1. Mô tả quy trình công nghệ
Xử lý hóa chất Nguyên liệu BTP Rửa Xếp măm Hấp Làm nguội Ngâm muối 4% Xếp Ring Cấp đông IQF Rà kim loại Đậy nắp Đóng thùng Kéo màng co Thành phẩm Mạ băng
2. Thuyết minh qui trình
a. Nguyên liệu
Được tiếp nhận từ khu bẻ kiếm (tuỳ theo từng mặt hàng mà có cách chế biến khác nhau: lột PTO cắt V, bẻ kiếm…)
b. Rửa
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận sẽ được rửa lại cho sạch tạp chất
c. Xếp mâm
Tôm được xếp vào từng mâm và tiến hành quá trình hấp. Mục đích của xếp mâm là tạo độ cong của tôm giúp trong quá trinh xếp Ring đẹp hơn.
d. Hấp
Tùy thuộc vào size cỡ mà ta có thời gian hấp khác nhau, nhiệt độ bồng hấp ≥ 990C, sau đây là
Bảng 15. Thông số băng chuyền hấp
Size / Cỡ HLSO C.PTO
16/20 115 – 120 21/25 105 – 110 26/28 100 – 105 26/30 95 – 100 51/60 80 – 85 61/70 70 – 75 71/90 60 – 65 Chú ý:
- Kiểm tra nhiệt độ thân tôm sau khi ấp đầu và cuối đối với mỗi lô, mỗi cỡ, mỗi quy cách và 30 phút trong quá trình hấp
- Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau khi hấp phải đạt ≥ 720C
e. Làm mát, rửa
Tôm sau khi hấp sẽ được làm mát qua 2 hồ nước, nước có nồng độ muối 4% và ngâm trong 3 phút, ở nhiệt độ < 5oC.
f. Xếp Ring, cân
Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà ta có các loại khay, số con/khay, số gram khác nhau
Số con trên 1 Ring phải tuân theo quy định của khách hàng.Thông thường khách hàng đặt trọng lượng của RING là oz, Thì 1oz = 28,34 gam.
Ví dụ:
90 Ring KV 391; 27 – 33 con / khay, cân 174 – 178 g/khay. 80 Ring HT 24 xanh; 80 con /khay, cân 460 – 470 g/khay. 40 Ring HT 21; 12 – 13 con /khay, cân 148 – 153 g/khay.
g. Cấp đông IQF
Cấp đông, mạ băng, tái đông (tương tự như bên cấp đông IQF mặt hàng truyền thống): tùy theo yêu cầu khách hàng và tùy vào số Ring trên băng chuyền mà thời gian rãi băng chuyền khác nhau
h. Kéo màng co
Sau cấp đông sản phẩm được kéo màng co để dễ dàng bảo quản sản phẩm tránh các tác nhân bên ngoài. Và được dò kim loại qua máy dò kim loại, đậy nắp Ring, đóng thùng và bảo quản sản phẩm.
CHƯƠNG 4. MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ, VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG