theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam
Bên cạnh những thuận lợi vẫn còn một số khó khăn khi áp dụng hệ thống HACCP ở công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam.
- Việc thực hiện đúng theo các tiêu chuẩn nguyên tắc của HACCP code 2003 đòi hỏi các yêu cầu về nhà xưởng là rất khắt khe; đối với nhà máy, xưởng chế biến phải có cửa kính, thoáng gió, có điều hòa nhiệt độ. Nhưng do điều kiện kinh phí công ty mới chỉ đầu tư được cửa lưới sắt và quạt thông gió. Tuy nhiên với mặt hàng là ô mai một sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm bình thường nên về vấn đề nhà xưởng của công ty có thể tạm chấp nhận được vì nó không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm.
- Về vấn đề con người: vấn đề nhân sự luôn là một bài toán khó giải đối với bất lỳ doanh nghiệp nào. Đối với công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam cũng vậy, việc thống nhất về mục tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng là sản phẩm tốt nhất đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn của HACCP cũng như cam kết của công ty với khách hàng gặp một số khó khăn do ý thức của một số cán bộ công nhân viên còn chưa cao. Một số cán bộ công nhân viên chưa nhận thức được vai trò và trách nhiệm của mình về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và lợi ích của nó mang lại cho công ty và người tiêu dùng. Ngoài ra trình độ cán bộ công nhân viên cũng chưa cao và đồng đều, số nhân lực có trình độ cao đáp ứng yêu cầu quản lý chỉ chiếm 10% nhân lực của công ty. Đây là một hạn chế cũng như khó khăn lớn của công ty trong công tác quản lý, duy trì và tăng cường hiệu lực hệ thống HACCP
Công tác đào tạo bổ sung kiến thức về HACCP cho nhân viên theo như đánh giá thì vẫn chưa thực sự mang lại hiệu quả như ban lãnh đạo mong muốn. Đặc biệt là
công tác đánh giá kết quả đào tạo của ban lãnh đạo. Điều này làm cho công tác QLCL theo HACCP còn gặp nhiều khó khăn và chưa đạt được hiệu quả cao.
Hàng năm công ty có tổ chức đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chất lượng thực hiện HACCP, tuy nhiên theo đánh giá của nhân viên công ty thì các cuộc đánh giá chưa mang lại kết quả cao, và vẫn còn một số hạn chế cần khắc phục. Do đó để hoạt động quản lý chất lượng theo HACCP đạt kết quả cao nhất công ty phải có các biện pháp đánh giá chất lượng nội bộ cũng như chất lượng thực hiện quản lý chất lượng theo HACCP một cách tốt nhất, có như vậy mới phát hiện những sai sót, tồn tại cũng như khó khăn trong quá trình duy trì hiệu lực của HACCP tại công ty, để từ đó đưa ra các biện pháp khắc phục kịp thời.
Một khó khăn nữa mà công ty gặp phải khi duy trì hệ thống HACCP là quá trình khắc phục, ngăn ngừa những sai sót sau khi tiến hành đánh giá chất lượng. Hoạt động khắc phục phòng ngừa chưa được kiểm soát chặt chẽ, những tồn tại vẫn chưa được giải quyết triệt để sẽ là một cản trở cho việc tăng cường hiệu lực của hệ thống HACCP. Có thể nói việc thực hiện hành động khắc phụ những tồn tại như kiểm tra nguyên liệu đầu vào, đảm bảo vệ sinh nhà xưởng chưa thực sự được kiểm soát triệt để. Vệ sinh cá nhân của nhân viên công ty chưa đúng quy cách, về trang phục bảo hộ lao động của nhiều công nhân chưa đảm bảo vệ sinh khi làm việc.