I. SẢN XUẤT PROTEIN VI SINH VẬT TỪ DẦU MỎ VÀ KHÍ ĐỐT
2. Giá trị dinh dưỡng của tảo.
Hàm lượng protein của tảo nói chung khoảng 40-55%, riêng tảo Spirunila có chứa tới 70%. Hàm lượng các axit amin của những protein này gần với quy định của protein tiêu chuẩn, đặc biệt hàm lượng lizin trong protein của tảo cao hơn hẳn so với protein lúa mạch. Điều đáng chú ý là tổng số các axit amin không thay thế trong protein rất cao, có khi lên tới 42%.
Giá trị dinh dưỡng của tảo còn thể hiện rất rõ ở chất lượng và số lượng các vitamin có trong đó. Tảo Cholorella có nhiều vitamin A, vitamin B, trong tế bào tươi có rất nhiều vitamin C. Ngoài ra, người ta còn thấy vitamin B, K, axit nicotinic, axit pantoneic, biotin, lencophorin…trong các loại tảo. Tảo Spirullina chứa vitamin B12 nhiều hơn hẳn tảo Chorella. Không những thế, Spirulina còn chứa nhiều xantophyl, nhiều loại kháng sinh chống vi khuẩn và các loại nấm, vì vậy mà cất giữ tảo ở dạng khô rất lâu mà vẫn không bị mốc. Trước đây người ta sản xuất nhiều Chorella, nhưng dần dần, do những yêu điểm nổi bật tảo Spirulina đã chiếm vị trí chủ yếu. Và kèm theo đó là hàm lượng vitamin của spirulina rất đa dạng:
Vitamin. Hàm lượng(mg/kg khối lượng khô).
Bêta Carotene( tiền vit. A) 1700 Cyanocobalamine (vit.B12) 1,6 D-Ca pantothenate 11,0
Niacine( vit.B3) 118,0 Pyridoxine( vit. B6) 3,0
Thiamine( vit.B1) 55,0
Tocopherol( vit. E) 190,0
Tảo Spirulina sinh sống ở những điều kiện và địa phương khác nhau có khác nhau về hình thái, song những đặc điểm về chất lượng nói chung tương tự nhau:
- Hàm lượng protein cao (65-70% trọng lượng khô), hàm lượng các axit amin không thay thế trong protein này bằng hoặc cao hơn tiêu chuẩn do FAO quy định, trừ xistein.
- Giàu các loại vitamin nhất là vitamin B12. - Các axit nucleic chiếm khoảng 4% chất khô.
- Tổng số chất béo khoảng 6-7%. Trong đó các axit béo và các chất không xà phòng hoá chiếm tỉ lệ: 83% và 17%, Nhìn chung các axit béo của Spirulina là palmetic và C18 không no. Không có các axit béo với mạch cacbon lẻ.
- Kết quả thí nghiệm trên chuột cho thấy: độ sử dụng protein thuần (NPU) =61- 63; độ hữu hiệu (PER) =2,3 (PER của cazein là 2,5). Hệ số tiêu hoá là 84%, hệ số này rất cao s với giống tảo khác, ví dụ tảo đơn bào Chlorella có hệ số tiêu hoá chỉ trên 50% do vỏ tế bào cứng bền vững đối với enzim tiêu hoá. Về độc tính, thí nghiệm 90 ngày trên chuột không thấy các biểu hiện của độc tố.