- Thời lượng: 6 tiết (5 tiết lí thuyết + 1 tiết luyện tập) 2.1.1. Amin (1 tiết)
- Khái niệm, phân loại và danh pháp. Tính chất vật lí.
- Cấu tạo phân tử và tính chất hóa học (Tính bazơ, phản ứng thế ở nhân thơm của anilin).
2.1.2. Amino axit (2 tiết)
- Khái niệm, tên gọi.
- Cấu tạo phân tử và tính chất hóa học (Tính chất lưỡng tính, tính axit - bazơ của dung dịch amino axit, phản ứng riêng của nhóm –COOH, phản ứng trùng ngưng của nhóm –NH2 và nhóm –COOH).
- Ứng dụng.
2.1.3. Peptit và protein (2 tiết)
- Peptit: Khái niệm và tính chất hóa học (phản ứng thủy phân, phản ứng màu biure).
- Protein: Khái niệm, cấu tạo phân tử, tính chất (tính đông tụ và tính chất hóa học), vai trò của protein đối với sự sống.
2.1.4. Luyện tập: Cấu tạo và tính chất của amin, amino axit và protein (1 tiết) (1 tiết)
2.2. Một số điểm lưu ý khi giảng dạy chương “Amin - Amino axit - Protein” Protein”
2.2.1. Mục tiêu của chương
Sau khi nghiên cứu nội dung kiến thức trong chương học sinh cần biết :
- Phân loại amin, danh pháp, tính chất vật lí của amin. - Tính chất vật lí, ứng dụng của amino axit.
- Khái niệm về peptit, protein, enzim, axit nucleic và vai trò của chúng trong đời sống.
- Cấu trúc phân tử và tính chất cơ bản của protein.
Học sinh cần hiểu:
- Cấu trúc phân tử, tính chất, ứng dụng và điều chế amin. - Cấu trúc phân tử và tính chất hóa học của amino axit.
Học sinh cần rèn luyện kỹ năng:
- Gọi tên theo danh pháp thông thường và danh pháp quốc tế các hợp chất amin, amino axit thông dụng.
- Viết đúng, chính xác các phương trình hóa học và các đồng phân của các amin.
- Quan sát mô hình, thí nghiệm, phân tích, nhận xét, so sánh phân biệt amin, amino axit, peptit và protein.
- Vận dụng kiến thức để giải các bài tập hóa học và giải thích các hiện tượng trong cuộc sống có liên quan đến nội dung bài học.
Từ những hiểu biết về amin, amino axit và protein mà học sinh thấy được tầm quan trọng của các hợp chất này và những ứng dụng thực tiễn của nó mà có sự say mê tìm hiểu về cấu trúc phân tử, tính chất các chất, vai trò của nó đối với đời sống con người và thế giới sinh vật.
Để thực hiện được mục tiêu này khi giảng dạy cần sử dụng triệt để mô hình trực quan, tranh ảnh có liên quan đến nội dung bài học, tiến hành các
thí nghiệm biểu diễn theo phương pháp nghiên cứu giúp học sinh tìm tòi, nắm chắc nội dung bài học.
Nội dung kiến thức trong chương có liên quan với các kiến thức của môn sinh vật và có liên hệ nhiều với các hiện tượng thực tế đời sống, vì vậy GV cần sưu tầm, chọn lọc nêu ra các hiện tượng, các tình huống, tổ chức cho HS vận dụng kiến thức giải quyết các vấn đề này.
Để tích cực hóa hoạt động nhận thức của HS, GV cần sử dụng phương pháp đàm thoại tìm tòi, dạy học nêu và giải quyết vấn đề kết hợp với tổ chức các hoạt động độc lập của học sinh trong sự phối hợp hợp lí với các phương tiện trực quan.
2.2.2. Giảng dạy về Amin
Khi hình thành khái niệm amin ta nên xuất phát từ phân tử amoniac để tổ chức cho học sinh nhận xét về mối liên quan giữa cấu tạo của phân tử amoniac và phân tử các amin để rút ra định nghĩa về amin.
Khi xem xét về phân loại amin theo bậc cần cho học sinh so sánh khái niệm bậc cacbon, bậc rượu để nắm chắc khái niệm.
Cấu trúc phân tử được trình bày đầy đủ cả dạng amin mạch hở và amin thơm đại diện là anilin để học sinh quan sát, phân tích để dự đoán các tính chất đặc trưng cho loại hợp chất này (tính chất của nhóm amino và tính chất của gốc hiđrocacbon) có xem xét đến ảnh hưởng của nhóm amino đến gốc hiđrocacbon và ngược lại.
