- Các chỉ tiêu về chất lượng khoai tây
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.6. Ảnh hưởng của mật ựộ trồng ựến chất lượng hóa sinh khoai tây chế biến chip
biến chip
Khoai tây chế biến chip ngồi tiêu chuẩn về mặt phẩm cấp củ, thì ựồng thời phải thoả mãn một số chỉ tiêu về phẩm chất chế biến chip như hàm lượng chất khô > 20%, hàm lượng tinh bột > 17%, hàm lượng ựường khử < 0,05% (càng nhỏ càng tốt). Nếu hàm lượng ựường khử quá cao khi chế biến miếng khoai dễ bị cháy xém cạnh, vỡ vụn, khơng ựảm bảo u cầu. Vì vậy khi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của mật ựộ ựến khoai tây cho chế biến chip trên dịng khoai tây triển vọng FL1867 chúng tơi cũng ựã tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu chất lượng nhằm ựánh giá phẩm chất chế biến chip của từng công thức thắ nghiệm. Kết quả thể ựược thể hiện tại bảng 4.11:
Bảng 4.11. Ảnh hưởng của mật ựộ tới chất lượng hóa sinh khoai tây chế biến chip
đơn vị tắnh: % khối lượng tươi
Mật ựộ trồng (Củ/m2) Hàm lượng chất khô Năng suất chất khô (tấn/ha) Tinh bột đường khử 4 củ/m2 21,30 5,79 19,37 0,025 5 củ/m2 21,94 5,78 19,36 0,025 6 củ/m2 21,69 5,40 19,08 0,036 7 củ/m2 20,66 5,02 19,09 0,036
Bảng 4.11 cho thấy về mặt phẩm chất các công thức thắ nghiệm ựều ựạt tiêu chuẩn chế biến Chip. Trong ựó, hàm lượng chất khơ ựạt cao nhất ở công thức 2 mật ựộ 5 củ/m2 ựạt 21,94%, thấp nhất ở công thức 4 mật ựộ 7 củ/m2 chỉ ựạt 20,66%.
Hàm lượng tinh bột ựạt cao nhất ở công thức 1 mật ựộ 4 củ/m2 (19,37%), tiếp theo là công thức mật ựộ 5 củ/m2 (19,36%), thấp nhất là công thức mật ựộ 7 củ/m2 với 19,09%.
Hàm lượng ựường khử ựạt cao nhất ở công thức 3 và 4 (0,036%), thấp nhất là cơng thức 1 và 2 chỉ có 0,025%.
Như vậy tại công thức thắ nghiệm với mật ựộ 5 củ/m2 thì phẩm chất chế biến chip của khoai tây chế biến chip ựạt cao nhất. Tuy nhiên, giữa các công thức phẩm chất chế biến sai khác không cơ bản.