Thành Phố Hồ Chí Minh nằm giáp ranh với các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh Miền Đông Nam Bộ, nơi đây có nhiều danh lam thắng cảnh, có nhiều sản vật từ đồng quê rất thuận lợi cho du lịch thành phố phát triển qua đó tạo cơ hội cho nghành kinh doanh nhà hàng phát triển. Ngoài ra còn có nguồn thực phẩm phong phú, dồi dào sẽ đem lại cho du khách nhiều sự lựa chọn hơn về ẩm thực.
3.4.2.4. Ảnh hưởng pháp luật - chính trị
Với việc đi lên từ một nước nông nghiệp, Việt Nam đang từng bước chuyển dịch cơ cấu kinh tế theo hướng thương mại - dịch vụ, trong đó lĩnh vực du lịch ngày càng được chú trọng đầu tư và phát triển. Song song đó, hoạt động kinh doanh nhà hàng – khách sạn dần dần được cải thiện để đáp ứng với nhu cầu phát triển của ngành du lịch. Năm 2000, Chính phủ ban hành Nghị định số 39/2000/NĐ-CP, ngày 24/08/2000, quy định về cơ sở lưu trú du lịch và quản lý nhà nước đối với cơ sở lưu trú du lịch; Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch về việc bổ sung sửa đổi Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn. Từ đó cho thấy ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn ngày càng được quan tâm nhiều hơn. Nhưng với việc ban hành các chính sách đó sẽ giúp cho các khách sạn đạt tiêu chuẩn có hành lang pháp lý để hoạt động, đồng thời cản trở hoạt động của các cơ sở lưu trú chưa đạt tiêu chuẩn của ngành. Đây vừa là cơ hội, vừa là thách thức đối với các cơ sở lưu trú nói chung hiện nay. Ngoài ra, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - khách sạn là lĩnh vực rất nhạy cảm với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và xử lý nước thải. Nếu để xảy ra thì sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hoạt
động của khách sạn. Vì vậy đoi hỏi khách sạn phải chú ý đến việc đầu tư vào các dụng cụ, trang thiết bị đúng tiêu chuẩn được quy định. Bên cạnh đó, khách sạn còn thường xuyên bị các cơ quan khác kiểm tra như sở văn hóa thông tin, sở lao động, … Chính vì thế có thể cản trở hoạt động của khách sạn.
3.4.2.5. Ảnh hưởng công nghệ
Mặc dù đây là một lĩnh vực ít nhạy cảm với sự phát triển của công nghệ, nhưng nó cũng chịu sự tác động không nhỏ của sự ra đời của các máy móc, thiết bị sử dụng trong khách sạn. Chẳng hạn như các thiết bị dùng trong chế biến thức ăn, các máy móc trong hệ thống điện, các vật dụng trong khách sạn (máy lạnh, ti vi,…), hệ thống lạnh dự trữ thực phẩm. Trước đây, các thiết bị về điện thường tiêu tốn nhiều điện, nhưng ngày nay các nhà sản xuất đã hạn chế sự tiêu hao năng lượng của các thiết bị điện. Vì vậy, đối với các nhà hàng khách sạn đã hoạt động lâu thì phải đối mặt với việc phải tốn chí phí để thay mới hoặc tiếp tục chịu các chi phí do các thiết bị đó gây nên. Ngược lại, đối với các khách sạn mới vào ngành, không cần phải bỏ ra các khoản chi phí thay đổi thiết bị. Ngoài ra, nó còn giúp khách sạn tiết kiệm được thời gian, chi phí và nguồn nhân lực. Ngoài các trang thiết bị trong khách sạn phải hiện đại thì phong cách phục vụ của nhân viên và tay nghề chế biến của đầu bếp còn là yếu tố quan trọng để góp phần vào sự thành công của khách sạn. Vì vậy đoi hỏi Khách sạn Riverside Sài Gòn phải không ngừng nâng cao phong cách phục vụ của nhân viên và tay nghề chế biến của đầu bếp. Những nhà hàng – khách sạn mới vào ngành có thể thu hút được đội ngũ nhân viên đã qua đào tạo chuyên môn từ các khách sạn hiện tại hoặc các nhân viên đã từng làm việc trong các nhà hàng – khách sạn với mức lương thỏa đáng hơn. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng – khách sạn cũng đã có những dấu hiệu phấn khởi. Vì thế đã xuất hiện nhiều trường học, trung tâm đào tạo cho nhân viên nhà hàng - khách sạn ngày càng chuyên nghiệp hơn.
Mặc dù ít nhạy cảm với sự phát triển của công nghệ, nhưng các nhà hàng – khách sạn có thể ứng dụng những thành tựu của công nghệ thông tin vào việc quản lý khách sạn như kiểm tra phòng có còn không. Hoặc vào công tác thu thập thông tin
về đối thủ cạnh tranh, về khách hàng,… hoặc làm gia tăng giá trị tăng thêm trong dịch vụ của mình như có thêm mạng internet không dây.
