Chương 3: MỐI LIÊN HỆ GIỮA ADN, ARN, PROTEIN
§2. PROTEIN
Protein chiếm khối lượng lớn trong tế bào và tham gia vào hầu hết các quá trình sinh học.
Thành phần cấu tạo nên các bộ phận của tế bào, quy định những đặc điểm về hình thái và cấu tạo của tế bào và cơ thể.
Protein enzyme có khả năng xúc tác lớn và tính đặc hiệu cao.
Kháng thể: chống lại các tác nhân xâm nhập vào tế bào và cơ thể. Tác nhân gây miễn dịch (kháng nguyên) xâm nhập vào cơ thể động vật có xương sống sẽ kích thích sự sản sinh ra kháng thể.
Protein vận động (myosin), cảm ứng.
2.2. Cấu trúc của protein
Axit amin là đơn vị cấu tạo nên protein, có khoảng 20 loại axit amin cấu tạo nên các phân tử protein khác nhau. Axit amin có cấu tạo chung như sau:
Dựa vào diện tích của chúng các aminoacit có thể chia làm 4 nhóm:
• Nhóm I. Các axit amin có tính kiềm: lisine, argimne, histidinc. ở độ pH của tế bào nhóm amine (NH)2 ở nhánh bên bị ion hoá thành NH3, nên chúng mang điện tích dương.
• Nhóm II. Các axit amin mang tính axit, vì nhánh bên bị oxy hoá thành COO-, bao gồm: aspartic và glutamic.
• Nhóm III. Các axit amin trung tính kị nước (không mang điện tích) như: alanine, valine, leucine... có nhánh bên mang các nhóm kị nước.
• Nhóm IV. Các axit amin trung tính phân cực có nhánh bên nhóm OH để
Các axit amin liên kết với nhau bằng mối liên kết peptit. Protein có cấu trúc theo nhiều bậc:
Bậc I: chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng. Bậc II: chuỗi polipeptit có dạng mạch xoắn α.
Bậc III: chuỗi polipeptit có dạng mạch hình cầu. Bậc IV: tổ chức protein có nhiều chuỗi polipeptit :
Hình 3.4. Liên kết tạo chuỗi polipeptit
Hình 3.5. Sơ đồ các bậc cấu trúc của protein
Một phân tử protein chỉ có một chuỗi polipeptit (cấu trúc bậc I, II, III) hoặc gồm nhiều chuỗi polipeptit (cấu trúc bậc IV).
Hình 3.7. a, b: Cấu trúc bậc II; c, d, e, g: Cấu trúc bậc III; m. n, p, q: Cấu trúc bậc IV của protein.(theo Phan Văn Chi, 2002)
§3. QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP PROTEIN