Kết hợp với đánh giá chất luợng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chất lượng công tác QLCL theo HACCP là việc tăng cường sử dụng các công cụ thống kê, các công cụ kiểm tra như việc sử dụng các thiết bị đo lường, kiểm tra hóa chất có hại còn tồn dư trong nguyên vật liệu, dụng cụ đo lường nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo sản phẩm được sản xuất đúng quy định, bảng theo dõi hoạt động sản xuất theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của phòng sản xuất để kiểm soát mọi khâu từ đầu vào đến đầu ra.
Sản xuất hàng hóa về cơ bản gồm ba khâu nguyên vật liệu, sản xuẩt chế biến và lưu kho mỗi khâu sẽ có những mối nguy hại khác nhau. Những mối nguy này có thể là nguyên nhân làm cho hàng hóa kém chất luợng và có thể gây hại cho người tiêu dùng. Do đó việc kiểm soát nghiêm ngặt các khâu từ đầu vào đến đầu ra của quá trình sản xuất sẽ góp phần tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. HACCP được áp dụng vào doanh nghiệp nhằm kiểm soát những mối nguy hại trong từng khâu của quá trình sản xuất thực phẩm. Để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động có hiệu quả kiểm soát được các mối nguy hại và ngăn ngừa và làm giảm đến mức thấp nhất có thể chấp nhận đựơc của mối nguy đó, thì cần có biện pháp hỗ trợ tích cực. Trong đó sử dụng các công cụ đo lường, những bảng theo dõi của nhân viên sản xuất để tìm ra lỗi là một biện pháp được xem là đem lại hiệu quả cao và dễ thực hiện.
Giải pháp nữa là thường xuyên tổ chức nghiên cứu, đo lường sự thoả mãn của khách hàng. Chất luợng sản phẩm hàng hoá dịch vụ không chỉ được đo lường bởi những số liệu trong quá trình sản xuất, những công dụng của sản phẩm… mà nó còn được đo lường bởi sự thoả mãn của khách hàng. Sự thoả mãn nhu cầu của khách hàng càng cao khi sản phẩm dịch vụ đáp ứng tối đa nhu cầu của họ. Công tác quản lý chất luợng sản phẩm trong công ty nhằm đạt đến mục tiêu là nâng cao chất luợng sản phẩm. mục đích của nâng cao chất luợng sản phẩm là đáp ứng tối đa nhu cầu khách
hàng, tăng doanh thu lợi nhuận cũng như tạo danh tiếng cho công ty. Tuy nhiên để đo luờng hiệu quả của công tác quản lý chất luợng thì cần phải đo luờng sự thoả mãn nhu cầu của khách hàng. Đối với việc thực hiện hệ thống HACCP cũng vậy để đánh giá được chất luợng việc thực hiện quá trình quản lý chất lưọng theo HACCP cũng như việc duy trì và tăng cường hiệu lực của hệ thống, công ty cần có những cuộc điều tra nghiên cứu sự thoả mãn nhu cầu của khách hàng để có những đánh giá chính xác và khách quan nhất. Những thông tin thu thập từ khách hàng có thể là sự yên tâm của khách hàng khi công ty áp dụng thành công HACCP, chất lượng của sản phẩm, độ đảm bảo vệ sinh an toàn của sản phẩm, một số thông tin khác về giá cả, quy cách của sản phẩm, bao bì nhãn mác…. Những thông tin này công ty có thể điều tra phỏng vấn trực tiếp khách hàng hoặc thông qua thu thập thông tin của các đại lý. Trong đó việc thu thập thông tin từ các đại lý mang lại hiệu quả rất cao vì đại lý thường xuyên tiếp xúc với khách hàng do đó thông tin về những phản hồi của khách hàng sẽ được cập nhật thường xuyên.
Những thông tin thu thập được từ khách hàng sẽ là cơ sở để công ty khắc phục những điểm yếu, tập trung cho những yêu cầu trọng tâm chất luợng của sản phẩm, khi đó những yêu cầu của hệ thống HACCP được công ty nghiên cứu và thể hiện một cách hợp lý để đạt được hiệu quả sản xuất kinh doanh cao nhất.
Tăng cường trao đổi thông tin nội bộ trong công ty. Việc trao đổi thông tin thường xuyên sẽ giúp công ty cập nhật được những thay đổi thường xuyên của môi trường kinh doanh, những thay đổi trong nội bộ công ty. Những thông tin của nhóm không chính thức mang tính chính xác khá cao và khách quan đó là những thông tin cần thiết cho hoạt động quản lý nói chung và đối với hoạt động QLCL theo HACCP cũng rất tốt. Do đó việc khuyến khích nhân viên trao đổi thông tin là cần thiết và cần được sự ủng hộ của ban lãnh đạo.
KẾT LUẬN
Để đứng vững trước những biến động của thị trường, và trở thành doanh nghiệp lớn trong lĩnh vực sản xuất ô mai, công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam đã lựa chọn cho mình một hướng đi đúng đắn, hướng đi đó chính là tăng cường nghiên cứu khoa học, cải tiến công nghệ nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Nhờ đó mà công ty đã trở thành doanh nghiệp sản xuất ô mai hàng đầu trong nước và được người tiêu dùng luôn tin tưởng lựa chọn.
Nhằm tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm ô mai của mình công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam đã nghiên cứu và đưa vào áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế. Chính điều đó đã tạo dựng được hình ảnh thương hiệu “Ô mai Hồng Lam – 11 Hàng Đường” trong tâm trí khác hàng. Trong những hệ thống QLCL mà công ty đã áp dụng thành công có hệ thống HACCP, và hệ thống HACCP luôn được ban lãnh đạo quan tâm và không ngừng duy trì cải tiến và tăng cường hiệu lực của hệ thống này.
Sau một thời gian nghiên cứu, đề tài đã đạt được những mục tiêu sau:
- Đã hệ thống hóa những vấn đề lý luận và thực tiễn để tăng cường hiệu lực của hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP. Đặc biệt đề tài đã làm rõ sự cần thiết và những bước áp dụng hệ thống HACCP trong các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm.
- Đã taaph trung nghiên cứu tìm hiểu thực tế công tác QLCL theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam.
- Luận văn cũng đưa ra một số giải pháp để tăng cường hiệu lực củ hệ thống HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam trong tương lai.
Vì điều kiện thời gian thực tập có hạn và kiến thức thực tế chưa nhiều nên đề tài của em không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được sự góp ý chỉ bảo của cá thầy, cô cùng những ý kiến đóng góp của các bạn để em có thể hoàn thiện đề tài này.