Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến ngành hàng đó là công nghệ chế biến. Dù các cơ sở chế biến có dây chuyền công nghệ thế nào thì nó cũng ảnh hưởng lớn đến khả năng phát triển của ngành hàng nông sản. Công nghệ chế biến có ảnh hưởng lớn đến năng suất, chất lượng sản phẩm, thời gian bảo quản, giá thành sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công nghệ chế biến ảnh hưởng tới năng suất sản phẩm tạo thành. Với những dây chuyền công nghệ chế biến hiện đại, phương pháp chế biến khoa học làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chủ yếu chế biến bằng phương pháp thủ công truyền thống, ít máy móc thiết bị thì năng suất thường rất thấp. Trong nền kinh tế hàng hoá thì vấn đề năng suất rất được quan tâm vì nó có ảnh hưởng lớn tới việc tạo lợi nhuận, khả năng cung cấp sản phẩm kịp thời cho thị trường của ngành hàng.
Công nghệ chế biến còn ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Công nghệ chế biến có thể làm cho chất lượng sản phẩm nông sản tốt hơn cũng có thể làm cho chất lượng của nó giảm đi. Với việc sử dụng trang thiết bị hiện đại, phương pháp chế biến tiên tiến khoa học sẽ làm cho chất lượng các mặt hàng nông sản có giá trị cao, chất lượng đảm bảo. Khi chất lượng sản phẩm của ngành hàng cao sẽ làm tăng vị thế của ngành hàng, tạo được sự tin tưởng của khách hàng tiêu dùng. Từ đó ngành hàng có điều kiện phát triển ngày càng mở rộng về quy mô.
Công nghệ chế biến với kỹ thuật hiện đại còn làm cho thời gian chế biến các mặt hàng nông sản diễn ra nhanh chóng. Việc bảo quản các sản phẩm đã qua chế biến cũng lâu hơn vì với công nghệ đóng gói kỹ thuật cao có thể giữ sản phẩm được lâu hơn. Công nghệ hiện đại có thể làm giảm giá thành trên một đơn vị sản phẩm nông sản vì khi dùng máy móc thì sẽ cần ít nhân công, thời gian chế biến nhanh hơn, giảm hao hụt về nguyên liệu dẫn tới giảm giá thành sản phẩm. Làm tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm, giúp ngành hàng mở rộng phát triển.