Mục đích: tôm sau khi cấp đông phải đem tách khuôn và mạ băng nhằm làm cho sản phẩm bề mặt bóng đẹp tránh sự mất nước, ôxy hóa bề mặt, tránh sự va đập bề mặt do lực cơ học bề mặtdo lực cơ học tác động. Bên cạnh đó hạn chế các quá
trình cấp đông như: rỗ mặt băng, gai đá..., tạo ngoại quan cho bề mặt tôm và hạn chế sự cháy lạnh trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Thao tác: úp khuôn tôm vào băng tải của máy, điều chỉnh vòi nước tách khuôn nhiệt độ thích hợp sau khi ra khỏi máy dùng tay ấn vào đáy khuôn để tách khuôn để tách block tôm ra khỏi khuôn
Khuôn sau khi tách được đưa qua khu xếp hộp, block tôm tiếp tục qua máy mạ băng.
Đối với tôm nguyên con đông semi trong hộp giấy sau khi đông cho qua máy mạ băng để mạ băng.
Yêu cầu: nước mạ băng luôn duy trì ở nhiệt độ ≤ 3oC, phải luôn bổ sung đá vào thùng nước mạ băng, thường xuyên kiểm tra bề mặt băng để điều chỉnh vòi mạ băng cho hợp lý.
k. Bao gói
Mục đích: bao gói ngăn ngừa sự nhiểm bẩn cũng như sự hoạt động của vi sinh vật, tăng vẻ mỹ quan cho sản phẩm giúp quá trình vận chuyển tiện lợi hơn.
Thao tác:
+ Mặt hàng tôm đông block/ semi block
Mặt hàng tôm vỏ: mỗi block tôm được cho vào một túi PE cho vào hộp, 6 hộp cùng loại, cỡ, hạng và qui cách được đóng trong 1 thùng carton.
+ Mặt hàng tôm thịt: mỗi block tôm được cho vào một túi PE, ép miệng bọc, 6 block cùng loại, cỡ, hạng và qui cách được đóng trong 1 thùng carton.
+ Đối với những qui cách có hút màng co thì sau khi vào hộp sẽ hút màng co trước khi đóng gói. Lớp màng co phải căn đều, nếu lớp màng co bị rách phải hút lại.
Một số quy cách vô hộp trước khi vào thùng carton.
Một số quy cách hút chân không sau khi đông: tách khay/ miếng sản phẩm khỏi tấm lót vào bọc hút chân không kiểm tra kim loại và vào thùng.
Yêu cầu:
Bao gói trong bao bì PE hoặc PA phải kín ngăn ngừa sự oxy hóa.
Block cho vào trong bao bì phải kiểm tra kim loại bằng máy rà kim loại. Tôm sau khi cho vào bao bì phải ghép mí rồi mới cho vào thùng carton.