- Xuất hiện mùi lạ như mùi chua, mốc, thối
1. Nguyễn Thị Xuân Hiền và cộng sự (2003) Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học vào một số sản phẩm nước quả và rau quả muối.
nghệ sinh học vào một số sản phẩm nước quả và rau quả muối.
2. Nguyễn Vũ Tường Vy và cộng sự (2007). Khảo sát khả năng chịu ựựng axit, muối mật và kháng sinh của một số vi sinh vật là nguyên liệu sản xuất probiotic dùng trong ựường uống. Tạp chắ dược học, số 378 trang 32-35. 3. Nguyễn Thị Xuân Hiền và cộng sự (2005). Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến các sản phẩm nước quả. Báo cáo tổng kết ựề tài cấp Bộ năm 2001-2003.
4. Hoàng thị Lệ Hằng và cộng sự (2007). Nghiên cứu sản xuất enzim β- Glucosidaza từ nhân hạt mơ phục vụ chế biến nước quảỢ. Báo cáo tổng kết ựề tài cấp Bộ năm 2004-2006
5. Nguyễn Tuấn Minh và cộng sự (2009). Nghiên cứu quá trình biến ựổi sinh lý sinh hóa của một số loại rau quả. Báo cáo tổng kết ựề tài cấp Bộ năm 2006- 2008.
6. Nguyễn Thiện Luân, Lê Doãn Diên, Phan Quốc Kinh. 1999. Các loại thực
phẩm thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam, NXB Nông nghiệp Hà Nội
7. Giang Thế Bắnh (2000), Nghiên cứu sản xuất một số sản phẩm ựồ uống mới từ nông sản thực phẩm.
8. Hoàng Văn đạt (2006), Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại nước quả giải khát có gas không cồn.
9. Hoàng Thị lệ Hằng. (2004). Nâng cao chất lượng nước mơ
và nước ổi bằng phương pháp sử dụng chế phẩm enzim. Luận án
tiến sĩ kỹ thuật.
10. Ngô Tiến Hiển, PGS.TS, Nguyễn Thị Xuân Xâm, TS; Nguyễn Văn Cách, TS; Tô Kim Anh, TS; Trương Nam Hải, TS. (2004) Nghiên cứu ứng dụng
công nghệ enzim trong chế biến một số nông sản thực phẩm.
11. Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Khắc Trung, Nguyễn đức Hạnh, Kiều Văn Quang (2004-2006) Nghiên cứu công nghệ thu
nhận chế phẩm enzim glucosidase từ nhân hạt mơ phục vụ chế
biến nước quả.
12. Nguyễn Khắc Trung (2006). Luận Văn Thạc Sĩ. Nghiên cứu ứng dụng một số chế phẩm enzim nhằm nâng cao chất lượng nước cam.
13. Nguyễn Thị Thùy Linh, Nguyễn Khắc Trung, Kiều Văn Quang (2006-2007). Nghiên cứu ứng dụng một số chế phẩm của công nghệ sinh học trong chế biến nước vải và pure vải.
14. Lê Việt Nga, Ngô Tiến Hiển, Trần Thị Châu, Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thuý Hường,1999. Nghiên cứu thăm dò khả năng sản xuất Cider từ nguồn
nguyên liệu quả Việt Nam. Báo cáo khoa học, Hội nghị Công nghệ sinh học
toàn quốc, Hà Nội.
15. Lê Việt Nga, 2003. Nghiên cứu nâng cao chất lượng chủng nấm men và
ứng dụng trong công nghệ lên men nước quả có ựộ cồn thấp. Luận án tiến sỹ
kỹ thuật, Viện Công nghiệp thực phẩm, Hà Nội.
16. Phạm Ngọc Tuấn (2009). Luận văn tốt nghiệp. Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi.
Tài liệu tiếng anh:
17. Gonzalez, B.A., Dominguez R., Alcocer, B.R. (2007). Use of Aloe vera juice as subtrate for growth of Lactobacillus plantarum and L. casei. Journal of Food Science Techno-Mexico, Vol 6(2), p152-157.
18. Harish K and Varghese T. (2006). Probiotics in humans Ờ evidence based review. Calicut Medical Journal-India;4(4):e3.
19. Krasaekoopt, W., Kitsawad, K. 2010. Sensory Characteristics and Consumer Acceptance of Fruit Juice Containing Probioitcs Beads in Thailand.
AU J.T. 14(1): 33-38
20. Krasaekoopt, W.*, Pianjareonlap, R. and Kittisuriyanont, K. 2007. Probiotic fruit juices. The 2nd International Conference on Fermentation Technology for Value added Agricultural Products, 2007, Khon Kaen, Thailand.
