để ựánh giá sức sản xuất trứng của gà cũng như các loại gia cầm khác thì các chỉ tiêu chất lượng trứng thường ựược quan tâm, bởi vì nó không chỉ mang ý nghĩa giống mà còn là giá trị thực phẩm, Cùng năng suất trứng, nhưng nếu chất lượng của nhóm nào tốt hơn, sẽ biểu thị có năng suất
cao hơn về giá trị làm giống cũng như giá trị thực phẩm, để làm ựược ựiều này trứng thương phẩm cần phải có chất lượng tốt, Chất lượng trứng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dòng, giống gia cầm, ựiều kiện nuôi dưỡng, chăm sócẦtrong ựó thức ăn là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng ựến chất lượng trứng, để ựánh giá ảnh hưởng của việc hạn chế mức năng lượng trong khẩu phần ăn cho gà ựẻ trứng giống Ri ựến chất lượng trứng giống chúng tôi tiến hành khảo sát chất lượng trứng ở 38 tuần tuổi, mỗi loại khảo sát 30 quả, kết quả ựược thể hiện ở bảng 4,14,
Bảng 4,14, Thành phần cấu tạo và một số chỉ tiêu chất lượng trứng đối chứng Thắ nghiệm 1 Thắ nghiệm 2
Tuần tuổi đVT Χ SE Χ SE Χ SE Khối lượng trứng g 42,,6 0,49 43,46 0,51 45,52 0,53 Chỉ số hình dạng 1,34 0,004 1,35 0,01 1,32 0,01 độ dày vỏ mm 0,35 0,005 0,34 0,005 0,33 0,006 độ chịu lực Kg/cm2 3,39 0,11 3,58 0,12 3,32 0,11 Tỷ lệ lòng trắng % 57,36 0,34 61,20 0,58 60,83 0,59 Tỷ lệ lòng ựỏ % 32,31 0,40 32,31 0,40 32,44 0,48 Chỉ số lòng trắng 0,069 0,003 0,68 0,003 0,94 0,002 Chỉ số lòng ựỏ 0,36 0,004 0,46 0,004 0,45 0,004 Haugh 85,05 0,88 85,68 0,88 84,61 0,76
Qua kết quả khảo sát trứng chúng tôi thu ựược những kết quả như sau: Khối lượng trứng: Từ bảng 4,14 cho thấy khối lượng trứng ở lô thắ nghiệm 2 là cao nhất 45,52 g sau ựó là lô thắ nghiệm 1 là 43,46 g và nhỏ nhất là lô ựối chứng là 42,6 g tuy nhiên khối lượng trứng ở các lô có sự chênh nhau không ựáng kể,
Chỉ số hình dạng: Các lô thắ nghiệm có chỉ số hình dạng gần như tương ựương nhau (1,32 - 1,34) chứng tỏ các khẩu phần ăn có mức năng lượng khác nhau không ảnh hưởng ựến chỉ số hình dạng của trứng,
độ dày vỏ: để ựánh giá chất lượng trứng thì việc xác ựịnh ựộ dày, khối lượng, tỷ lê vỏ cũng có ý nghĩa rất quan trọng, Chất lượng vỏ trứng liên quan mật thiết ựến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi gà, nó quyết ựịnh mức ựộ thiệt hại trong quá trình thao tác ựóng gói, vận chuyển, Vỏ trứng dày, trứng ắt dập vỡ, hiệu quả kinh tế càng cao, Chúng tôi tiến hành ựo ựộ dày vỏ trứng ựã bóc màng dai bằng thước micromet, ựo ở 3 vị trắ: đầu to, ựầu nhỏ, vị trắ xắch ựạo, sau ựó lấy trung bình; Cân vỏ trứng bằng cân kỹ thuật có ựộ chắnh xác 0,01g; Kết quả thu ựược, qua tắnh toán và xử lý thống kê cho thấy không có sự sai khác về ựộ dày vỏ giữa 3 lô thắ nghiệm (0,33 - 0,35 mm),
