được làm từ nguyên liệu ... phức tạp, mang tính truyền thống, bản sắc văn hóa dân tộc rất đặc trưng. - Bánh dầy: đây là loại bánh cổ xưa nhất, gắn liền với truyền thống bánh chưng – bánh dầy và còn lưu truyền đến ngày nay. ... vani, phẩm màu thực phẩm. - Mứt gừng: gồm các loại mứt miếng (lát), mứt nguyên củ (mứt xăm) + Mứt gừng miếng: Nguyên liệu làm sạch, thái lát ngâm luộc để ráo trộn đường, để ngấm sên lần 1 để...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2 pptx

... nó. - Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm ... phát huy truyền thống của các thực phẩm này đối với đất nước. 1. 5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam. 1. 4 .1. Phân loại theo đặc điểm công nghệ chế biến. Có hai dạng: thực phẩm không ... trình công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định nhằm giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam. - Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống sẽ mãi mãi trường tồn cùng dân...

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch

... bánh in 11 3.4. Kẹo mè xửng 11 3.5. Nhóm mứt 12 Chương IV – Các sản phẩm lên men 13 4 .1. Muối chua rau quả 13 4.2. Sản xuất chao 15 4.3. Sản xuất tương 16 4.4. Sản xuất nem chua 18 ... ẩm thực nghệ thuật Việt Nam 1 1. 4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung 2 1. 5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam 2 Chương II – Các sản phẩm không lên men 2 2 .1. Các ... HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Mã số môn học: 10 711 83 Số tín chỉ: 2 Giáo viên phụ trách: GVC – ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nẵng - 2007 - 12 - Bột...

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc

... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng). 1. 4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh ... nó. - Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm ... phát huy truyền thống của các thực phẩm này đối với đất nước. 1. 5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam. 1. 4 .1. Phân loại theo đặc điểm công nghệ chế biến. Có hai dạng: thực phẩm không...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1 ppsx

... dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1, 2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 15 0 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/ 10 – 1/ 15 - 1/ 5 – 1/ 10 1/ 20 – 1/ 30 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) ... được từ 0 ,1 - 0 ,15 mm. Tốc độ chuyển động của sản phẩm qua khe hở: 15 0 - 200 m/s. Đường đi của sản phẩm Đường đi của sản phẩm Hình 1. 2. Bộ phận đồng hóa 11 7Chỉ ... 19 1 MỞ ĐẦU 1. Lịch sử phát triển - Năm 18 04, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lịch. - 18 09...

Nghiên cứu về công nghệ sản xuất thực phẩm dạng bán rắn

... (%v/v)<2828 ÷ 2930 ÷ 31 32 ÷ 3435 ÷ 3738 ÷ 39>408 – 21 – 208 – 21 – 16 8 – 20 – 13 6 – 19 – 12 6 – 17 – 11 6 – 15 – 10 20 – 8 – 11 1 2 ÷ 355675ĐAMH Công Nghệ Thực Phẩm GVHD : Th.S Nguyễn ... 0. 01 59.5840 .1 0.3 0.0 01 0. 015 37.36 1. 1 1. 5 0 .13 Chỉnh pH= 50. 01 39.3840 .1 0.50.0 01 0. 015 54.862.5 1. 1 1. 5 0 .13 Chỉnh pH= 4.80. 01 c. Bơ đậu phộngBơ đậu phộng là sản phẩm được ... các acid béo 4,7 10 Alginate 11 Cacboxymethylcellulose 12 Carragennan 13 Guar 14 Gum arabic 15 Methyl cellulose 10 ,5 16 Pectin 17 Tragacanth 11 ,9 18 XanthanTrong công nghiệp thực phẩm, chất nhũ...

39
1,327
10

Đề tài : Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Thực Phẩm Chức Năng Bổ Sung Từ Vi Sinh Vật

... β-casein, κ-casein Rất nhiều sản phẩm với các trình tự peptit khác nhau, ví dụ: Asn-Ile-Pro-Pro-Leu-Thr-Gln-Thr-Pro-Val 17 3 Lb. delbrueckii sp. bulgaricusβ-casein Ser-Lys-Val-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile ... enzim 10 1 Bảng 3 .1. 32 Danh mục thiết bị trong mô hình sản xuất sản phẩm thực phẩm chức năng bổ sung Angiohibin 10 2 Bảng 3 .1. 33 Các chỉ tiêu hoá, lý, vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm thực ... glucosamine 27 1. 3.2. Công nghệ sản xuất glucosamine 29 1. 3.2 .1. Sản xuất glucosamine từ vỏ các loài giáp xác 30 1. 3.2.2. Nghiên cứu, sản xuất glucosamine từ sinh khối nấm sợi 31 1. 3.2.3....

231
2,795
6

đề tài quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm thủy sản đông lạnh

... y0 w1 h1" alt="" ...

Xem thêm