- Dùng để bao gói patê sau khi hấp;
- Thông thƣờng sử dụng giấy bạc (hình 2.19) hoặc bao PE để bao gói patê sau khi hấp chín.
Hình 2.19. Các cuộn giấy bạc
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài tập 1: Mô tả công dụng chính của các loại thiết bị, dụng cụ trong sản xuất patê vào bảng sau:
STT Tên thiết bị, dụng cụ Công dụng
1 Máy xay thô
Máy xay nhuyễn
2 Tủ lạnh hoặc tủ mát
3 Cân đồng hồ
4 Cân điện tử
5 Giấy đo pH
STT Tên thiết bị, dụng cụ Công dụng 7 Khuôn patê 8 Giấy nhôm 10 Khay 11 Rổ 12 Thớt 13 Dao 14 Bàn chế biến
Bài tập 2: Thực hành vệ sinh các thiết bị trong nhà xƣởng sản xuất patê.
Bài tập 3: Pháthiện điểm sai trong sơ đồ bố trí nhà xƣởng sản xuất patê sau:
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Thiết bị, dụng cụ chế biến phải đầy đủ;
- Bố trí thiết bị, dụng cụ trong nhà xƣởng phải hợp lý;
- Thiết bị, dụng cụ phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ, khô ráo để không ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm. ĐỂ NGUỘI NẤU TIẾP NHẬN VÀ CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
BAO GÓI XAY BẢO QUẢN
THOÁT NƢỚC
CỬA CẤP NƢỚC
BÀI 3. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU PHỤ SẢN XUẤT PATÊ Mã bài: MĐ03-3
Mục tiêu:
- Liệt kê đƣợc các nguyên liệu phụ để sản xuất patê; - Nêu đƣợc vai trò và cách bảo quản các nguyên liệu phụ sản xuất patê;
- Lựa chọn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu phụ đạt yêu cầu kỹ thuật để sản xuất patê;
- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ.
A. Nội dung