Trường đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 91 21. Mattila, S.T., Myll, A.P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fondén, R., Saarela, M. 2002.
Technological challenges for future probiotic foods. International Dairy Journal 12 (2002) 173Ờ182.
22. McNaught C.E. and MacFie J. 2001. Probiotics in clinical practice: a critical review of the evidence. Nutri. Res. 21: 343-353.
23. FAO/WHO (2001) Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria.
24. Raffaella di Cagno, Rosalinda F. Surico, Annalisa Paradiso (2009). Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juice. International Journal of Food Microbiology Vol 128, p 473-483
25. Viquez, Lastreto & Cooke, R.D ((1981). A study of the production of clarified banana juice using pectinolytic enzims. Journal of food technology, 16,115-125.
26. V.K.Josh, Mukesh Parmar, Neerja Rana ựã(2008) Puri cation, characterization of pectinase producedfrom apple pomace and its evaluation in the fruit juice extraction and clar-i cation. V1-O-122.
27. Wilson E:L.& Burns,D.J.W. (1983). Kiwifruit juice processing using heat treatment techniques and ultrafiltration. Journal of food Science, 48, 1101- 1105
28. Rao, M.A. Acree, T.E, Cooley, H.J., & Ennis, R:W. (1987). Clarification of apple juice by hollow fibre ultrafiltration: fluxes and retention of odor- active volatiles. Journal of food Science, 52, 375-377.
29. Chamchong,H., & Noohorm,A . (1991). Effect of pH and enzimatic treatment on microfiltration and ultrafiltratrion of tangerine juice. Journal of food Process Engineering, 14, 21-34.
30. Chang, T ., Siddiq, M., Sinha, N.K., & cash, J.N. (1995). Commercial pectinases and the yied and quality of Stanley plum juice. Journal of food processing and preservation, 19,89-101.
31. Pickering G.J. (2000). The use of glucose oxidase in winemaking proceeding of the 1st EILOenology and viticulture seminar series. Eastern institute of
technology, New Zealand. G.J. Pịcering (ed), campus press, New Zealand, p.11- 21.
32. P.Rai, GC. Maijumdar, Sdasgupta, S,De.(2003) Optimizing pectinase usage in pretreatment of mosambi juice for clarification by response surface methodology
33. Yoon K.Y., Woodams E. E. and Hang Y.D. 2004. Probiotication of tomato juice by lactic acid bacteria. J. Microbiol.42(4): 315-318.
34. Suomalainen T., Lagstrom H., Matto J., Saarela M., Arvilommi H., Laitinen I., Ouwehand A. C. and Salminen S. 2006. Influence of whey-based fruit juice containing Lactobacillus rhamnosus on intestinal well-being and humeral immune response in healthy adults. LWT - Food Sci. Technol. 39(7): 788-795.
35. Gonzalez, B.A., Dominguez R., Alcocer, B.R. (2007). Use of Aloe vera juice as subtrate for growth of Lactobacillus plantarum and L. casei. Journal of Food Science Techno-Mexico, Vol 6(2), p152-157.
Tài liệu internet
25. http://www.crfg.org/pubs/ff/guava.html 26. http://www.anabio.com.vn/vn/san-pham-va-dich-vu/bacillus-clausii 27. http://afamily.vn/suc-khoe/20110223105721514/Loi-ich-cua-oi-doi-voi- suc-khoe.chn 28..http://tusach.thuvienkhoahoc.com/wiki/B%E1%BA%A1n_%C4%91%C3 %A3_t%E1%BB%ABng_nh%E1%BA%AFc_%C4%91%E1%BA%BFn _Probiotic_%3F! 29..http://www.rauhoaquavietnam.vn/default.aspx?ID=48&LangID=1&tabID =5&NewsID=538 30..http://douongvietnam.blogspot.com/2007/12/i-ngun-nguyn-liu-s-dng-cho- sn-xut-ung.html 31. http://www.tiengiang- etrade.com.vn/viewDetaiEntpInfo/actionType/memberId/l ang/viewEntp/6914/1 32. http://ykhoa.net/yhoccotruyen/baiviet/29_291.htm
Trường đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 93
PHỤ LỤC
Bảng 4.2:Sự thay ựổi khối lượng ( %) của quả ổi trong thời gian sau thu hoạch
Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 14 Error Mean Square 0.001143 Critical Value of t 2.14479 Least Significant Difference 0.0592
Means with the same letter are not significantly different. t Grouping Mean N F2 A 7.75000 3 7 B 6.21000 3 6 C 4.63000 3 5 D 3.26000 3 4 E 2.73000 3 3 F 1.04000 3 2 G 0.91000 3 1
The ANOVA Procedure