CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2 pptx
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2 pptx
... nó.
- Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ
công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản
phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm ... trình công
nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm là y
ếu tố quyết định nhằm giữ gìn bản sắc văn hóa
ẩm thực Việt Nam.
- Công nghệ sản xuất thực ph...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 4 pot
... than được sản xuất theo qui trình đặc biệ
t mang nội dung của công nghệ
sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ sản
xuất rượu vang và công nghệ sản xuất nước ... rượu đặc sản ở Việt Nam.
4.7.1. Công nghệ sản xuất rượu nếp than.
Rượu nếp than là đồ uống có cồn được sản xuất hoàn toàn thủ công từ gạo nếp than
c...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 3 docx
... mứt. Như vậy sên mứt
hoàn toàn khác với quá trình nấu kẹo.
- 10 -
CHƯƠNG III – CÁC SẢN PHẨM BÁNH VÀ KẸO
33
3.1.Bánh gói lá:
- Đặc điểm chung: đây là các loại bánh được làm từ nguyên liệu ... rau quả: gừng, dừa, bí đao, sen, cà rốt, đu
đủ, cà chua, quất…. cùng với đường, vani, phẩm màu thực phẩm.
- Mứt g
ừng: gồm các loại mứt miếng (lát), mứt nguyên củ (mứt xăm)...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1 pps
... truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung 2
1.5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam 2
Chương II – Các sản phẩm không lên men 2
2. 1.Các sản phẩm từ thịt và cá 2
2. 2. Các sản phẩ
m ... Các sản phẩm lên men 13
4.1. Muối chua rau quả 13
4 .2. Sản xuất chao 15
4.3. Sản xuất tương 16
4.4. Sản xuất nem chua 18
4.5. Sản xuấ...
Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch
... nghệ thuật Việt Nam 1
1.4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung 2
1.5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam 2
Chương II – Các sản phẩm không lên men 2
2. 1.Các sản phẩm ... mứt 12
Chương IV – Các sản phẩm lên men 13
4.1. Muối chua rau quả 13
4 .2. Sản xuất chao 15
4.3. Sản xuất tương 16
4.4. Sản xuất nem c...
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc
... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng).
1.4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung:
- Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc
thái kinh ... nó.
- Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ
công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượn...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx
... dụng làm nước rót hộp
28
C
12
H
20
O
10
C
24
H
26
O
13
C
36
H
50
O
25
C
24
H
36
O
18
190
o
C
-
>
Hình 2. 4. Quá trình carmel hóa của đường saccharose
- Hiện tượng xẫm màu còn ... thiết bị và cường
độ bốc hơi của sản phẩm. Các thiết bị cho nguyên liệu vào, sản phẩm ra liên tục và sản
phẩm có cường độ bốc hơi lớn thì thời gian lưu lại của sả...
Nghiên cứu về công nghệ sản xuất thực phẩm dạng bán rắn
... một số sản phẩm thực phẩm dạng
bán rắn 25
I. Yaourt 25
1. Quy trình công ngh ệ 25
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc và vẻ bề ngoải của sản phẩm 26
2. 1 Chuẩn bị nguyên liệu sữa 26
2. 2 Điều ... (%v/v)
< ;28
28 ÷ 29
30 ÷ 31
32 ÷ 34
35 ÷ 37
38 ÷ 39
>40
8 – 21 – 20
8 – 21 – 16
8 – 20 – 13
6 – 19 – 12
6 – 17 – 11
6 – 15 – 10
20 – 8 – 11
1
2 ÷ 3
5
5
6...
Đề tài : Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Thực Phẩm Chức Năng Bổ Sung Từ Vi Sinh Vật
...
β-casein,
κ-casein
Rất nhiều sản phẩm với các trình
tự peptit khác nhau, ví dụ:
Asn-Ile-
Pro-Pro-Leu-Thr-Gln-Thr-Pro-Val
173
Lb. delbrueckii sp. bulgaricus
β-casein
Ser-Lys-Val-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-
Pro-Ile ... glucosamine trong cơ thể
25
1.3.1 .2.
Sinh tổng hợp glucosamine trong cơ thể
25
1.3.1.3
Ứng dụng của glucosamine
27
1.3 .2.
Công nghệ sản xuất glucosami...
Từ khóa:
- công nghệ sản xuất thực phẩm đóng hộp
- công nghệ sản xuất thực phẩm chay
- công nghệ sản xuất thực phẩm chức năng
- công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống
- chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm
- công nghệ sản xuất thực phẩm mặn
- do an cong nghe sản xuất sua chua truyen thong
- công ty sản xuất thực phẩm đồ hộp