M Ở ĐẦU
1.2.5.2Trọng lượng phân tử
Hầu hết các phytase được biết cho tới nay đều ở dạng đơn phân bao gồm phytase nấm mốc (Wyss và cộng sự, 1999a, Ullah và Gibson, 1987, Dvorakova và cộng sự, 1997), phytase E. coli và K. terrigena
phytases (Greiner và cộng sự, 1993; Greiner và cộng sự, 1997), và phytase của B. subtilis (Shimizu, 1992). Tuy nhiên, một số phytase thực vật và động vật bao gồm nhiều tiểu phần. Lượng phytase hạt bắp tích trữ trong quá trình nảy mầm là một enzyme bao gồm hai tiểu phần nặng 38 kDa (Laboure và cộng sự, 1993). Phytase tinh chế từ ruột chuột điện di trên SDS-PAGE có trọng lượng phân tử khoảng 70 và 90 kDa (Yang và cộng sự, 1991b). Nhưng chỉ có phần 90 kDa có hoạt tính đối với acid phytic. Như vậy, sẽ có hai enzyme khác nhau (alkaline phosphatase và phytase). Enzyme inositol hexakisphosphate dephosphorylase từ Paramecium có cấu trúc gồm sáu đơn phân (Freund và cộng sự, 1992).
PhyA là đơn phân, PhyB là tứ phân. Cả hai loại này thường được tách chiết thu nhận từ nấm sợi (Aspergillus niger) hay nấm men (Saccharomyces cerevisia, S. pombe), trọng lượng phân tử từ 62 – 128 kDa. PhyC thường được thu nhận từ E.coli. Trọng lượng phân tử khoảng 42 – 45 kDa. PhyD thường được thu nhận từ Bacillus hay thực
Luận Văn Thạc Sĩ Trang 17 Tổng quan tài liệu
vật, trọng lượng phân tử khoảng 38 – 44 kDa.[40],[44].
Bảng 1.3: Trọng lượng phân tử của phytase từ các nguồn khác nhau: [42], [44]
Nguồn phytase Trọng lượng M (kDa)
Nguồn phytase Trọng lượng M (kDa) Aspergillus niger Aspergillus oryzae Aspergillus ficuum Schwaniomyces castellii Bacillus subtilis Klebsiella aerogenes 200 120-140 85-100 490 36-38 10-13, 700 Hạt ngô Hạt lúa mì Cám mì Đậu nành Cơ ruột của
chuột 76 68 47 60 70-90
Nhìn vào dữ liệu ở bảng 1.3, phytase của Aspergillus ficuum
có trong lượng phân tử từ 85-100kD, đây cũng chính là trọng lượng phân tử của phyA từ A. ficuum. Còn phytase từ phyB của A. ficuum thì có trọng lượng phân tử là khoảng 64-68kD.[42].