Trên cơ sở các thí nghiệm và sự so sánh với tính chất của amoniac giáo viên tổ chức cho học sinh nhận xét về tính bazơ của amin và nguyên nhân gây ra tính bazơ đó, khi phân tích cần hướng cho học sinh chú ý đến nguyên tử nitơ trong nhóm amino của amin còn có cặp electron chưa sử dụng nên có khả năng nhận proton gây ra tính bazơ của amin. Việc đánh giá định tính tính bazơ của amin cần căn cứ vào mối quan hệ ảnh hưởng của các gốc hiđrocacbon sẽ làm tăng hay giảm mật độ electron ở nguyên tử nitơ của nhóm amino để đánh giá, so sánh.
Phản ứng thế nguyên tử hiđro trong nhân thơm của anilin được thực hiện bằng thí nghiệm anilin tác dụng với dung dịch nước brom. Thí nghiệm này tiến hành đơn giản, kết quả nhanh và rõ ràng nên tổ chức cho học sinh tiến hành thí nghiệm, quan sát, nhận xét hiện tượng, so sánh với phản ứng của benzen, phenol với brom. Từ sự so sánh về điều kiện của hai phản ứng để hướng học sinh chú ý đến ảnh hưởng của nhóm –NH2 đến gốc phenyl và giải thích vì sao nguyên tử brom lại thế cho 3 nguyên tử H ở các vị trí 2, 4, 6 trong vòng benzen của phân tử anilin.
2.2.3. Giảng dạy về Amino axit
Amino axit là loại hợp chất hữu cơ tạp chức nên cho HS phân tích đặc
điểm cấu tạo, nêu công thức tổng quát và định nghĩa loại hợp chất này. Khi phân tích cấu trúc phân tử của amino axit chú ý đến hai nhóm chức có tính chất ngược nhau cùng tồn tại trong một phân tử và chúng có thể tương tác với nhau tạo ra ion lưỡng cực, dạng ion này nằm trong cân bằng với dạng phân tử. Khi phân tích cấu trúc phân tử amino axit là cơ sở để tổ chức cho học sinh dự đoán tính chất hóa học của amino axit và kiểm nghiệm cho một số tính chất bằng thí nghiệm hóa học. Với tính chất của các nhóm –NH2 và nhóm –COOH cần liên hệ so sánh với tính chất của amin, axit cacboxylic đã học.
Chỉ viết phương trình hóa học phản ứng trùng ngưng đối với các axit 6–aminohexanoic và axit 7–aminoheptanoic
2.2.4. Giảng dạy về peptit và protein
Protein là thành phần chính của cơ thể động vật và là cơ sở của sự sống nên nội dung nghiên cứu về nó đã được bổ sung thêm khái niệm peptit, các dạng cấu trúc của protein, khái niệm về axit nucleic và enzim.
Khi tổ chức các hoạt động học tập của HS cần cho HS phân tích phân tử peptit để hiểu rõ khái niệm peptit (hợp chất được hình thành bằng cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử –amino axit), liên kết peptit (–CO–NH–), protein.
Cấu tạo của mạch peptit và protein là kiểu tập hợp có thứ tự nhất định của các gốc –amino axit khác nhau. Vì vậy, cùng một số lượng và một số loại –amino axit ta có thể có một tập hợp các đồng phân của peptit hay protein. Với n số –amino axit thì số đồng phân cấu tạo sẽ là giai thừa của n (n!).
Cấu trúc các bậc của protein rất phức tạp nên giáo viên chỉ sử dụng hình vẽ phân tử insulin để mô tả cấu trúc bậc I của protein.
Phản ứng hóa học thể hiện tính chất riêng biệt của peptit và protein là phản ứng thủy phân tạo hỗn hợp các –amino axit, phản ứng màu đặc trưng. Phản ứng với Cu(OH)2 đặc trưng cho phân tử peptit có từ hai nhóm peptit (–CO–NH–) trở lên cho sản phẩm có màu tím. Phản ứng này là phản ứng màu đặc trưng dùng để nhận ra peptit và protein.
Giáo viên tổ chức cho học sinh tiến hành các thí nghiệm màu đặc trưng của protein, quan sát hiện tượng thí nghiệm, mô tả hiện tượng nhưng không cần viết phương trình hóa học vì sản phẩm rất phức tạp cả về thành phần và cấu trúc.
