9. Cơ cấu nâng hộp 10 Bàn đạp
10.2. Thiết bị đun nóng trong ống kín làm việc ở áp suất th-ờng
10.2.1. Thiết bị đun nóng kiểu ống chùm
Thiết bị có một vỏ hình trụ, hai đầu hàn mặt sàng. Các ống truyền nhiệt đ-ợc hàn chặt vào các mặt sàng. Đáy và nắp đ-ợc nối với vỏ bằng một mặt bích thông qua các bulông ghép chắc. Trên vỏ, nắp và đáy có ống nối để dẫn chất tải nhiệt và thực phẩm. Để tăng quá trình trao đổi nhiệt, thì ng-ời ta th-ờng lắp thêm các cánh tản nhiệt về phía chất tải nhiệt hệ số tỏa nhiệt kém.
Khi cần tăng vận tốc chất tải nhiệt, ng-ời ta th-ờng chia khoang của thiết bị ra nhiều ngăn. Ng-ời ta có thể chia dọc theo thành của thiết bị hoặc có thể chia theo chiều ngang của thiết bị. Th-ờng chất tải nhiệt mang nhiều cặn bẩn, khó làm vệ sinh ng-ời ta
cho dịch đó đi trong ống thành phần. Còn chất tải nhiệt ít tạo cặn bẩn nh- hơi n-ớc, khói lò... ng-ời ta cho nó đi vào phía ngoài ống thành phần.
10.2.2 thiết bị trao đổi nhiệt kiểu ống lồng ống
Thiết bị là một dàn ống bao gồm một ống làm bằng kim loại, nếu dùng trong thực phẩm thì ng-ời ta làm bằng inox. Bao bọc bên ngoài ống đó là một ống khác ống này đ-ợc hàn kín vào ống phía trong và có hai ống nối. Các ống phía trong đ-ợc đặt song song với nhau, các ống này đ-ợc nối với nhau bằng một khuỷu để dễ tháo lắp và vệ sinh phía trong ống.
Khi hoạt động, thực phẩm dạng lỏng th-ờng cho đi trong ống từ d-ới lên còn chất tải nhiệt đi ngoài ống (nghĩa là phía trong không gian giữa hai ống) từ trên xuống. Quá trình đun nóng này th-ờng tiến hành ở dạng ng-ợc chiều để tăng c-ờng quá trình trao đổi nhiệt.
-u điểm của thiết bị này là hệ số truyền nhiệt lớn vì ta có thể cho thực phẩm và chất tải nhiệt chuyển động nhanh, ở dạng chuyển động rối. Cấu tạo của thiết bị này đơn giản
Thiết bị đun nóng kiểu ống chùm nằm ngang Thiết bị đun nóng kiểu ống
chùm thẳng đứng 1: Thành thiết bị 2: Mặt sàng 3: ống thành phần 4: Mặt bích Thiết bị đun nóng ống lồng ống 1: ống trong 2: ống ngoài 3: trục khuỷu 4: ống nối
nh-ng nó rất cồng kềnh, tốn nhiều kim loại, khó làm sạch khoảng trống ở bên trong không gian hai ống.
10.2.3 Thiết bị đun nóng kiểu khung bản
Cấu tạo: thiết bị có cấu tạo dạng các tấm đ-ợc ghép song song với nhau thành những hộp rỗng và đ-ợc nối với nhau tạo thành lối chuyển động cho thực phẩm và chất
Thiết bị đun nóng kiểu ống lồng ống
truyền nhiệt. Giữa tấm bản có các tấm đệm kín đảm bảo ngăn cách hai l-u chất chuyển động. Bên ngoài có các giá đỡ để ép chặt các tấm bản lại với nhau. Thực phẩm và chất tải nhiệt chuyển động ng-ợc chiều do đó tốc độ truyền nhiệt cao, năng suất của thiết bị lớn. Thiết bị đ-ợc sử dụng tốt với những thực phẩm dạng lỏng, các loại đồ uống, n-ớc ép trái cây, các sản phẩm sữa....