Sau ba tháng nuôi thắ nghiệm toàn bộ bò ựược ựem mổ khảo sát ựể tắnh toán các chỉ tiêu thân thịt, kết quả mổ khảo sát ựược trình bày ở bảng 4.5
Kết quả bảng 4.5 cho thấy, khối lượng sống của bò công thức 1 là cao nhất 448,00 kg, công thức 2 là 433,20kg, và thấp nhất là công thức 3 ựạt 425,10kg, sự sai khác này là có ý nghĩa thống kê (p=0,004). Tương ứng khối lượng móc hàm của công thức 1 là cao nhất 294,08kg, tuy nhiên tỷ lệ móc hàm của công thức 1 lại là thấp nhất 65,67% trong khi công thức 2 là 66,03% và công thức 3 là 67,75%, ựiều này cũng là hợp lý với việc bò thắ nghiệm ở công thức 1 luôn có mức thu nhận VCK cao hơn hẳn 2 công thức còn lại. Tỷ lệ thịt xẻ của bò ở công thức 1 ựạt thấp nhất là 50,68%, tiếp ựến công thức 2 là 51,22% và cao nhất là công thức 3 ựạt 52,50% so với công bố của Phạm Thế Huệ (2009) khi mổ khảo sát bò lai Sind, F1(Brahman lai với lai Sind) và F1(Charolais với Lai Sind) tỷ lệ thịt xẻ lần lượt là: 48,93%; 52,52% và 55,20% khi bò ở 24 tháng tuổi. Theo Phạm Văn Quyến (2001) tỷ lệ thịt xẻ của Bò F1 Charolais, F1 Hereford, F1 Simmental và Lai Sind lần lượt tương ứng là 56,32; 54,74; 48,33 và 44,62%. Theo Nguyễn Quốc đạt và CTV (2008) cho thấy tỷ lệ thịt xẻ của bò Lai Sind, Brahman, Droughtmaster lần lượt tương ứng là 53,2; 54,76 và 58,12%.
Bảng 4.5. Kết quả mổ khảo sát bò thắ nghiệm (n=12)
Chỉ tiêu CT1 CT2 CT3 SEM P
Khối lượng sống (kg/con) 448,00a 433,20b 425,10b 3,58 0,004
Khối lượng móc hàm (kg/con) 294,08 285,94 287,90 2,38 0,090
Tỷ lệ móc hàm (%) 65,67 66,03 67,75 1,09 0,392
Khối lượng thịt xẻ (kg/con) 226,96 221,80 223,09 1,84 0,176
Tỷ lệ thịt xẻ (%) 50,68 51,22 52,50 0,84 0,338
Khối lượng thịt tinh (kg/con) 191,14 188,83 189,63 1,56 0,587
Tỷ lệ thịt tinh (%) 42,68 43,61 44,63 0,72 0,213
Tỷ lệ thịt loại 1 (% thịt tinh) 57,84 57,44 57,38 0,48 0,765
Tỷ lệ thịt loại 2 (% thịt tinh) 42,16 42,56 42,62 0,48 0,765
Ghi chú: SEM: Sai số của các số trung bình; Các giá trị trung bình theo hàng có số mũ (a,b) khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0.05)
Theo Nguyễn Văn Thưởng và CTV (1995) khi tiến hành mổ khảo sát bò lai Sind F1 Zebu, F1 Brown Swiss, F1 Charolais, F1 Santa Gertrudis thì tỷ lệ thịt xẻ ựạt tương ứng lần lượt là 46,8; 48,8; 53,4 và 53,4%. Theo Realini và CTV (2005) cho biết bò Heroford nuôi chăn thả có tỷ lệ thịt xẻ là 54,13- 54,65%. Theo Gottardo và CTV (2004) cho biết bò Simmental có tỷ lệ thịt xẻ là 57,7%. Setakul và CTV (2008) cho biết kết quả thịt xẻ của bò Thái lan là 54,5%. Jaturasitha (2009) thì tỷ lệ thịt xẻ của bò Thái Lan nuôi vỗ béo bằng cỏ họ ựậu có tỷ lệ thịt xẻ 54,5 Ờ 55,1%. Như vậy, kết quả tỷ lệ thịt xẻ trong nghiên cứu này thấp hơn so với các công bố trên, có thể do khối lượng giết thịt bò ở ựộ tuổi còn non
Tỷ lệ thịt tinh trong nghiên cứu này ở công thức 1 là 42,68%, công thức 2 là 43,61% và công thức 3 là 44,63%. Theo Phạm Thế Huệ (2009), tỷ lệ thịt tinh của bò Lai Sind, F1 (Brahman lai với Lai Sind) và F1 (Charolais lai với Lai Sind) lần lượt tương ứng là: 42.34%; 43.46%; 44.05% . Theo Nguyễn Quốc đạt vào CTV (2008), tỷ lệ thịt tinh của Bò lai Sind, Brahman,
Droughtmaster lần lượt là 40,39%; 42,31% và 45,49%. Theo Clarke và CTV (1996) khi vỗ béo bò loại thải thì tỷ lệ thịt tinh là 35,5%. Như vậy, tỷ lệ thịt tinh trong nghiên cứu này tương ựương với các công bố trên.
Nhìn chung, bò ở công thức 1 có khối lượng khi giết thịt là cao hơn hẳn bò ở các công thức còn lại và sai khác này có ý nghĩa thống kê. Các phần thân thịt khác thì sự sai khác là không có ý nghĩa thống kê (p>0,05) nhưng giá trị tuyệt ựối thì công thức 1 có xu hướng cao hơn công thức 2 và công thức 3.