độ chịu lực là chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng của vỏ trứng, độ bền vỏ trứng gà ựược coi là tốt khi ựộ chịu lực phải 2 - 5 kg/cm3, những quả có ựộ chịu quá cao tỷ lệ nở sẽ thấp còn những quả có ựộ chịu lực thấp dễ dập vỡ, Cả 3 lô thắ nghiệm của chúng tôi ựều có ựộ chịu lực nằm trong khoảng quy ựịnh, Tuy nhiên sự sai khác về ựộ chịu lực giữa các lô không có ý nghĩa về mặt thống kê (p > 0,05),
Tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng của lô ựối chứng với các lô thắ nghiệm và giữa các lô thắ nghiệm cũng sai khác nhau không ựáng kể, Tỷ lệ lòng ựỏ của các lô dao ựộng từ 32,31 - 32,44 %; tỷ lệ lòng trắng là 57,36 - 60,83%, Theo tác giả Nguyễn Thị Mai và cộng sự, 2009 [20] cho biết tỷ lệ lòng trắng của trứng gà khoảng 56-58%, tỷ lệ lòng ựỏ là 30-32%, Như vậy kết quả trên cho thấy tỷ lệ lòng trắng của chúng tôi cao hơn và tỷ lệ lòng ựỏ thấp hơn so với trung bình của trứng gà,
Chỉ số lòng ựỏ dùng ựẻ ựánh giá chất lượng lòng ựỏ, Chỉ số lòng ựỏ của trứng gà tươi nằm giữa 0,26-0,28, Trứng có chỉ số lòng ựỏ càng lớn thì chất lượng càng tốt, (Theo đào Thị Bắch Loan, 2007) [11] , Kết quả khảo sát trứng của chúng tôi cho thấy, chỉ số lòng ựỏ trứng của 3 lô gà thắ nghiệm sai khác nhau không ựáng kể từ 0,36 - 0,45, lòng ựỏ ựạt chất lượng tốt, Kết quả này cũng tương ựương với kết qủa nghiên cứu của Bùi Quang Tiến và cộng sự, 1985 [7] trứng gà Rhode Ri có chỉ số lòng ựỏ là 0,448,
Chỉ số lòng trắng cũng ựánh giá chất lượng lòng trắng, Chỉ số này về mùa ựông thì cao hơn mùa xuân và mùa hè, Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi giống, tuổi, chế ựộ dinh dưỡng, Ở gà, chỉ số này nằm trong khoảng từ 0,069-0,94 (Theo đào Bắch Loan, 2007), Qua theo dõi, xử lý số liệu chúng tôi thấy chỉ số lòng trắng của các lô thắ nghiệm cũng không sai khác nhau ựáng kể, dao ựộng khoảng 0,08 mm, Chứng tỏ lòng trắng của gà thắ nghiệm ựạt tiêu chuẩn,
đơn vị Haugh là chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng trứng, Trứng có ựơn vị Haugh càng cao thì có chất lượng càng tốt, Lô thắ nghiệm 1 có ựơn vị Haugh là cao nhất 85,68, lô ựối chứng là 85,05 và lô thắ nghiệm 2 là 84,61, Qua phân tắch phương sai chúng tôi thấy rằng không có sự sai khác mang ý nghĩa thống kê giữa các lô thắ nghiệm, đối chiếu với bảng ựánh giá chất lượng trứng qua ựơn vị Hugh chúng tôi thấy trứng của các lô thắ nghiệm ựều ựạt tiêu chuẩn rất tốt,
Tóm lại việc hạn chế mức năng lượng trong khẩu phần ăn không làm ảnh hưởng ựến các chỉ tiêu chất lượng trứng của các lô thắ nghiệm, Cả 3 lô ựều có chất lượng trứng tốt và ựạt tiêu chuẩn của trứng giống,