CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1 pps

... sản phẩm lên men 13 4 .1. Muối chua rau quả 13 4.2. Sản xuất chao 15 4.3. Sản xuất tương 16 4.4. Sản xuất nem chua 18 4.5. Sản xuất các loại mắm 19 4.6. Sản xuất nước mắm 21 4.7. Công ... Chương I - Một số khái niệm mở đầu 1 1. 1.Văn hóa và văn hóa học 1 1. 2. Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1 1. 3. Tính tổng hợp trong nghệ th...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... tháng đến 1 năm. 4.7. Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản ở Việt Nam. 4.7 .1. Công nghệ sản xuất rượu nếp than. Rượu nếp than là đồ uống có cồn được sản xuất hoàn toàn thủ công từ gạo ... than được sản xuất theo qui trình đặc biệ t mang nội dung của công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ sản...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... mứt. Như vậy sên mứt hoàn toàn khác với quá trình nấu kẹo. - 10 - CHƯƠNG III – CÁC SẢN PHẨM BÁNH VÀ KẸO 33 3 .1. Bánh gói lá: - Đặc điểm chung: đây là các loại bánh được làm từ nguyên liệu ... phức tạp, mang tính truyền thống, bản sắc văn hóa dân tộc rất đặc trưng. - Bánh dầy: đây là loại bánh cổ xưa nhất, gắn liền với truyền thống bánh chưng – bánh dầy và cò...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... nó. - Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm ... phát huy truyền thống của các thực phẩm này đối với đất nước. 1. 5. Phân loại thực phẩ m truyền thống Việt Nam. 1. 4 .1. Phân loại theo đặc điểm công...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... bánh in 11 3.4. Kẹo mè xửng 11 3.5. Nhóm mứt 12 Chương IV – Các sản phẩm lên men 13 4 .1. Muối chua rau quả 13 4.2. Sản xuất chao 15 4.3. Sản xuất tương 16 4.4. Sản xuất nem chua 18 ... ẩm thực nghệ thuật Việt Nam 1 1. 4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung 2 1. 5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam 2...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 17:00

... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng). 1. 4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh ... nó. - Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượ...

Ngày tải lên: 16/02/2014, 00:20

... (%v/v) <28 28 ÷ 29 30 ÷ 31 32 ÷ 34 35 ÷ 37 38 ÷ 39 >40 8 – 21 – 20 8 – 21 – 16 8 – 20 – 13 6 – 19 – 12 6 – 17 – 11 6 – 15 – 10 20 – 8 – 11 1 2 ÷ 3 5 5 6 7 5 ĐAMH Công Nghệ Thực Phẩm GVHD : Th.S Nguyễn ... 0. 01 59.584 0 .1 0.3 0.0 01 0. 015 37.36 1. 1 1. 5 0 .13 Chỉnh pH= 5 0. 01 39.384 0 .1 0.5 0.0 01 0. 015 54.86 2.5 1. 1 1. 5 0 .13...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... β-casein, κ-casein Rất nhiều sản phẩm với các trình tự peptit khác nhau, ví dụ: Asn-Ile- Pro-Pro-Leu-Thr-Gln-Thr-Pro-Val 17 3 Lb. delbrueckii sp. bulgaricus β-casein Ser-Lys-Val-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly- Pro-Ile ... enzim 10 1 Bảng 3 .1. 32 Danh mục thiết bị trong mô hình sản xuất sản phẩ m thực phẩm chức năng bổ sung Angiohibin 10 2 Bảng 3 .1. 33 Các chỉ tiêu hoá, lý,...

Ngày tải lên: 11/04/2014, 21:45

... y0 w1 h1" alt=""

Ngày tải lên: 07/07/2014, 20:21