công suất giết mổ
Khoản b,
cơ sở 2, ñiều 5, TT 60/TT-BNNPTNT
15 2 2 41,67 40 100
Ghi chú: n1:tổng số cơ sở giết mổ thủ công quy mô dưới 5con/ngày, n2 :tổng số cơ sở giết mổ thủ công quy mô từ 5 - 20 con/ngày, n3:tổng số cơ sở giết mổ quy mô trên 100 con/ngàỵ
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 49
Hệ thống xử lý chất thải phù hợp với công suất của các cơ sở giết mổ nhỏ dưới 5 con/ngày ñạt tỷ lệ 36,11%, cao hơn các cơ sở có quy mô từ 5 – 20 con/ngày (20%). Nguyên nhân có thể nhận thấy do các cơ sở giết mổ thủ công luôn luôn hoạt ñộng hết, hoặc lớn hơn công suất thiết kế, dẫn ñến hệ thống xử lý chất thải bị quá tảị Hai cơ sở giết mổ công nghiệp ñã khắc phục ñược hạn chế của các cơ sở giết mổ thủ công, hệ thống xử lý chất thải ñảm bảo phù hợp với công suất giết mổ, ñạt tỷ lệ 100%. Qua ñiều tra cho thấy, các cơ sở giết mổ công nghiệp ñều có hầm sinh học yếm khí ñể xử lý chất thải còn các cơ sở giết mổ thủ công có một số xây hầm Biogas ñể xử lý chất thải, số còn lại thải tự do trực tiếp ra sông, hoặc ao, hồ chứạ ðây là một nguồn gây ô nhiễm nghiêm trọng môi trường nước và phát tán mầm bệnh cho khu vực lân cận.
Như vậy, qua bảng 4.3 ta có thể thấy cơ sở vật chất của các cơ sở giết mổ thủ công tại thành phố Nam ðịnh phần lớn ñều chưa ñảm bảo các quy ñịnh của Nhà nước vềñiều kiện vệ sinh thú ỵ
4.1.4 Kết quả kiểm tra quá trình giết mổ và kiểm soát giết mổ
Quá trình giết mổ là quá trình quyết ñịnh ñến chất lượng, ñộ an toàn thực phẩm của thịt và sản phẩm thịt. Quá trình này chịu rất nhiều tác ñộng từ môi trường xung quanh, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ảnh hưởng ñến chất lượng thịt. Vi sinh vật từ môi trường xung quanh, ñặc biệt một số lượng lớn vi sinh vật gây bệnh tồn tại trong hệ tiêu hóa của gia súc, gia cầm sẵn sàng phát tán và xâm nhiễm vào thịt.
Do vậy, quá trình giết mổ cần thực hiện ñúng quy trình và áp dụng nghiêm ngặt các biện pháp kiểm soát các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm. Lợn phải ñược vận chuyển ñến cơ sở giết mổ trước 6 giờ, ñược tắm và chích sốc ñiện khi giết mổ ñể ñảm bảo chất lượng thịt và an toàn cho người lao ñộng. Nhà xưởng, khu vực giết mổ phải ñược bố trí một chiều từ sạch ñến bẩn, nhằm tránh lây nhiễm chéo vi sinh vật vào trong thịt. Quá
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 50
trình giết mổ treo và lột phủ tạng trên bệ cao cách mặt sàn 0,4m nhằm hạn chế tối ña sự lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh từ phủ tạng vào thân thịt. Tất cả quá trình này phải ñược kiểm soát bởi nhân viên thú ỵ Khi phát hiện các dấu hiệu của bệnh truyền nhiễm, phủ tạng phải ñược xử lý nhằm ngăn chặn sự lây lan, phát tán mầm bệnh ra các vùng chăn nuôi xung quanh và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Nhân viên thú y ñóng vai trò quan trọng, kiểm soát toàn bộ quá trình giết mổ.
Bảng 4.4. Kết quả kiểm tra quytrình giết mổ và kiểm soát giết mổ Số lượng (cơ sở) Tỷ lệ (%) TC (con/ngày) CN (con/ Ngày) TC CN TT NKiội dung
ểm tra Tiêu chu
ẩn ñánh giá <5 (n1=36) (n5 - 20 2=5) (n>100 3=2) <5 5 -20 >100 1 Dụng cụ ñược sử dụng riêng rẽ cho mỗi khu vực
Khoản b, cơ sở 1, ñiều 11, TT 60/TT- BNNPTNT 20 3 2 55,56 60 100 2 Lợn ñược vận chuyển ñến cơ sở trước khi giết mổ 6 giờ
Cơ sở 1, ñiều 18, TT 60/TT- BNNPTNT
7 2 2 19,46 40 100
3 Lợn ñược tắm trước khi giết mổ
Cơ sở 3, ñiều 18, TT 60/TT-
BNNPTNT