Từ các thông tin đã phân tích, ta thiết lập Ma trận EFE của Khách sạn Riverside Sài Gòn:
Bảng 3.7: Ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài(EFE) Khách sạn Riverside Sài Gòn:
STT Các yếu tố bên ngoài Mức độ quan trọng Phân loại Số điểm quan trọng
1 Kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển 0,12 3 0,36 2 Thi trường TP. Hồ Chí Minh còn nhiều tiềm
năng
0,10 4 0,40 3 Du lịch TP. Hồ Chí Minh ngày càng phát
triển 0,11 4 0,44
4 Giá nguyên liệu đầu vào tăng 0,06 2 0,12 5 Thu nhập của dân cư tăng 0,12 3 0,36 6 Kinh tế TP. Hồ Chí Minh tăng trưởng nhanh 0,11 3 0,33 7 Sự thay đổi trong cách sống và thị hiếu tiêu
dùng 0,10 3 0,30
8 Áp lực cạnh tranh cao từ đối thủ mạnh và đối
thủ mới 0,09 3 0,27 9 Nguồn lao động có trình độ chuyên
môn cao 0,07 2 0,14 10 Các quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm
ngày càng khó 0,06 2 0,12 11 Sự kiểm tra của các cơ quan ban ngành 0,06 1 0,06
Tổng cộng 1,00 2,90 Nhận xét: Qua ma trận đánh giá sự ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài thì số điểm quan trọng tổng cộng của khách sạn Khách sạn Riverside Sài Gòn là 2,90. Từ đó cho thấy khả năng phản ứng của khách sạn trước sự thay đổi của môi trường bên ngoài là khá tốt. Khách sạn Riverside Sài Gòn đã vận dụng được các cơ hội cũng như có biện pháp để tránh các mối đe dọa từ môi trường bên ngoài. Tuy nhiên, phản ứng của thị trường còn chưa tốt với các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của thị trường như: sự kiểm tra của các cơ quan ban ngành, các quy
định về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng khó,… Do đó, khách sạn cần phải thận trọng trong việc xây dựng chiến lược kinh doanh của mình.
Chương 4
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH
CHO KHÁCH SẠN RIVERSIDE SÀI GÒN GIAI ĐOẠN 2009-2013
Sau khi phân tích các các yếu tố ảnh hưởng của môi trường nội bộ, môi trường tác nghiệp, môi trường vĩ mô để xác thấy được những điểm mạnh, điểm yếu trong nội bộ doanh nghiệp cũng như những cơ hội, thách thức của môi trường bên ngoài. Khách sạn Riverside Sài Gòn cần phải xây dựng mục tiêu phát triển của mình trong tương lai, vì nó tạo cơ sở khoa học cho quá trình phân tích và lựa chọn chiến lược.
4.1. Xây dựng các mục tiêu cho Khách sạn Riverside Sài Gòn đến năm 2013 4.1.1. Căn cứ xác định mục tiêu
Hiện nay kinh tế nước ta đang trên đà phát triển vì thế nhu cầu hợp tác kinh doanh giữa các tỉnh, vùng miền ngày càng tăng. Vì vậy, đây là cơ hội để Khách sạn Riverside Sài Gòn tăng công suất hoạt động của mình. Sự phát triển của ngành du lịch: cùng với xu thế chung của cả nước, TP. Hồ Chí Minh đã xác định ngành du lịch là một trong những ngành kinh tế trọng điểm để tăng trưởng kinh tế. Chính vì thế, nó đã tác động tích cực đến sự phát triển của hệ thống các nhà hàng - khách sạn trong thành phố. Bên cạnh đó, UNND TP. Hồ Chí Minh và Sở Du lịch TP. Hồ Chí Minh đã có kế hoạch phát triển du lịch bền vững, đây là điều kiện thuận lợi để Khách sạn Riverside Sài Gòn đa dạng các dịch vụ của mình và tăng thêm thu nhập cho khách sạn.
4.1.2. Mục tiêu của khách sạn đến năm 2013
4.1.2.1. Mục tiêu dài hạn
Xây dựng khách sạn Khách sạn Riverside Sài Gòn trở thành một khách sạn 3 sao có uy tín với chất lượng cao tại thành phố Hồ Chí Minh.Trong hai năm tới, mỗi năm phải đạt doanh thu từ 15 tỷ trở lên, đạt lợi nhuận trên 35% trên tổng doanh thu.
4.1.2.2. Mục tiêu cụ thể:
Trong năm 2010, tăng công suất hoạt động của khách sạn đạt doanh thu 15 tỷ và tăng ổn định qua các năm.
