TÀI LIỆU THAM KHẢO
B.5 Xác định chỉ số peroxide (PV)
Nguyên lý
Chỉ số peroxide là số gam iod được giải phóng ra bởi peroxid có trong 100g mẫu. Chỉ số này cho biết mức độ ôi hóa (oxy hóa) của chất béo. Các acid béo có trong chất béo, đặc biệt là các acid béo không no dễ dàng bị oxy hóa một phần và tạo thành các peroxide, gây nên hiện tượng mỡ bị ôi.
Việc xác định chỉ số peroxide dựa vào các phản ứng sau:
+KI +2CH3COOH 2CH3COOK + H2O + + I2
Lượng iod giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 cho đến khi màu xanh biến mất
Na2S2O3 + I2 2 NaI + Na2S4O6 Dụng cụ và hóa chất
Acid acetic đậm đặc (CH3COOH). Cloroform (CCl4).
Dung dịch KI bão hòa. Dung dịch Na2S2O3 0,01N. Dung dịch hồ tinh bột 1%. Cách tiến hành
Lấy hai bình tam giác 250 ml. Cho vào bình 1 (bình chứa mẫu thí nghiệm) 2g mẫu đã nghiền nhỏ, bình 2 (bình kiểm tra hay mẫu trắng) 2ml nước cất. Cho thêm vào mỗi bình 10 ml hỗn hợp acid acetic-cloroform (tỷ lệ 2: 1) và 1 ml dung dịch KI bão hòa. Đậy nút, lắc đều hỗn hợp và đặt vào bóng tối 10 phút. Sau đó, cho thêm 25 ml nước cất và 0,5 ml chất chỉ thị hồ tinh bột vào mỗi bình. Dung dịch trong bình lúc này sẽ có màu xanh. Tiến hành chuẩn độ dung dịch này bằng dung dịch Na2S2O3 0,01 N cho đến khi mất màu xanh. Ghi nhận kết quả thể tích (ml) Na2S2O3 cần dùng khi chuẩn độ.
Tính kết quả
V1: Thể tích Na2S2O3 0,01 N dùng để chuẩn độ bình chứa mẫu thí nghiệm (ml). V2: Thể tích Na2S2O3 0,01 N dùng để chuẩn độ bình chứa mẫu trắng (ml). N: Nồng độ Na2S2O3 dùng để chuẩn độ (0,01).
W: Khối lượng mẫu (g).