- Các chỉ tiêu về chất lượng khoai tây
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1.6. Ảnh hưởng của các thời vụ trồng ựến chất lượng hóa sinh khoai tây chế biến chip
chế biến chip
Khoai tây chế biến chip ngoài tiêu chuẩn về mặt phẩm cấp củ, thì ựồng thời phải thoả mãn một số chỉ tiêu về phẩm chất chế biến chip như hàm lượng chất khô > 20%, hàm lượng tinh bột > 17%, hàm lượng ựường khử < 0,05% (càng nhỏ càng tốt). Nếu hàm lượng ựường khử quá cao khi chế biến miếng khoai dễ bị cháy xém cạnh, vỡ vụn, khơng ựảm bảo u cầu. Vì vậy khi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của thời vụ ựến khoai tây cho chế biến chip trên dòng khoai tây triển vọng FL1867 chúng tôi cũng ựã tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu chất lượng nhằm ựánh giá phẩm chất chế biến chip của từng công thức thắ nghiệm. Các chỉ tiêu hóa sinh ựược tiến hành phân tắch tại Bộ môn sinh lý thực vật - Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm. Kết quả thể ựược thể hiện tại bảng 4.7.
Bảng 4.6. Ảnh hưởng của thời vụ tới chất lượng hóa sinh khoai tây chế biến chip
đơn vị tắnh: % khối lượng tươi
Thời vụ trồng Hàm lượng chất khô Năng suất chất khô (tấn/ha) Tinh bột đường khử Trồng 5/10/2012 21,69 5,61 18,30 0,030 Trồng 30/10/2012 21,94 6,27 18,45 0,030 Trồng 15/11/2012 21,30 5,16 18,25 0,029 Trồng 30/11/2012 20,66 4,78 18,25 0,028
Bảng 4.6 cho thấy: Hàm lượng chất khô ựạt cao nhất ở công thức 2 trồng 30/10/2012 ựạt 21,94 %, tiếp theo là công thức 1 trồng 15/10/2012 ựạt 21,69%, thấp nhất là công thức 4 trồng 30/11/2012 chỉ ựạt 20,66%.
Hàm lượng tinh bột cao nhất cũng ựạt ựược ở công thức 2 (18,45%), tiếp theo là công thức 2 (18,30%), thấp nhất là công thức 4 (18,25%).
Hàm lượng ựường khử ựạt thấp nhất ở công thức 4 chỉ có 0,028% tiếp theo là cơng thức 3 ựạt 0,029% và cao nhất là công thức 1, công thức 2 ựạt 0.030%.
để ựánh giá chắnh xác hơn ảnh hưởng của thời vụ ựến phẩm chất chế biến của giống khoai tây tây cho chế biến chip trên dòng khoai tây triển vọng FL1867 chúng tôi tiến hành ựánh giá qua màu sắc lát cắt trước và sau khi rán thử ở các thời vụ trồng khác nhau khơng có sự sai khác.