4.7.1 Công dụng: băm nát thịt, cá, rau .. . nguyên liệu đã đ-ợc nghiền sơ bộ qua máy xay thịt có đ-ờng kính lỗ sàng 2-3 mm.
4.7.2 Cấu tạo và hoạt động
Cấu tạo của máy băm nhuyễn
Máy có chậu quay (hình đặc biệt) dạng hình lắp trên trục thẳng đứng, phía d-ới của trục thẳng đứng là một bánh vít. Phía trên chậu có nắp đậy bảo vệ và nắp đậy có khớp bản lề có thể mở lên hoặc hạ xuống.
Dao có 1, 2 hoặc 3 l-ỡi đ-ợc lắp trên một trục nằm ngang.
Mô tơ điện thông qua hệ thống truyền dộng đai để truyền động đến cho trục dao và từ trục dao cũng qua hệ thống truyền động đai để truyền động đến cho trục vít. Trục vít làm quay bánh vít trên đó có lắp trục của chậu.
Cấu tạo của máy băm nhuyễn
Nắp dao Chậu quay Chậu quay Mô tơ Trục dao Bánh vít trục vít Dao Nắp dao
4.7.2.2 Hoạt động: cho nguyên liệu vào đậy nắp lại, chậu quay và dao quay. Chậu sẽ đ-a nguyên liệu đi ngang qua bề mặt của dao và thực phẩm đ-ợc băm nát. Khi băm nát nguyên liệu xong mở ra lấy sản phẩm ra. Máy có công tắc an toàn khi mở nắp thì máy không chạy, khi đóng nắp lại thì mới chạy.
4.7.3 Năng suất máy:
G = 60.V..,kg/h
Trong đó:
V: dung tích hình học của chậu, m3 : hệ số sếp đầy chậu (= 0,5 - 0,6) : khối l-ợng riêng của vật liệu, kg/m3 : thời gian của một chu kỳ, phút
= 1+ 2+3
trong đó : 1: thời gian cho nguyên liệu vào chậu, phút 2: thời gian nghiền nguyên liệu, phút 3: thời gian lấy sản phẩm ra, phút