2.2.5. Chuẩn kiến thức kĩ năng cần đạt 2.2.5.1. Bài 9: Amin 2.2.5.1. Bài 9: Amin
1. Kiến thức HS biết được:
- Khái niệm, phân loại, cách gọi tên (theo danh pháp thay thế và gốc – chức). - Đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất vật lí (trạng thái, màu sắc, mùi vị, độc tính, độ tan) của amin.
HS hiểu được: Tính chất hoá học điển hình của amin là tính bazơ, anilin có
phản ứng thế với dung dịch nước brom.
2. Kỹ năng
- Viết công thức cấu tạo của các amin đơn chức, xác định được bậc của amin theo công thức cấu tạo.
- Dự đoán được tính chất của amin và anilin.
- Viết các PTHH minh họa tính chất của amin. Phân biệt anilin và phenol bằng phương pháp hoá học.
- Xác định CTPT theo số liệu đã cho.
2.2.5.2. Bài 10: Amino axit 1. Kiến thức
Biết được: Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phân tử, ứng dụng quan trọng của
amino axit.
Hiểu được: Tính chất hóa học của amino axit (tính lưỡng tính; phản ứng
este hoá; phản ứng trùng ngưng của và –amino axit).
2. Kĩ năng
- Dự đoán được tính lưỡng tính của amino axit, kiểm tra dự đoán và kết luận. - Viết các PTHH chứng minh tính chất của amino axit.
- Phân biệt dung dịch amino axit với dung dịch chất hữu cơ khác bằng phương pháp hoá học.
2.2.5.3. Bài 11: Peptit và Protein 1. Kiến thức
Biết được:
- Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hoá học của peptit (phản ứng thuỷ phân)
- Khái niệm, đặc điểm cấu tạo, tính chất của protein (sự đông tụ; phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu của protein với Cu(OH)2). Vai trò của protein đối với sự sống
- Khái niệm enzim và axit nucleic.
2. Kĩ năng
- Viết các PTHH minh họa tính chất hóa học của peptit và protein. - Phân biệt dung dịch protein với chất lỏng khác.
2.2.5.4. Bài 12: Luyện tập: Cấu tạo và tính chất của amin, amino axit và protein
1. Kiến thức
Củng cố kiến thức về cấu tạo phân tử, tính chất của amin, amino axit, protein và so sánh tính chất của ankylamin bậc một với anilin.
2. Kĩ năng
- Làm bảng tổng kết về các hợp chất trong chương.
- Viết phương trình phản ứng ở dạng tổng quát về tính chất hóa học của amin, amino axit.
- Giải các bài tập có liên quan đến các hợp chất amin, amino axit và protein. 2.3. Cơ sở tuyển chọn và xây dựng hệ thống bài tập cho HS ở Trung tâm GDTX
2.3.1. Theo cấu trúc chương trình sách giáo khoa
Hệ thống bài tập được sắp xếp theo chương trình SGK đã được chuẩn hóa, cấu trúc này có sự hợp lí vì được sắp xếp cùng chiều với chương trình học của HS, nhờ đó HS sẽ dễ dàng định hình được chương trình.
2.3.2. Theo năng lực nhận thức của học sinh
Hệ thống bài tập được xây dựng phù hợp với sự tiếp thu kiến thức, mức độ nhận thức của HS như từ biết, hiểu đến vận dụng. Đối với HS ở các Trung tâm GDTX với chất lượng đầu vào thấp do vậy hệ thống bài tập xây dựng chỉ ở mức độ biết, thông hiểu và vận dụng cấp độ thấp.
2.3.3. Theo dạng bài tập
Hệ thống bài tập sắp xếp theo dạng kiến thức, dạng bài tập như: Bài tập về nhận diện, viết công thức cấu tạo các đồng phân, gọi tên amin, amino axit, phản ứng thể hiện tính bazơ của amin, tính chất lưỡng tính của amino axit, thủy phân peptit và protein, bài tập về phản ứng cháy, bài tập sơ đồ phản ứng, bài tập nhận biết, ...
2.4. Nguyên tắc tuyển chọn và xây dựng hệ thống bài tập hóa học cho HS ở Trung tâm GDTX ở Trung tâm GDTX
2.4.1. Hệ thống bài tập phải góp phần thực hiện mục tiêu môn học
Bài tập là một phương tiện để tổ chức hoạt động của HS nhằm khắc sâu, vận dụng và phát triển hệ thống lý thuyết đã học, hình thành và rèn luyện các kỹ năng cơ bản.
