- Quy trình thủy phân và chiết gelatin theo sơ đồ 2.1 đã được thực hiện 2 lần với các thơng số tối ưu nêu trên.
- Hiệu suất và độ Bloom thu được từ quy trình tối ưu được trình bày trong bảng 3.15 sau :
Bảng 3.15. Kết quả thực nghiệm mơ hình tối ưu về hiệu suất và độ Bloom
Mơ hình tối ưu Lần 1 Lần 2 Trung bình
Da cá (g) 501,12 500,62 500,87 Gelatin (g) 96,23 95,79 96.01 Hiệu suất y1(%) 19.20 19.13 19.16 Độ Bloom y2 (g) 242 255 248,5
3.4.5. Đánh giá quy trình tối ưu thực nghiệm (Bảng 3.17) và quy trình tối ưu dựđốn đốn
3.4.5.1. Giữa hai lần thực nghiệm (phụ lục số 8)
Bảng 3.16. So sánh tính chất sản phẩm giữa 2 lần thực nghiệm Tính chất sản phẩm Thực nghiệm lần 1 Thực nghiệm lần 2 y1 19.20 19.13 y2 242 255
Kết quả phân tích phương sai hai yếu tố khơng lặp đối với dữ liệu thực nghiệm cho thấy tính chất sản phẩm cho bởi quy trình thủy phân và chiết gelatin cĩ tính lặp lại, khơng khác nhau cĩ ý nghĩa (p = 0,503 > 0,05).
3.4.5.2. Giữa trung bình hai lần thực nghiệm và kết quả dự đốn
Bảng 3.17. So sánh tính chất sản phẩm giữa trung bình 2 lần thực nghiệm và kết quả dự đốn (phụ lục số 9). Tính chất sản phẩm Thực nghiệm Dự đốn (INForm) Lần 1 Lần 2 TB y1 19.20 19.13 19.16 18,55 y2 242 255 248,5 242,14
Kết quả phân tích phương sai hai yếu tố khơng lặp đối với dữ liệu thực nghiệm trung bình và dữ liệu dự đốn cho thấy tính chất sản phẩm theo thực nghiệm khơng khác tính chất sản phẩm được dự đốn (p = 0,438 > 0,05).
Nĩi tĩm lại, quy trình thủy phân và chiết gelatin đã được xác định các thơng số một cách phù hợp để cho sản phẩm gelatin cĩ hiệu suất và độ Bloom đúng theo thiết kế.
3.5. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Sản phẩm gelatin được chiết xuất theo mơ hình tối ưu được kiểm tra các chỉ tiêu theo DĐVN III đươcï trình bày trong bảng 3.18 sau:
Bảng 3.18. Kết quả kiểm nghiệm gelatin được chiết xuất theo các thơng số của mơi trường tối ưu dự đốn
CHỈ TIÊU THỬ NGHIỆM YÊU CẦU TIÊU CHUẨN (DĐVN III)
KẾT QUẢ 1. 1. Mơ tả
2.Định tính
3.Độ bền gel (Bloom)
(kết quả được hiệu chỉnh về 11,5% của gelatin)
4. Độ tinh khiết
- Độ trong – Màu sắc của dung dịch
- pH - Peroxyd - Arsen
- Kim loại nặng
- Mất khối lượng do làm khơ Tro tồn phần
Chất rắn khơng mùi, màu vàng nhạt đến hổ phách sáng,thường ở dạng phiến trong mờ , dạng phơi, mảnh vụn, hạt hay bột
Gelatin 150 -250 g
Phải đạt yêu cầu quy định 3,8 – 7,6 Khơng quá 0,01% Khơng quá 1 ppm Khơng quá 50 ppm Khơng quá 15% Khơng quá 2% Chất rắn khơng mùi, dạng phiến trong mờ Đúng 248 g Đạt 3,64 Đạt ( < 10 ppm) Đạt Đạt Đạt (14,04%) Đạt (0,53%) DA CÁ BASA (100 g)
