Ở Việt Nam, ngành chế biến khoai tây mới xuất hiện chưa ựược 10 năm, nhưng ựã và ựang phát triển rất mạnh mẽ mở ra hướng ựi cho xuất khẩu khoai tây. Tiêu dùng khoai tây ựang chuyển từ thị trường tiêu thụ tươi sang các sản phẩm chế biến có giá trị kinh tế cao hơn như: Khoai tây rán giòn, khoai tây chiên, tinh bột, khoai tây cấp ựông và hàng loạt các loại sản phẩm khác như: Poca, Zon Zon, Snack, Bim Bim, Wavy... (Nguyễn Tiến Mạnh, 2008) [35].
Hiện nay ở Việt Nam có nhiều cơng ty lớn ựang tham gia vào công nghiệp chế biến khoai tây, chủ yếu là ựầu tư với nước ngồi. điển hình trong số này phải kể ựến là: Công ty Pepsico Việt Nam, Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Orion; Công ty LeeWayWay, Cơng ty Vinafood. Bên cạnh ựó có hàng nghìn cơ sở nhỏ cũng tham gia vào chế biến khoai tây, bán sản phẩm cho các nhà hàng, khách sạn ở các thành phố.
Bảng 2.4. Nhu cầu sử dụng khoai tây trong nước
Nội dung đVT Sản lượng
(tấn)
Trong nước % 81
Nguồn cung
Nhập khẩu % 19
Khoai tây tươi Tấn 445.000
Chế biến Tấn 12.200
Sử dụng
Xuất khẩu Tấn 4.200
Trong nước % 35
Khoai tây chế biến
Nhập khẩu % 65
Snack % 92
Thị trường khoai tây
chế biến Rán % 18
Sự mua sắm các sản phẩm khoai tây chế
biến tại các gia ựình Lần/tháng 3
Tổng nhu cầu khoai tây dành cho chế biến khoảng 40.000-50.000 tấn/năm, nhưng chỉ có 35% trong số ựó là sử dụng nguyên liệu trong nước, các nhà chế biến vẫn phải nhập khẩu khoảng từ nước ngoài. Mặc dù, mỗi năm Việt Nam sản xuất từ 500.000 Ờ 700.000 tấn khoai tây nhưng số lượng ựược ựưa vào chế biến là rất ắt. Nguyên nhân là do: Nguồn cung trong nước mang tắnh thời vụ cao, trong khi nhu cầu ựòi hỏi cung cấp nguyên liệu suốt trong năm. Mặt khác chất lượng khoai tây sản xuất trong nước ựang là một trong những trở ngại ựối với ngành chế biến khoai tây.
Theo kết quả khảo sát của Dự án Thúc ựẩy sản xuất khoai tây Việt Nam, tỷ trọng thị trường khoai tây chế biến nội ựịa là: 40% sản phẩm tiêu thụ ở siêu thị; 20% bán cho các nhà hàng khách sạn; 30% tiêu thụ qua ựại lý; 5% bán cho các trường học; 5% cho người bán rong. Tuy nhiên, tại Việt Nam khoai tây chế biến vẫn chưa thực sự ựược coi là món ăn phổ biến, mà thường chỉ dùng ựể làm quà cho trẻ em, hoặc vào những dịp ựặc biệt như sinh nhật, lễ hội, Tết... Dạng sản phẩm chủ yếu ựược người tiêu dùng ưa chuộng là khoai tây chiên, rất ắt người quan tâm tới các dạng sản phẩm khác, bởi nhiều nguyên nhân: khoai tây chế biến còn rất mới với hầu hết người tiêu dùng, nhiều người từng sử dụng nhưng khơng ựể ý ựó là sản phẩm của khoai tây.