Máy gồm một đĩa quay, trên đó gắn các dao. Dao này đ-ợc đặt nhô lên khỏi bề mặt của đĩa một khoảng và khoảng này chính bằng chiều dày của miếng cắt. Nguyên liệu luôn đ-ợc ép chặt lên bề mặt của đĩa bằng một hộp hình nêm, đĩa quay và mang theo dao chuyển động quay. Nguyên liệu đứng yên trên bề mặt của đĩa, dao sẽ đi qua và cắt nguyên liệu thành các miếng mỏng theo chiều cao của dao. Nguyên liệu sẽ rơi xuống phía d-ới qua rãnh trong thân của đĩa theo trọng lực của nó.
Máy cắt lát dao thẳng có hai loại là máy có trục thẳng đứng và máy có trục nằm ngang
5.2.1. Máy cắt lát thực phẩm dạng trục thẳng đứng
Hình ảnh nguyên liệu sau khi cắt lát
Sơ đồ ví trí của l-ỡi dao trên đĩa quay
Hình ảnh nguyên liệu sau khi cắt lát
Cấu tạo của máy đ-ợc thể hiện trên hình vẽ. Máy có cấu tạo từ một đĩa quay, lắp trên trục thẳng đứng. Trên bề mặt của đĩa, ng-ời ta gắn các dao. Một máy có thể có hai đến bốn dao, các dao này gắn nhô lên bề mặt đĩa một khoảng bằng chiều dày miếng thực phẩm cần cắt lát. Phía trên của đĩa, ng-ời ta gắn một hộp hình nêm có tác dụng ép chặt thực phẩm xuống bề mặt của đĩa.
14 4 2 3 5 6 7 1: cửa nạp liệu 2: dao cắt 3: đĩa quay 4: hộp hình nêm 5: cửa tháo liệu 6: Puly
7: chân đỡ
Máy cắt lát có trục thẳng đứng
Với dạng máy có trục thẳng đứng thì ban đầu nguyên liệu sẽ nằm trên cửa nạp liêu, nguyên liệu sẽ đ-ợc giữ đứng trên không gian. Ví dụ nh- thân của quả dứa, khi cho dứa vào cắt, thì ban đầu dứa sẽ đặt nằm dựng đứng trên cửa nạp liệu, quả dứa sẽ bị cắt đứt thành các miếng nhỏ và chiều cao giảm dần, khi đó nó có xu h-ớng bị kéo quay cùng với đĩa. Khi quả dứa quay sẽ bị hộp hình nêm đè xuống, ép quả dứa xuống bề mặt của đĩa. Sau khi cắt nguyên liệu sẽ rơi xuống phía d-ới đĩa thông qua một khe hở đ-ợc khoét trong thân của đĩa theo trọng l-ợng của nó và đi qua cửa tháo liệu.
Máy đ-ợc truyền động từ mô tơ điện, thông qua truyền động đai truyền động cho bánh đai trên trục máy. Tuỳ vào sản phẩm dạng rau, quả hay dạng củ mà ta có công suất của môtơ điện phù hợp.
54 4 1 6 7 3 2 1: cửa nạp liệu 2: dao cắt 3: đĩa quay 4: hộp hình nêm 5: cửa tháo liệu 6: Puly 7: chân đỡ
Máy cắt lát có trục nằm ngang
Máy cũng có cấu tạo gần giống máy cắt lát có trục dạng thẳng đứng. Gồm các dao gắn trên bề mặt của đĩa, phía d-ới dao là các rãnh để thoát nguyên liệu đã cắt. Phía đối diện với đĩa quay là hộp hình nêm, hộp nàu có khoảng cách đến đĩa giảm dần để ép nguyên liệu xuống bề mặt của đĩa.