Ta biết rằng nguyên liệu là yếu tố quan trọng của quá trình sản xuất và chế biến, nó tác động trực tiếp đến mọi ngành hàng. Trong ngành hàng nông sản, nguyên liệu chính là các loại rau củ quả, tỷ lệ các loại nguyên liệu phụ trợ khác là rất ít. Do vậy nguyên liệu rau củ quả có ảnh hưởng trực tiếp đến ngành hàng nông sản.
Xét đến chủng loại rau củ quả sẽ quyết định đến việc ngành hàng đó cung cấp sản phẩm gì cho thị trường. Đồng thời nguyên liệu cũng tác động quyết định đến công nghệ chế biến như thế nào, trình độ dây chuyền công nghệ ra sao để có thể chế biến các loại sản phẩm cho phù hợp với loại nguyên liệu đó. Nếu không xác định được rõ vùng nguyên liệu khai thác thì rất khó khăn trong việc phát triển ngành hàng.
Đối với những vùng nguyên liệu chuyên thâm canh một hoặc một số loại nông sản cụ thể sẽ tạo điều kiện cho việc chế biến được chuyên môn hoá, việc đầu tư cho thiết bị được đồng bộ sẽ cho năng suất cao, chất lượng tốt hơn. Đảm bảo cho ngành hàng luôn có đủ lượng nguyên liệu cần thiết cho chế biến. Đối với những vùng trồng tập trung sẽ giúp các cơ sở chế biến dễ dàng liên kết, thoả thuận với người sản xuất. Các cơ sở chế biết có thể chủ động trong việc đầu tư thêm vốn, giống, kỹ thuật canh tác cho người trồng nhămg mục đích vừa đảm bảo nguyên liệu cung cấp kịp thời về số lượng và chất lượng tốt hơn. Từ đó sẽ làm cho ngành hàng nông sản phát triển ổn định hơn, không lo về nguyên liệu đầu vào, tạo điều kiện thúc đẩy ngành hàng phát triển ổn định và bền vững.
Ngược lại đối với những vùng nguyên liệu phi tập trung, nằm rải rác thì việc phát triển ngành hàng gặp rất nhiều khó khăn. Khó đảm bảo số lượng và chất lượng nguyên liệu cung cấp cho các cơ sở chế biến. Việc thu mua nguyên liệu để cung ứng kịp thời cho các nhà máy chế biến gặp rất nhiều khó khăn. Do đó việc phát triển ngành hàng khó có thể đạt được như mong muốn.