Bao bì sản xuất patê

Một phần của tài liệu Giáo trình Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc (Trang 25)

- Dùng để bao gói patê sau khi hấp;

- Thông thƣờng sử dụng giấy bạc (hình 2.19) hoặc bao PE để bao gói patê sau khi hấp chín.

Hình 2.19. Các cuộn giấy bạc

B. Câu hỏi và bài tập thực hành

Bài tập 1: Mô tả công dụng chính của các loại thiết bị, dụng cụ trong sản xuất patê vào bảng sau:

STT Tên thiết bị, dụng cụ Công dụng

1 Máy xay thô

Máy xay nhuyễn

2 Tủ lạnh hoặc tủ mát

3 Cân đồng hồ

4 Cân điện tử

5 Giấy đo pH

STT Tên thiết bị, dụng cụ Công dụng 7 Khuôn patê 8 Giấy nhôm 10 Khay 11 Rổ 12 Thớt 13 Dao 14 Bàn chế biến

Bài tập 2: Thực hành vệ sinh các thiết bị trong nhà xƣởng sản xuất patê.

Bài tập 3: Pháthiện điểm sai trong sơ đồ bố trí nhà xƣởng sản xuất patê sau:

C. Ghi nhớ

Cần chú ý các nội dung trọng tâm:

- Thiết bị, dụng cụ chế biến phải đầy đủ;

- Bố trí thiết bị, dụng cụ trong nhà xƣởng phải hợp lý;

- Thiết bị, dụng cụ phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ, khô ráo để không ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm. ĐỂ NGUỘI NẤU TIẾP NHẬN VÀ CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

BAO GÓI XAY BẢO QUẢN

THOÁT NƢỚC

CỬA CẤP NƢỚC

BÀI 3. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU PHỤ SẢN XUẤT PATÊ Mã bài: MĐ03-3

Mục tiêu:

- Liệt kê đƣợc các nguyên liệu phụ để sản xuất patê; - Nêu đƣợc vai trò và cách bảo quản các nguyên liệu phụ sản xuất patê;

- Lựa chọn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu phụ đạt yêu cầu kỹ thuật để sản xuất patê;

- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ.

A. Nội dung

Một phần của tài liệu Giáo trình Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc (Trang 25)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(101 trang)