- Xác định nồng độ COS thích hợp cho bảo quản tôm nguyên liệu
Hình 2.1: Sơ đồ xác định nồng độ COS thích hợp bảo quản tôm nguyên liệu
Tôm Rửa sạch Để ráo Sử dụng COS ở các nồng độ khác nhau 0.75% 1% 1.25% 1.5% Mẫu đối chứng
Bảo quản trong môi trƣờng lạnh (0-40C)
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày
Phân tích cảm quan Phân tích hóa học Phân tích vi sinh
6 ngày
Cách tiến hành: Tôm sau khi đƣợc mua ở chợ Vĩnh Hải thì đƣợc rửa sạch, để ráo và tiến hành thử nghiệm với 5 mẫu thí nghiệm gồm có mẫu đối chúng và các mẫu với tỉ lệ COS đã bố trí ở trên. Sau đó để ráo và đem đi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0- 40C, cứ sau mỗi ngày đem đi phân tích cảm quan, hóa học, vi sinh để biết độ tƣơi của tôm nhƣ thế nào sau từng ngày bảo quản.
- Xác định hiệu quả sử dụng COS có bổ sung chất chống sẫm màu bảo quản tôm thẻ chân trắng
Tôm Rửa sạch Để ráo Sử dụng COS 1% Sử dụng COS 1% sử dụng chất sẫm màu Mẫu đối chứng
Bảo quản trong môi trƣờng lạnh 0-40C
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày
Phân tích cảm quan Phân tích hóa học Phâ tích vi sinh 6 ngày
Phƣơng pháp sử dụng COS có hiệu quả nhất
Hình 2.2: Sơ đồ xác định hiệu quả sử dụng COS có bổ sung chất sẫm màu bảo quản tôm thẻ chân trắng
Cách tiến hành: Tôm thẻ chân trắng sau khi đƣợc mua ở chợ Vĩnh Hải thì đƣợc rửa sạch, để ráo và tiến hành thử nghiệm với với 3 mẫu thí nghiêm gồm có: mẫu đối chứng, mẫu COS 1% và mẫu COS 1% có bổ sung chất chống sẫm màu. Chất chống sẫm màu đƣợc bổ sung vào dung dịch COS với tỷ lệ 2%. Sau đó để ráo và đem đi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0- 40C, cứ sau mỗi ngày đem đi phân tích cảm quan, hóa học, vi sinh để biết độ tƣơi của tôm nhƣ thế nào sau từng ngày bảo quản.
2.2.2.2. Xác định chế độ bảo quản thích hợp bảo quản tôm nguyên liệu - Xác định thời gian nhúng thích hợp để bảo quản tôm rằng bằng COS
Tôm
Rửa sạch Để ráo
Sử dụng nồng độ COS 1% có bổ sung chất chống sẫm màu
Thời gian nhúng: 1 phút Thời gian nhúng 2 phút Mẫu đối chứng
Bảo quản trong môi trƣờng lạnh 0 - 40C
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày
Cảm quan Phân tích hóa học Phân tích vi sinh 6 ngày
Chọn thời gian nhúng
Cách tiến hành: Tôm rằng sau khi đƣợc mua ở chợ Vĩnh Hải thì đƣợc rửa sạch, để ráo và tiến hành thử nghiệm với với 3 mẫu thí nghiệm gồm có: mẫu đối chứng, mẫu COS 1% có bổ sung chất chống sẫm màu đƣợc nhúng ở thời gian khác nhau là 1 phút và 2 phút. Sau đó để ráo và đem đi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0- 40C, cứ sau mỗi ngày đem đi phân tích cảm quan, hóa học, vi sinh để biết độ tƣơi của tôm nhƣ thế nào sau từng ngày bảo quản.
- Xác định chế độ bao gói thích hợp để bảo quản tôm Bạc bằng COS
Tôm Rửa sạch Để ráo Sử dụng COS 1% đựng trong rổ nhựa Sử dụng COS nồng độ
1%, bao gói trong bao bì PE
Bảo quản trong môi trƣờng lạnh 0-40C
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày
Phân tích cảm quan Phân tích hóa học Phân tích vi sinh
6 ngày Mẫu đối chứng
Chế độ bao gói
Cách tiến hành: Tôm Bạc nguyên liệu sau khi đƣợc mua tại cảng cá đƣợc rửa sạch, để ráo và tiến hành thử nghiệm với với 3 mẫu thí nghiệm gồm có: mẫu đối chứng, mẫu COS 1 % có bổ sung chất chống sẫm màu, thời gian nhúng 1 phút, đƣợc bao gói trong bao bì PE, và mẫu COS 1% có bổ sung chất chống sẫm màu, nhúng trong thời gian 1 phút, đựng trong rổ nhựa. Sau đó đem đi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0- 40C, cứ sau mỗi ngày đem đi phân tích cảm quan, hóa học, vi sinh để biết độ tƣơi của tôm nhƣ thế nào sau từng ngày bảo quản.