4.6.1. Công dụng: nghiền thịt, cá, gan khi còn t-ơi hoặc luộc chín
4.6.2. Cấu tạo và hoạt động
Cấu tạo của máy gồm một vít có nhiệm vụ đẩy nguyên liệu về phía đầu cắt và một cơ dấu dao cắt, ngoài ra còn hệ thống truyền động và động cơ. Trục vít có b-ớc vít thay đổi để càng gần về phía đầu cắt thì lực ép càng lớn. Một đầu vít đ-ợc nối với hệ thống truyền động, một đầu có trục vuông nhỏ để lắp dao. Cơ cấu cắt bao gồm hai dao chữ thập và 2 đĩa sàng có đục nhiều lỗ nhỏ. Dao thứ nhất đ-ợc mài sắc một bên có nhiệm vụ cắt nguyên liệu khi mới đi vào các lỗ của sàng thứ nhất. Dao thứ hai đ-ợc mài sắc để cắt nguyên liệu khi đi ra các lỗ của sàng thứ nhất và vào các lỗ của sàng thứ hai.
Đĩa sàng là các đĩa thép độ dày khoảng 10 - 12 mm. Sàng đầu tiên đục các lỗ lớn với đ-ờng kính 16-18 mm. Sàng thứ hai đục các lỗ nhỏ hơn có đ-ờng kính 2-3 mm. Cả hai sàng đ-ợc lắp vào ống trụ nhờ các chốt trên thành máy. Thứ tự lắp dao nh- hình vẽ. Sau khi lắp xong ống nhựa, xoay vô lăng để ép chặt các bộ phận của cơ cấu cắt. Lực xiết càng lớn thì nguyên liệu cắt càng mịn nh-ng dao và đĩa mau bị mài mòn.
1. ống trụ 2. Cửa nạp liệu 3. Vít 4, 6: dao chữ thập
5, 7. Đĩa sàng 8. ống tựa 9. Vô lăng
Cấu tạo của máy nghiền vít (máy xay thịt)
Nguyên liệu sau khi đ-ợc nạp vào máy sẽ đ-ợc vít ép về phía đầu cắt. d-ới tác dụng của lực ép, nguyên liệu sẽ đi vào các lỗ của đĩa sàng thứ nhất. Khi mới đi vào, nguyên liệu bị dao thứ nhất cắt nhỏ. Sau đó nguyên liệu bị đẩy đi qua các đĩa sàng và đ-ợc cắt nhỏ lần 2. Cuối cùng nguyên liệu đi qua ống tựa để ra ngoài. Trong tr-ờng hợp khi nghiền các sản phẩm dễ bị oxihóa ng-ời ta cần làm lạnh sản phẩm hoặc làm lạnh thành vít trong quá trình nghiền.
4.6.3 Tính toán năng suất:
Năng suất : G = 60 /4. (D2- d2).n.s.a.(kg/h). Trong đó: - D: đ-ờng kính cánh vít, m - d: Đ-ờng kính trục vít, m - n:số vòng quay của trục vòng/phút. - S: b-ớc vít trung bình của vít ép, m
- a: hệ số phụ thuộc vào việc xếp không đều nguyên liệu và ph-ơng thức cắt (thực tế có thể tìm đ-ợc a = 0,2)
- : khối l-ợng riêng của nguyên liệu (kg/m3)