IV. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Tôm Nobashi 1 Mô tả quy trình công nghệ
i. Xếp khay – vô túi PE – hút chân không
Tôm sau khi rửa xong được soi lại bằng máy đèn để kiểm tra lại xem còn sót tim, tạp chất (tâm tre, tâm dừa…) không. Sau đó tiến hành xếp trên khay, các thân tôm trên một vĩ phải đồng màu với nhau. Cách xếp tùy thuộc vào quy cách từng mặt hàng.
VD:
GBH-MRH
+ Trọng lượng tp:14-16g
+ Chiều dài:12.5-13cm
+ Xử lý hóa chất: ngâm 512 new(3%), muối(0.5%) trong 3h.
Cách xếp: tôm được ép đến chiều dài yêu cầu nhưng không ép đưới phần đốt đầu.tôm được xếp lên tấm sheet tạm ,đầu 1 bên,đuôi 1 bên sau đó cho vào túi PA,rút tấm sheet ra và đem đi hút chân không với túi.
T28KNB
+ Size: 30T28KNB
+ Trọng lượng tp:12-13.5g
+ Chiều dài:13-14cm
+ Xử lý hóa chất: ngâm MTR79(3%), muối(0.5%) trong 6h
+ Cắt bụng: cắt 4-5 vết
+ Cách xếp: đặt tấm dợn sóng lên bề mặt khay,xếp tôm vào các rảnh của tấm dợn sóng.thân tôm nằm ngang,đuôi úp xuống(khi xếp hơi vặn tôm).khi xếp phần hàm phải được tém gọn,đuôi xòe ra nhưng đuôi con này không được chồng lên đuôi con kia.sau khi xếp tôm thì đặt lên bên trên 1 mảnh
PE,sau đó đem đi cấp đông.sau khi được cấp đông cho vào túi PA đem hút chân không sau đó tiếp tục cho vào túi PE in,hàn miệng.
Trong quá trình xếp phải loại bỏ tạp chất trên thân tôm, những con biến màu… con nào còn sót tim thì rút lại.
Sau khi xếp xong đưa khay tôm vào túi PE theo chiều qui định, dán nhãn với đầy đủ thông tin về dán nhãn hàng hóa.
Hút chân không: sản phẩm được hút chân không bằng máy, thời gian hút khoảng 5-6s mục đích là loại bỏ không khí, tiêu diệt VSV, tránh sự sáo trộn tôm trong quá trình IQF
2.10 Đông IQF
Hàng nobashi xếp khay hút chân không sẽ được cấp đông băng chuyền xoắn.
Bảng 7. Thông số băng chuyền IQF – Xoắn
Thông số kỹ thuật thiết bị
Nhiệt độ tủ đông ≤ - 40oC Công suất 1.200 kg/h
Nhóm mặt hàng Thời gian (phút)
Tôm: Nobashi, xếp khay, hút chân không trước khi đông:
Nhóm: ME2 50 -55
Tôm: Nobashi, xếp khay, hút chân không trước khi đông:
Nhóm: GL2-MIG, CR 60 - 65
Tôm: Nobashi, xếp khay, hút chân không trước khi đông:
Nhóm: GMH, 12XB-HW 65 - 70
Tôm: Nobashi, xếp khay, hút chân không trước khi đông:
Hàng nobashi đông IQF trước hút chân không sẽ được cấp đông băng chuyền thẳng.
Bảng 8 . Thông số băng chuyền IQF – 5
Nhóm mặt hàng Thời gian (phút)
Tôm ngâm phụ gia, xếp khay, hút chân không trước khi đông
MA, MA5, MR.VPP, CR, CR1, CR-M, T16, EM, T44, T48, PP 16-18 Tôm ngâm phụ gia, xếp khay, hút chân không trước đông
T11, T29, 20MGH, 20MKC, T75 18-20
Tôm ngâm phụ gia,xếp mâm, hút chân không trước khi đông
T31, T47, T48, HC, HC1, MSO, KHT-1 17-20
Tôm ngâm phụ gia, xếp khay, hàn miệng túi sau khi đông:T50,
SH, T28 14-16
Tôm không ngâm phụ gia,xếp board,hút chân không trước khi
đông TF1, T10, T17S, T27, TR14, T33, T25 14-16 Tôm ngâm ngâm phụ gia,xếp board,hút chân không trước khi
đông H,H1, T41, T46, TR14, TR15, 30VM, T27, T25, T16 20-22 Tôm không ngâm phụ gia,xếp khuôn,hút chân không sau khi
đông 25M, 12XBHW, T66 54-60
Tôm SKF, 20MFC, 25MF, 30MF, 40MFC, 40MF 15-18
Tôm xiên que (tất cả các size) 13-16
chú ý:
+ Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau khi đông phải đạt: <-18oC
+ Điều chỉnh thời gian đông khi cần thiết.