suất, chất lượng khoai tây chế biến
Nước là một trong những yếu tố quyết ựịnh ựến năng suất và chất lượng củ khoai tây. Do thường trồng khoai vào mùa khô, khi lượng mưa ắt, nên cần phải có nguồn nước và hệ thống tưới tiêu trên ruộng. Thời gian cây khoai sống trên ruộng khoảng trên dưới 90 ngày, trong ựó 60- 70 ngày ựầu từ khi trồng cây khoai tây rất cần nước. Thiếu nước, năng suất khoai bị giảm sút nghiêm trọng.
Sự khác nhau về ựộ ẩm ựất phụ thuộc vào lượng mưa, chế ựộ tưới, loại ựất, sự bay hơi, sự che bóng. độ ẩm ựất có ảnh hưởng ựến hàm lượng chất khô của khoai tây và chất lượng chế biến của chúng. Trong những vùng hạn
hoặc bán hạn, biện pháp tưới là không thể thiếu khi trồng trọt khoai tây. Ở những vùng ẩm hơn, ngoài việc lợi dụng nước trời qua mưa cũng cần phải bổ sung một lượng nước tưới nhất ựịnh (Smith, 1987) [65].
Khoai tây là một cây rất mẫn cảm với sự thiếu hụt nước trong ựất. Ngay cả khi ựược tưới, ựôi khi khoai tây vẫn bị stress nước ựặc biệt là những ngày nắng và nóng. Sự thiệt hại do stress nước của khoai tây phụ thuộc vào thời ựiểm bị thiếu nước, thời gian và cường ựộ stress (Costa và MacKerron, 2000) [61].
Các nghiên cứu do Steyn và cộng sự (2007) [66] tiến hành tại Nam Phi cho thấy stress nước xảy ra vào lúc bắt ựầu hình thành củ cho ựến lúc tạo củ là nhân tố quan trọng nhất ảnh hưởng ựến sự hình thành sinh khối và năng suất củ. Khi ựược tươi ựầy ựủ trong ựiều kiện này, củ cho năng suất cao nhất. Hiệu suất tưới nước thay ựổi tùy theo phương pháp tưới và thời gian trồng, hiệu quả tưới nước vào vụ thu cao hơn vụ ựông.
Lee, Eun Sang và cộng sự (2002) [58] ựã nghiên cứu về ảnh hưởng của tưới ựến chất lượng chế biến của khoai tây và nhận thấy ở cơng thức khoai tây có tưới, khoai tây chưa thành thục vào lúc thu hoạch. Củ có chứa nhiều ựường khử dẫn ựến màu sắc của chip sau khi rán có màu ựậm hơn. Yadav và Tripathi nhận thấy tưới nước cho khoai tây ở các mức ựộ ẩm ựất ựạt 25, 50, 75 % không gây ảnh hưởng ựến tỷ trọng của củ, trong khi ựó ựộ ẩm cao hơn gây ra sự giảm sút hàm lượng tinh bột.
Dự án thúc ựẩy sản xuất khoai tây Việt-đức ựã tổng kết các kết quả nghiên cứu về kỹ thuật trồng khoai tây ở Việt Nam và cho xuất bản cuốn sổ tay kỹ thuật sản xuất khoai tây giống và thương phẩm (Nguyễn Tiến Mạnh, 2008) [35]. Về kỹ thuật tưới cho khoai tây, các tác giả ựã ựưa ra các kỹ thuật tưới gồm tưới rãnh, tưới gánh và tưới phun. Thường tưới nước kết hợp với xới xáo làm cỏ và bón phân thúc. Từ khi trồng cho ựến khi khoai ựạt 60- 70 ngày, thường có 3 lần tưới. Tưới lần 1 vào từ lúc cây mọc ựược 15- 20 cm, tưới lần
2 sau tưới lần một 2- 3 tuần, tưới lần 3 sau tưới lần hai từ 2- 3 tuần. Trước khi thu hoạch khoai khoảng 2 tuần thì khơng tưới nước cho khoai.
- Tưới rãnh: là một phương pháp tưới nước cho khoai tây phổ biến hiện nay ở Việt Nam. Nước ựược dẫn vào rãnh giữa hai luống khoai ựể nước tự thấm. Lượng nước tưới ngập từ 1/2 cho ựến 1/3 luống.
- Tưới gánh: trong trường hợp khơng tưới ựược rãnh thì phải tưới gánh. Nước ựược tưới trực tiếp vào luống khoai. Có thể kết hợp với bón phân bằng cách hịa trong nước tưới.
- Tưới phun: sử dụng máy bơm nước vào ống dẫn ựể tưới. Lượng nước ựược phun trực tiếp vào lá cây. Lượng nước hao phắ ắt nhưng số lần tưới nhiều. Phương pháp này thường ựược sử dụng ở đà Lạt.