Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
... nước bốc lên, cho nước mắm,
muối vào rồi rang tiếp rải mỏng để chóng
nguội.
Bước 4. Bao gói :
- Cho vào bao sạch, gói, dán kín.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
- Thời gian bảo quản : 90
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
... được tính
chất ban đầu của sản phẩm ?
4
Sản phẩm khi làm lạnh sẽ có những
biến đổi ra sao ?
BAØI 43
Tên mỗi bước Cụ thể các bước
Phiếu học tập về quy trình bảo quản lạnh
1.Làm sạch nguyên liệu
Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca
... đình em thường dủng PP nào để
bảo quản cá?
Tröùng va maùy soi tröùng
Nguyeân lieäu öôùp
Khu cheá bieán söõa
Khaâu cheá bieán ca
@ Bước 2 : Chuẩn bị thịt. Thịt được
lọai bỏ
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca
... sáng
Thành phần hóa học của khói gồm 300 hợp chất khác nhau như :
phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon
Tác dụng của khói: ức chế và tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt,
chống oxi hóa ...
phương
pháp bảo
quản trứng
Bảo quản
bằng nước
vôi( từ 20-
30 ngày)
Tạo màng
mỏng(màng
silicat,màng
parafin) trên
mặt trứng
Dùng khí
CO2,N2
Dùng muối
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... phương
pháp bảo quản lạnh?
=> Kết quả: quy trình bảo quản lạnh (sơ đồ)
Giết thịt, rửa và bao gói thịt
Bảo quản trong buồng lạnh -1
0
C đến -2
0
C, ẩm
độ 90 – 92%
Làm lạnh sản phẩm (khoảng ... bột: đóng hộp hoặc gói và bảo quản trong điều kiện
thoáng mát
- Sản phẩm bánh kẹo có chứa sữa: Bao gói, đóng hộp và bảo
quản trong điều kiện thoáng mát
⇒
Kêt quả: Sơ đồ 2: Quy trình chế bi...
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
... được dùng.
Thịt hoặc các thực phẩm xử lý bằng phóng xạ đều phải được các cơ quan y tế kiểm
định và ghi rõ trên bao bì. Bởi vì nhiều người có thể bị dị ứng với chất phóng xạ.
2.4. Đông lạnh ... vì:
Chất ngọt có độ thẩm thấu cao sẽ hút hết nước trong cơ thể vi khuẩn, khiến cho
chúng bị tiêu diệt và thịt được giữ an toàn. Đôi khi người ta còn pha thêm một chút gia vị
cay và chua.
1.5...
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
... cầu(d=10-15nm)
√
Chứa trung bình 10 phân tử casein
√
Vùng tâm(β-casein và
23
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.2. thành phần hóa học
Các hợp chất chứa nito
Các enzym
−
Nguồn gốc
−
Mối quan hệ giữa ... sản phẩm
Bảo quản lạnh
Bao bì vô trùng
44
Nguyên liệu
o
SH
o
Th
o
D
o
SH 1 2,5 2,25
o
Th 0,4 1 0,9
o
D 4/9 10/9 1
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.2. Thành phần hóa học
Mối qu...
bai bao quan tam trung thanh
... động trực tiếp lên sự quan tâm và sự
trung thành hành vi mua hàng lặp lại, và rằng sự quan tâm có thể giữ vai trò trung gian trong mối
quan hệ giữa kiểm soát hành vi và sự trung thành.
Các giả ... sự quan tâm và trung thành thái độ
dưới góc độ là các biến số trung gian hoàn toàn cho mối quan hệ giữa sự thỏa mãn và sự trung
thành hành vi đã cung cấp chứng cứ ủng hộ cho...
Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng phục vụ cho khu công nghiệp và xuất khẩu có sức chứa 1500 tấn.
... Nhiệt độ ngoài trời:
Nhiệt độ bên ngoài chọn để thiết kế là nhiệt độ trung bình cộng của nhiệt độ
tối cao ghi được và nhiệt độ trung bình cực đại tháng nóng nhất, giá trị này được
tính sẵn trong ... nhiệt thực của kết cấu bao che, xác định theo chiều dày cách nhiệt,
W/m
2
độ.
F: diện tích bề mặt truyền nhiệt của kết cấu bao che, m
2
.
F = l x h , m
2
.
h: chiều cao buồng lạnh tính...
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
... University
[17] A.P. Martínez-Camacho. Chitosan composite films: Thermal, structural,
mechanical and antifungal properties Carbohydrate Polymers 82 (2010).
[18] Su-il Park. Application of chitosan-incorporated ... mỡ thì
ít muối khoáng. Các muối khoáng trong thịt có: Ca, P, Mg, Zn, Co, Cu, Fe, Se …
trong đó có nhiều là Ca, P, Mg. Các chất này tập trung ở trong xương là nhiều
nhất.
Vit...
Từ khóa:
- bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá violet
- bảo quản thịt trứng sữa và cá công nghệ 10
- bảo quản thịt trứng sữa và cá
- bài 43 bảo quản thịt cá trứng sữa
- bảo quản thịt trứng sữa cá
- cách bảo quản thịt trứng sữa
- bảo quản thịt trứng sữa
- bảo quản thịt gia súc gia cầm
- phương pháp bảo quản thịt gia súc gia cầm