Rơm rạ chặt ngắn 10-15 cm, ngâm trong nước vôi 15-20 phút, vớt ra để ráo nước. Bông phế loại làm ướt đảm bảo độ ẩm từ 65-70% sau đó ủ 8-10 ngày Các loại nguyên liệu này sau khi kiểm tra đảm bảo đủ độ ẩm, phổi trộn thêm với 5- 10% bột cám gạo hoặc cám ngô. Cho nguyên liệu vào túi nylon chịu nhiệt, trọng lượng túi l,5-2kg/túi (kích cỡ túi rộng 20cm, dài 40cm), nút cổ túi bàng ống nhựa và bông không thấm nước đưa vào thanh trùng ở các chế độ nhiệt khác nhau:
- Trong nồi Autoclave (nồi hấp) ở t° = 121 -125°c thời gian 90 phút. - Trong thùng phuy ở t0= 95-100C thời gian 180 phút.
Sau đó lấy nguyên liệu ra, để nguội, cấy giống trong phòng vô trùng.
Các cơ sở sản xuất lớn, có đủ trang thiết bị, áp dụng phương pháp xử lý nguyên liệu theo phương pháp 2 rất đảm bảo. Hạn chế tỷ lệ nhiễm bệnh
Nấm sò là loại nấm ăn của các vùng ôn đới được di nhập vào nước ta. Các nước Châu Âu như: CHLB Đức, Ý, Pháp đều sử dụng các phương pháp tiên tiến, hiện đại để trồng nấm sò theo dây chuyền công nghiệp: Rơm lúa mì được băm nhỏ, tạo ẩm, hấp khử trùng; thổi hơi lạnh để nguội, cấy giống rồi đóng túi nuôi sợi nấm mỗi bịch nấm có trọng lượng 5-10kg rơm rạ. Năng suất từ 80- 90% nấm tươi/nguyên liệu khô ở nước ta trong thời gian đầu nuôi trồng nấm sò (những năm 80 của thế kỷ 20) các cơ sở nuôi trồng như: Trung tâm Nấm - Đại học Tổng hợp; Xí nghiệp Đặc sản rừng; Công ty nấm Hà Nội đều áp dụng phương pháp hấp khử trùng rơm rạ như các nước Châu Âu. Sang nhừng năm 90, các cơ sở sản xuất đều tiếp thu phương pháp ủ nguyên liệu rơm rạ lên men hiếu
khí, ở nhiệt độ trên 70°c để thay cho việc khử trùng cơ chất trồng nấm. Phương pháp lên men tự nhiên đã kích thích người dân đầu tư sản xuất nấm sò phát triển mạnh gấp hàng trăm lần, bởi vì phương pháp lên men tốn ít công, đơn giản, dễ
làm, cùng một lúc có thể xử lý hàng chục tấn nguyên liệu và phải đầu tư ít. Tuy vậy năng suất nấm còn thấp, tỉ lệ nấm bị nhiềm rất cao.
Hình 8: Quy ừình nuôi trồng nấm sò trước đây
Rơm rạ được làm ướt bàng nước vôi: ủ đống
Hoặc hấp khử trùng phải băm rom Trong 1 ngày gtúi khử trùng, 24-36 giờ ế nguội
ấy giống trong phòng kín trùng)