2.4.2. Hệ thống bài tập phải đảm bảo tính chính xác, khoa học
Khi tuyển chọn và xây dựng nội dung của bài tập phải có sự chính xác về kiến thức hóa học, bài tập cho đủ các dữ kiện. Các bài tập không được thiếu chính xác về ngôn ngữ diễn đạt, nội dung thiếu logic chặt chẽ. GV khi ra bài tập cần nói, viết một cách chính xác, đảm bảo logic và tính khoa học về mặt ngôn ngữ hóa học.
2.4.3. Hệ thống bài tập phải đảm bảo tính hệ thống, tính đa dạng
Khi tuyển chọn và xây dựng bài tập cho HS cần vận dụng quan điểm hệ thống, cấu trúc. Mỗi bài tập tương ứng với một kĩ năng nhất định vì bài tập không thể dàn trải cho mọi kĩ năng. Toàn bộ hệ thống gồm nhiều bài tập sẽ hình thành hệ thống kĩ năng toàn diện cho HS.
Mặt khác, hệ thống bài tập còn phải được tuyển chọn và xây dựng một cách đa dạng, phong phú về mặt kiến thức.
2.4.4. Hệ thống bài tập phải phù hợp với mức độ nhận thức
Bài tập phải được tu yển chọn và xây dựng từ dễ đến khó, từ đơn giản đến phức tạp. Hệ thống bài tập phù hợp với mức độ phát triển tâm sinh lí, mức độ nhận thức của HS, những nội dung kiến thức của bài tập hóa học phải đảm bảo để HS có thể sử dụng được, phù hợp trình độ HS ở Trung tâm GDTX. Các bài tập phải có đủ loại điển hình và tính mục đích rõ ràng, gây được hứng thú, kích thích trí thông minh, sự tìm tòi quyết tâm đạt được kết quả chứ không mang tính chất ép buộc. Với hệ thống bài tập được xây dựng theo nguyên tắc này sẽ là bước khởi đầu tạo dựng niềm tin và sự say mê hoá học cho HS, sẽ tạo cho HS niềm vui, một sự hưng phấn, kích thích tư duy và nỗ lực tìm hiểu.
2.4.5. Hệ thống bài tập phải mở rộng kiến thức, vốn hiểu biết của HS
Hệ thống bài tập vừa cung cấp những kiến thức trong SGK vừa mở rộng kiến thức giúp học sinh có cái nhìn toàn diện hơn về nội dung chương trình. Kiến thức mở rộng không chỉ là kiến thức lý thuyết nâng cao mà còn phải bổ sung các kiến thức thực tiễn để vận dụng vào đời sống nâng cao hứng thú học tập cho HS.
2.4.6. Hệ thống bài tập phải phát triển năng lực nhận thức, rèn luyện kỹ năng hóa học cho HS năng hóa học cho HS
Hệ thống bài tập giú p HS phát triển năng lực nhận thức, rèn luyện kỹ năng hóa học cho HS như: năng lực phát hiện vấn đề và giải quyết vấn đề, năng lực phân tích, suy luận, diễn đạt logic, chính xác…các kỹ năng thực hành, vận dụng kiến thức giải quyết các vấn đề thực tiễn.
2.5. Quy trình lựa chọn và xây dựng hệ thống bài tập
* Bước 1: Xác định mục đích của hệ thống bài tập
Mục đích chung nhất của việc xây dựng hệ thống bài tập hóa học là giúp nâng cao chất lượng dạy và học môn hóa học, giúp HS đạt kết quả học tập tốt hơn cũng như yêu thích bộ môn Hóa học hơn đồng thời góp phần hình thành thế giới quan, hình thành những năng lực và kỹ năng cần thiết cho các em chuẩn bị vào đời.
* Bước 2: Xác định nội dung của hệ thống bài tập
Nội dung của hệ thống bài tập phải bao quát được kiến thức của chương trình.
* Bước 3: Thu thập thông tin để soạn hệ thống bài tập Gồm các bước cụ thể sau:
- Thu thập các sách bài tập, các tài liệu có liên quan đến hệ thống bài tập cần xây dựng.
- Tham khảo sách, báo, tạp chí....có liên quan.
- Tìm hiểu, nghiên cứu thực tế những nội dung hoá học có liên quan đến đời sống.
nhanh chóng và có chất lượng, hiệu quả. Vì vậy, cần tổ chức sưu tầm, tài liệu một cách khoa học và có sự đầu tư thời gian.
* Bước 4: Tiến hành soạn thảo hệ thống bài tập
Soạn từng bài tập, bổ sung thêm các dạng bài tập còn thiếu hoặc những