Hình 3.7. Minh họa xu hướng liên quan giữa các yếu tố với hiệu suất
Các yếu tố khảo sát ảnh hưởng trên hiệu suất theo 2 nhĩm quy luật: y1 = f(x1, x3, x4) và y1 = f(x2, x5) như Hình 3. 1.
Hình 3.8. Minh họa xu hướng liên quan giữa các yếu tố với độ Bloom
Các yếu tố khảo sát ảnh hưởng trên độ Bloom cũng theo 2 nhĩm quy luật: y1 = f(x2, x3, x4) và y1 = f(x1, x5) như Hình 3.2.
3.3.2.Mức độ liên quan
Các yếu tố khảo sát gồm nồng độ enzym (x1), thời gian thủy phân (x2), nhiệt độ thủy phân (x3), pH mơi trường thủy phân (x4) và nhiệt độ chiết gelatin (x5) cĩ ảnh hưởng rõ nét (giá trị R2 đạt 100%) trên tính chất sản phẩm như hiệu suất (y1) của quy trình và độ Bloom (y2).
Bảng 3.13. Các xu hướng và mức độ liên quan nhân quả
x1 x2 x3 x4 x5 R2 luyện
y1 + + + + + 100
3.3.3.Quy luật liên quan nhân quả 3.3.3.1.Ảnh hưởng trên hiệu suất
Các yếu tố khảo sát - nồng độ enzym (x1), thời gian thủy phân (x2), nhiệt độ thủy phân (x3), pH mơi trường thủy phân (x4) và nhiệt độ chiết gelatin (x5), ảnh hưởng trên hiệu suất (y1) theo 2 nhĩm quy luật nhân quả (với xác suất):
* Nhĩm 1 (Hình 3.9 : a, b và c):
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp THÌ hiệu suất thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân trung THÌ hiệu suất cao(1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao THÌ hiệu suất cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] cao VAØ nhiệt độ thủy phân thấp THÌ hiệu suất cao (0,83).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] caoVAØ nhiệt độ thủy phân trung THÌ hiệu suất thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ [Enz] cao VAØ nhiệt độ thủy phân cao THÌ hiệu suất thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp THÌ hiệu suất cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân trung THÌ hiệu suất thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao THÌ hiệu suất cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] cao VAØ nhiệt độ thủy phân thấp THÌ hiệu suất cao (0,80).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] cao VAØ nhiệt độ thủy phân trung THÌ hiệu suất thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân cao VAØ [Enz] cao VAØ nhiệt độ thủy phân cao THÌ hiệu suất thấp (1,00).
* Nhĩm 2 (Hình 3.9 : d):
- NẾU thời gian thủy phân thấp VAØ nhiệt độ chiết gelatin thấp THÌ hiệu suất cao (1,00)
- NẾU thời gian thủy phân thấp VAØ nhiệt độ chiết gelatin trung THÌ hiệu suất cao (1,00)
- NẾU thời gian thủy phân thấp VAØ nhiệt độ chiết gelatin cao THÌ hiệu suất cao (1,00)
- NẾU thời gian thủy phân cao VAØ nhiệt độ chiết gelatin thấp THÌ hiệu suất cao (1,00)
- NẾU thời gian thủy phân cao VAØ nhiệt độ chiết gelatin trung THÌ hiệu suất thấp (1,00)
- NẾU thời gian thủy phân cao VAØ nhiệt độ chiết gelatin cao THÌ hiệu suất thấp (1,00)
(a) (b)
(c) (d)
Hình 3.9. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát trên hiệu suất a. y1 = f(x1, x3) b. y1 = f(x1, x4) c. y1 = f(x3, x4) d. y1 = f(x2, x5) Với: y1: Hiệu suất % x1 :Nồng độ enzym % (V/ V) x2 : Thời gian thủy phân (phút) x3 : Nhiệt độ thủyphân (0C) x4 : pH mơi trường thủy phân x5 : nhiệt độ chiết gelatin (0C)
Các yếu tố khảo sát : nồng độ enzym (x1), thời gian thủy phân (x2), nhiệt độ thủy phân (x3), pH mơi trường thủy phân (x4) và nhiệt độ chiết gelatin (x5) - ảnh hưởng trên độ Bloom (y2) theo 2 nhĩm quy luật nhân quả (với xác suất):
* Nhĩm 1 (Hình 3.10 : a, b và c):
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân thấp THÌ lực gel thấp (0,65).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân trung THÌ lực gel thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân cao THÌ lực gel thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao VAØ thời gian thủy phân thấp THÌ lực gel thấp (0,52)).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao VAØ thời gian thủy phân thấp THÌ lực gel thấp (0,52).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao VAØ thời gian thủy phân trung THÌ lực gel thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân cao VAØ thời gian thủy phân caoTHÌ lực gel cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân thấp THÌ lực gel thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân trung THÌ lực gel thấp (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân thấp VAØ thời gian thủy phân cao THÌ lực gel cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân caoVAØ thời gian thủy phân thấp THÌ lực gel cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân caoVAØ thời gian thủy phân trung THÌ lực gel cao (1,00).
- NẾU pH mơi trường thủy phân thấp VAØ nhiệt độ thủy phân caoVAØ thời gian thủy phân cao THÌ lực gel cao (1,00).
* Nhĩm 2 (Hình 3.10 : d):
− NẾU nhiệt độ chiết thấp VAØ [Enz] thấp THÌ lực gel thấp (1,00). − NẾU nhiệt độ chiết thấp VAØ [Enz] trung THÌ lực gel thấp (1,00). − NẾU nhiệt độ chiết thấp VAØ [Enz] cao THÌ lực gel thấp (1,00). − NẾU nhiệt độ chiết cao VAØ [Enz] thấp THÌ lực gel cao (1,00). − NẾU nhiệt độ chiết cao VAØ [Enz] trung THÌ lực gel cao (1,00). − NẾU nhiệt độ chiết cao VAØ [Enz] cao THÌ lực gel cao (0,85).
(a) (b)
(c) (d)
Hình 3.10. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát trên độ Bloom a. y2 = f(x2, x3) b. y2 = f(x2, x4) c. y2 = f(x3, x4) d. y2 = f(x1, x5) Với: y2 : Lực gel (độ Bloom) x1 :Nồng độ enzym % (V/ V) x2 : Thời gian thủy phân (phút) x3 : Nhiệt độ thủy phân (0C) x4 : pH mơi trường thủy phân x5 : nhiệt độ chiết gelatin (0C)