Bảng 4.1: Tốc độ tăng trưởng bình quân của doanh thu và lợi nhuận của Khách sạn Riverside Sài Gòn giai đoạn 2006-2008
(Đơn vị: tỷ đồng) 2006 2007 2008 Tốc độ tăng trưởng bình
quân 2006-2008 Doanh thu 9,8 11,9 13,2 34,69% Lợi nhuận 2,7 3,6 4,2 55,55%
Tốc độ tăng trưởng bình quân của doanh thu và lợi nhuận được tính bằng cách lấy doanh thu, lợi nhuận năm 2008 trừ cho doanh thu, lợi nhuận của năm 2006 và chia cho doanh thu, lợi nhuận năm 2006.
Qua bảng 4.1 ta thấy tốc độ tăng trưởng bình quân của Khách sạn Riverside Sài Gòn về doanh thu là 34,69% và lợi nhuận là 55,55%. Ngoài ra, căn cứ vào tốc độ tăng trưởng bình quân chung của ngành, trong giai đoạn 2009-2013 Khách sạn Riverside Sài Gòn nên tăng tốc độ tăng trưởng của doanh thu lên 36% và lợi nhuận lên 57% vì hiện nay ngành du lịch ở TP. Hồ Chí Minh đang được đầu tư phát triển mạnh mẽ. Và sau đây là ước lượng doanh thu và lợi nhuận mục tiêu của Khách sạn Riverside Sài Gòn giai đoạn 2009-2013.
Bảng 4.2: Ước lượng doanh thu và lợi nhuận mục tiêu của Khách sạn Riverside Sài Gòn giai đoạn 2009-2013:
(Đơn vị: tỷ đồng)
2009 2010 2011 2012 2013 Doanh thu 17,95 24,41 33,20 45,15 61,40 Lợi nhuận 6,59 10,35 16,25 25,51 40
Doanh thu và lợi nhuận mục tiêu của Khách sạn Riverside Sài Gòn trong giai đoạn 2009-2013 bằng cách lấy tốc độ tăng trưởng đã chọn nhân cho doanh thu và lợi nhuận của năm trước.
- Khách sạn sẽ tiến hành đào tạo và đào tạo lại trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên để thỏa mãn nhu cầu cho khách hàng và tạo cho họ cảm giác như đang ở nhà.
- Chuẩn bị kế hoạch thành lập bộ phận kinh doanh du lịch và bắt đầu hoạt động trong quý 4 của năm 2010. Bộ phận này đạt doanh thu 1 tỷ trong năm 2011 và tăng ổn định qua các năm.
- Tiến hành nghiên cứu thị trường và lập dự án xây dựng khu vui chơi giải trí để trình với Sở Du lịch và Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố. Tiến hành thi công dự án và bắt đầu hoạt động vào giữa năm 2012.
4.2. Xây dựng các chiến lược
Để có thể thực hiện được các mục tiêu đã được đề ra, Khách sạn Riverside Sài Gòn cần xây dựng và xác định những chiến lược khả thi phù hợp với tình hình thực tế của mình cũng như tình hình chung của ngành.
4.2.1. Xây dựng các phương án chiến lược
4.2.1.1. Ma trận SWOT:
Bảng 4.3: Ma trận SWOT của Khách sạn Riverside Sài Gòn
SWOT
Cơ hội (O)
O1.Kinh tế, thu nhập của người dân TP. Hồ Chí Minh và tốc độ độ thị hóa ngày càng tăng. O2.Sự phát triển của du lịch hành hương.
O3. nhu cầu du lịch ngày càng tăng.
O4.Kinh tế Việt Nam tăng trưởng ổn định.
Thách thức(T)
T1.Sự cạnh tranh ngày càng gay gắt.
T2.Đòi hỏi của khách hàng về dịch vụ vui chơi giải trí ngày càng cao hơn.
T3.Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng khó.
Điểm mạnh(S)
S1.Phong cách phục phụ của nhân viên khá tốt.
S2.Quản trị nhân sự tốt
Các chiến lược S – O
S2,S3,S4,S5+O2,O3,O4: đầu tư vào lĩnh vực hoạt động du lịch để tăng khả năng cạnh tranh. => Đa dạng hóa tập trung
Các chiến lược S – T
S4,S5+T1,T2: phát triển thêm dịch vụ chăm sóc sắc đẹp cho phụ nữ để tạo sự khác biệt với đối thủ.
S3. Quản lý chi phí tốt S4.Tài chính dồi dào S5. Có uy tín trong ngành
S6.Chất lượng cơ sở hạ tầng tốt, hiện đại.
S1,S4,S5,S6+O1,O4: tăng công suất hoạt động, đẩy mạnh marketing để tăng thị phần ở thị trường hiện tại.
=> Thâm nhập thị trường
S2,S3,S4+O2,O3,O4: phát triển thêm dịch vụ tour du lịch và hoạt động kinh doanh.
