... kho.
Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh
Trường Đại học Bách Khoa
Khoa Công nghệ Hoá học
BỘ MÔN CÔNG NGHÊ THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ BAO BÌ THỰC PHẨM :
CBHD : Cô Đống Thò Anh Đào
SVTH : Lê Thò Quỳnh Chi
Nguyễn ... nhỏ.
I.Tổng quan về kho chứa hàng.
1.Kho hàng.
-Là một công trình thương mại dùng để chứa hàng hóa.
-Được dùng trong ngành công nghiệp, xuất nhập khẩu, vận chuyển lưu thông...
... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN ... sản phẩm bị tơi nhỏ ra.
Kích thước của khe hở có thể điều chỉnh được từ 0,1 - 0,15 mm. Tốc độ
chuyển động của sản phẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s.
Đường đi của sản phẩm
Đường đi...
...
19
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm
Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là
nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu...
... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN ... sản phẩm bị tơi nhỏ ra.
Kích thước của khe hở có thể điều chỉnh được từ 0,1 - 0,15 mm. Tốc độ
chuyển động của sản phẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s.
Đường đi của sản phẩm
Đường đi...
... thịt đùi:
21
Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến
Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo
GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thực phẩm sẽ liên kết ... GMP
Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp
xác, da gai
GMP
Các sản phẩm cá, động vật nhuyễn thể, giáp xác, da gai xay nhỏ đông lạnh GM...
...
19
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm
Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là
nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu...
... trong khẩu phần ăn hàng ngày
- Sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau
CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN
SỮA LÀ MỘT LĨNH VƯC
QUAN TRỌNG CỦA
NGHÀNH CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM
30
VẮT SỮA BẰNG TAY VẮT SỮA ... diệt trong quá trình thanh
trùng sữa ở 75
o
C từ 10-15 giây.
29
3. Vắt sữa, vận chuyển và bảo quản trước khi
chế biến
a. Vắt sữa
- Thủ công: đơn giản nhưng tốn thời gian,
nhân công...
... MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
ĐÓNG HỘI
1. Lịch sử phát triển
- Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng
trong bao bì thủy tinh sản xuất phục ... Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng
đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả n...
... Trang 11
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Tiêu chuẩn lựa chọn chế phẩm:
Hoạt tính của chế phẩm cao.
Độ tinh sạch của chế phẩm cao.
Tính chọn lọc của chế phẩm cao.
GVHD: ... w/w
Syrup có thể được sản xuất từ đường saccharose hoặc tinh bột. Trong quy trình
sản xuất rượu mùi nho, syrup được sử dụng là syrup đường nghịch đảo.
- Qui trình s...
... công nghiệp thực phẩm
28
CHƯƠNG III
QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ - GHÉP KÍN
I. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ
1. Sơ lược bao bì đồ hộp
1.1. Loại bao bì
Trong sản xuất ...
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chế biế...