5. Kết cấu của đề tài
3.1.4. Một số mô hình kinh doanh quán cà phê tiêu biểu ở Việt Nam
3.1.4.1. Hệ thống quán Highlands Coffee
Highlands Coffee là chuỗi quán cà phê mang nhãn hiệu của Công ty CP quốc tế Việt Thái. Công ty cho ra đời quán cà phê đầu tiên vào năm 2002 tại thành phố Hồ Chí Minh. Hiện nay, Highlands Coffee có 1 hệ thống quán cà phê rất rộng, chủ yếu tập trung ở các toà cao ốc, trung tâm thương mại, siêu thị… ở trung tâm thành phố. Nhiều người đã nhầm tưởng chuỗi quán Highlands Coffee được nhượng quyền từ nước ngoài về khi Công ty CP quốc tế Việt Thái - chủ thương hiệu này xây dựng chuỗi cửa hàng "gu" rất Tây,
chọn những vị trí cao ốc sang trọng nhất để bày hàng và đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp không thua những nơi nhượng quyền thương hiệu cà phê nước ngoài. Tính đến năm 2012, Highlands Coffee có 200 quán trên toàn quốc tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… Về mặt định vị thương hiệu, phải nói Highlands đã thành công trong việc thu hút các đối tượng doanh nhân hoặc thu nhập cao. Highlands Coffee được đánh giá là mô hình khá thành công tại Việt Nam. Hiện nay, tất cả chuỗi quán Highlands Coffee đều do Công ty CP quốc tế Việt Thái làm chủ, và trong thời gian sắp tới hệ thống quán Highlands Coffee có thể được nhượng quyền thông qua việc bán lại cổ phần cho Công ty Jollibee của Phillippines.
Năm 2012, Công ty CP quốc tế Việt Thái đã mua lại thương hiệu Phở24- một nhãn hiệu của công ty An Nam. Sự thất bại trong mô hình nhượng quyền Phở 24 - vốn được các chuyên gia đánh giá là khá thành công ở Việt Nam cũng đã để lại nhiều bài học cho các nhà nhượng quyền Việt Nam. Phở là món ăn truyền thống của Việt Nam, nhưng nó lại có nét đặc trưng vùng miền rất rõ. Ngay trong khẩu vị, giữa ba miền Bắc - Trung - Nam cũng đã có sự khác biệt rất rõ. Hơn nữa, tham vọng của ông Lý Quý Trung ngay từ đầu là biến món phở truyền thống của Việt Nam thành một món ăn "nhanh"; nhưng có vẻ điều này không khả quan cho lắm vì chế biến phở phụ thuộc vào khẩu vị, tay nghề, kinh nghiệm, bí quyết cho gia vị… mà điều này rất khó để chuyển giao. Rõ ràng, NQTM chỉ phù hợp với chuỗi thức ăn nhanh, chế biến theo kiểu công nghiệp như McDonald's, KFC, BBQ…
3.1.4.2. Hệ thống quán Gloria Jean's, The Coffee Bean & Tea Leaf và Angel in US coffee.
Đây là chuỗi quán cà phê được các doanh nghiệp Việt Nam mua lại nhượng quyền và kinh doanh khá thành công. Điểm đặc biệt của quán này
chính là phong cách khách hàng tự phục vụ, đây là hình thức khá mới mẻ tại Việt Nam. Các quán này chủ yếu mới chỉ được nhượng quyền tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Với phong cách bài trí cũng như thức uống ở đây mang hương vị Tây nên rất phù hợp với đối tượng là người nước ngoài, lớp trẻ và doanh nhân.
Đầu tiên, phải kể đến chuỗi cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf, bắt đầu xuất hiện từ năm 2008 sau khi công ty Việt Coffee mua lại bản quyền thương hiệu có uy tín hơn 40 năm của Mỹ.
Tuy mới vào Việt Nam chưa đầy 04 năm nhưng The Coffee Bean & Tea Leaf thật sự gây ấn tượng cho giới sành uống. Ngoài cách bài trí lôi cuốn, hiện đại mà ấm cúng, thống nhất phong cách trên toàn hệ thống, The Coffee Bean & Tea Leaf còn hút khách bởi cách biến tấu, đột phá trong pha chế, tạo nên xu thế mới trong mảng cà phê đá xay với thức uống The original Ice Blended và Tea Latte. Hiện tại, công ty kinh doanh cà phê có trụ sở tại Los Angeles này đã có 7 cửa hàng ở TP. HCM và 2 cửa hàng tại Hà Nội.
Cà phê Gloria Jean's đến Việt Nam từ cuối năm 2006 và cửa hàng đầu tiên xuất hiện vào năm 2007. Được biết, Gloria Jean's Coffees là một trong những mô hình kinh doanh nhượng quyền chuỗi cà phê thành công trên thế giới. Trong đó, Gloria Jean's Coffees tại Việt Nam do Công ty cổ phần Phong Cách Sống Việt vừa đầu tư, vừa độc quyền nhượng quyền thứ cấp thương hiệu. Bà Nguyễn Phi Vân - chủ đầu tư thương hiệu trên cho biết "Đối tượng của Gloria Jean's là những bạn trẻ Việt Nam có thu nhập trung bình trở lên, dễ tiếp xúc với văn hoá nước ngoài và du lịch nhiều. Họ không có một bề dày về uống cà phê như những người 40 - 50 tuổi, mà họ dễ chấp nhận những ý tưởng mới, sản phẩm mới. Cuộc sống, lối sống của họ khác với các thế hệ trước ở Việt Nam". Đến nay, Công ty đã mở 6 cửa hàng và nhượng quyền 9 cửa hàng trên cả nước.
Về giá cả, Gloria Jean's tương đối thấp hơn The Coffee Bean & Tea Leaf; có chất lượng cà phê không quá nổi bật nhưng lại được nhiều khách hàng trẻ ưa thích bởi sự sáng tạo và các phụ liệu kèm theo như: chocolate syrup, mật ong, cinnamon, bột chocolate, cốm xanh, cốm đỏ… để ai cũng có thể tự tạo ra một ly cà phê theo sở thích riêng. Một số đồ uống bán chạy nhất ở Gloria Jean's có thể kể đến như Coco loco, Cookies in cream, Caramel nut chiller Voltage & green tea chiller…