=> Phát triển thị trường
=> Phát triển sản phẩm
S1,S4,S5,S6+T1,: liên kết với các công ty du lịch để tăng công suất hoạt động
=> Kết hợp xuôi về phía trước
S2,S3+T1: giảm sức ép cạnh tranh bằng cách mua đối thủ. => Kết hợp hàng ngang
S4+T3: tăng cường kiểm soát nguồn nguyên liệu.
=> Kết hợp ngược về phía sau
Điểm yếu(W)
W1.Hoạt động marketing chưa tốt W2.Hệ thống thông tin chưa hiệu quả.
W3.Khả năng nghiên cứu và phát triển chưa sâu.
Các chiến lược W – O
W1,W3+O1,O2,O3,O4: thâm nhập vào thị trường TP. Hồ Chí Minh và phát triển dịch vụ tour du lịch.
=> Phát triển sản phẩm và phát triển thị trường.
W1,W3+O2,O4: tăng cường các hoạt động marketing để thu hút thêm khách hàng ở thị trường hiện tại.
=> Thâm nhập thị trường
Các chiến lược W – T
W1,W3+T1: lập bộ phận kinh doanh du lịch để tăng lượng khách hàng.
=> Kết hợp xuôi về phía trước
W3+T1,T2: nâng cao công
suất hoạt động của khách sạn
bằng cách liên kết với các công
ty du lịch.
=> Kết hợp xuôi bằng chiến lược liên doanh
4.2.1.2. Phân tích các chiến lược đã đề xuất:
4.2.1.2.1. Nhóm chiến lược S-O
Chiến lược đa dạng hóa tập trung: Việc tạo cho dịch vụ của khách sạn ngày càng đa dạng là rất cần thiết. Vì hiện nay cơ hội để phát triển thêm dịch vụ tour du lịch là rất lớn và phù hợp với chủ trương, chính sách phát triển của thành phố. Hơn nữa, hoạt động kinh doanh khách sạn hiện nay đang phải cạnh tranhgay gắt. Vì thế Khách sạn Riverside Sài Gòn có thể liên kết với Sở Du lịch và các cơ quan ban ngành để khai thác các hoạt động du lịch sắp tới của thành phố. Cụ thể là Khách sạn Riverside Sài Gòn có thể xây dựng khu du lịch riêng của Khách sạn Riverside Sài Gòn. Đồng thời khai thác loại hình du lịch lữ hành và nghỉ dưỡng. Với thế mạnh về tài chính, khả năng quản lý tốt nhân sự và chi phí, có uy tín trong ngành cho phép Khách sạn Riverside Sài Gòn có thể phát triển tour du lịch để tăng vị thế cạnh tranh.
Chiến lược thâm nhập thị trường: Với tiềm năng thị trường còn lớn và điều kiện kinh tế, thu nhập của dân cư cả nước nói chung và của TP. Hồ Chí Minh nói riêng đang tăng dần. Đây là dấu hiệu tốt để Khách sạn Riverside Sài Gòn đẩy mạnh công tác marketing nhằm thâm nhập thị trường hiện tại, khai thác cơ hội. Với khả năng tài chính dồi dào, phong cách phục vụ của nhân viên khá tốt, chất lượng cơ sở hạ tầng hiện đại nên khách sạn có thể tận dụng khai thác triệt để các cơ hội.
Chiến lược phát triển thị trường: Do kinh tế nước ta liên tục tăng trưởng và ổn định, mặc dù có chịu sự ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng vừa qua nhưng kinh tế Việt Nam chắc chắn sẽ tiếp tục phát triển khi nền kinh tế hồi phục, vì thế ngoài những nhu cầu sinh lý bình thường thì nhu cầu tham quan, du lịch cũng tăng lên. Trong khi đó, Thành phố ta lại không ngừng chăm lo phát triển du lịch nên Khách sạn Riverside Sài Gòn cần đẩy mạnh phát triển thị trường để khai thác cơ hội. Với khả năng tài chính dồi dào và uy tín của Khách sạn Riverside Sài Gòn trong ngành cho phép khách sạn Riverside Sài Gòn có thể tận dụng được cơ hội.
4.2.1.2.2. Nhóm chiến lược S-T
Chiến lược phát triển sản phẩm: Để tránh dẫn đến cuộc cạnh tranh gay gắt và để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, Khách sạn Riverside Sài Gòn có thể sử dụng thế mạnh của mình về nguồn vốn dồi dào để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng ngày càng tốt hơn, Ngoài việc nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên, khách sạn Riverside Sài Gòn có thể tăng tính đa dạng của dịch vụ bằng cách mở thêm dịch vụ chăm sóc sắc đẹp cho phụ nữ.
Chiến lược kết hợp xuôi về phía trước: Để đối phó với sức ép cạnh tranh
